Ragú de berenjenas con polenta (Receta vegana)

Vuelvo un poco a la carga tras un patrón bloguero, pero espero ir retomando estos lares poco a poco. Y no hay mejor manera que regresar con un platazo vegano, trampantojo de altura, un bocado sano, divertido, original, loco, que no dejará a nadie indiferente... ni con hambre. Este "ragú" vegetoide te catapultará a otra dimensión culinaria. Berejenas y lentejas forman un dúo que formará parte de tu recetario desde ya perfectamente secundadas por una polenta cremosa a modo de escenario de sueños. 

Desde hace ya casi 1 año estoy en modo vegetariano (por convicción ideológica y felicidad en general) y mimando la comida, el producto, el bienestar animal, la salud planetaria y destapando el frasco de las esencias de la cocina vegeta. Todo un universo lleno de posibilidades y chifladuras maravillosas. Este plato es una buena muestra de ello.

Ni qué decir que yo me limito a inspirarte, a despertar tu lado cocinero y motivarte. Luego tú tuneas las recetas a tu antojo. Prueba con puré de patatas, cambia las lentejas por alubias rojas o frijoles, añade queso rallado a la polenta, juega con las especias y hierbas, usa algún resto de verdura que no pinte nada en tu nevera... No hay límite. Tu cocina, tus reglas. Dale caña y ya sabes... ¡mandiles arriba!  

INGREDIENTES 

• 1 berenjena grandecita 
• 100 g de lentejas 
• 275 g de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• 150 g de champiñones 
• 2-3 dientes de ajo
• 250 ml de vino tinto
• 400 g de tomates enteros (una lata) 
• 2 cucharadas de concentrado de tomate 
• Sal, pimienta negra y Aceite de oliva Virgen Extra
• Albahaca, Tomillo, romero... (opcional)

Para la polenta cremosa

• 180 g de polenta
• 1,5 l de caldo vegetal
• 50 g de leche de avena
• Sal y una pizca de cúrcuma
• Aceite de oliva Virgen Extra 

Comensales: 4 

Tiempo: 45 minutos 

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Dando caña al ragú 

1. Lo primero de todo será COCER LAS LENTEJAS. ¿Puedes usar lentejas ya cocidas? Sí. Pero lo natural ya se sabe... va sin conservantes ni gaitas. Y puedes hacer de más y guardar para hacer en otro momento un hummus o una buena ensalada. Yo las tengo hirviendo en agua durante 25 minutos (previo remojo).
2. En una olla grande echa aceite de oliva Virgen Extra y sofríe la cebolla y la zanahoria picada. Esto te llevará unos 5-7 minutos. NOTA: Añade sal para que suden. 
3. Corta los champiñones en trocitos y pica el ajo. Echas todo dentro y dejas que se cocine todo el conjunto. Buen momento para añadir pimienta negra recién molida y las especias: tomillo, romero, orégano, salvia...
4.  Corta en dados la berenjena y los añades. Cocina todo unos 8-10 minutos a fuego moderado alto.
5. Turno del vino tinto. Lo echas y dejas que se evapore el alcohol. NOTA: Buen vino, ¿eh? Seguid la máxima de "cocinar con el mismo vino que acompañarías el 
6. Ahora echas el tomate concentrado, remueves para integrarlo y que aromatice y luego viertes la lata de tomates enteros y el caldo de verduras. Dejas cocinar todo 15 minutos a fuego suave. Al final añades las lentejas ya cocidas y escurridas y mezclas todo con cuidado. 

La polenta, acompañante perfecto

1. Coloca el caldo de verduras al fuego y llévalo a ebullición. Cuando rompa el hervor apagas, dejas reposar y añades la polenta. 
2. Mezcla todo bien bien. Salpimenta al gusto, cúrcuma y añade un poco de leche vegetal. En unos 12-15 minutos la tendrás más que lista. 

Sirve la polenta cremosa y la colocas como base o cama, sobre ella vierte el ragú de berenjenas y lentejas y decora con unas hojas frescas de albahaca y un chorrito de buen Aceite de oliva Virgen Extra. 

¡Que aproveche, hitchcookan@s! 

HAMBURGUESA DE LENTEJAS CON CEBOLLA ROJA

Nueva cena a cámara rápida sana a más no poder. Te propongo para cualquier ocasión esta original y sencilla hamburguesa de lentejas que tiene, entre sus virtudes, un alto potencial medicinal. Las lentejas son unas legumbres que aparte del consabido hierro que aportan, contienen un montón de vitaminas, de fibra, son buenísimas para el corazón, para el colesterol y su bajo contenido en calorías les hace ideales para dietas. Pégale un bocado a esta fantástica hamburguesa y salte de vez en cuando de la rutina para sorprender a tu paladar, que lo agradecerá seguro. ¡Mandiles arriba!

INGREDIENTES (2 personas)
1 bote de lentejas cocidas, 1 cebolla roja, Mezcla de especias (al gusto)
Cilantro fresco picado, 1/2 Zanahoria, 1 diente de ajo, 1 trocito de jengibre fresco
1 huevo, Pan rallado (opcional), Lechuga, Tomate, Mayonesa, Patatas fritas, Sal y Pimienta negra
Tiempo: 20 minutos

Lo primero de todo es colar las lentejas y remojarlas bien para eliminarle todo el líquido de envasado, que no nos interesa (demasiados conservantes). También podéis cocerlas por vuestra cuenta, pero hoy la cosa va de cenar a cámara rápida, así que vamos por la vía vertiginosa.

Separamos en dos mitades. Una mitad la vamos a triturar y la otra la vamos dejar entera, para hacer una mezcla de texturas en boca. Cuando tengamos una pasta - con ayuda de la batidora o de cualquier procesador de alimentos - los echamos en un bol amplio.

Momento de ponernos creativos. Picamos muy finamente todos los ingredientes crudos: ajo, jengibre, cebolla roja (no demasiada, luego usaremos el resto para decorar la hamburguesa final) y zanahoria. Los añadimos al bol con las lentejas.

Le añadimos el cilantro picado, el huevo, salpimentamos al gusto e incorporamos las especias al gusto. Yo usé una mezcla de mi viaje por la Alsacia profunda: chalota, lavanda, perejil, albahaca, bayas rosas y cebolla en polvo. Ni qué decir tiene que uséis la que más os gusten, pero os animo a especiar bien este plato, lo agradece y lo tolera.

Mezclamos todo bien hasta conseguir una pasta homogénea. NOTA: Si veis que os queda demasiado "blanda", añadir pan rallado hasta conseguir una textura moldeable. 

Tapamos con papel film y dejamos reposar un rato en la nevera. Depende de la prisa que tengáis...

Ahora toca moldear las hamburguesas. Separamos en dos mitades la mezcla y vamos dando forma de pelota inicialmente y luego la aplanamos hasta tener la forma deseada.

Calentamos una plancha con un poco de aceite de oliva y freímos nuestras hamburguesas de lentejas hasta que queden bien doradas por ambas caras. 

Ya sólo nos queda emplatar. Tostamos unos panecillos de hamburguesa. En la "tapa de arriba" untamos un poco de mayonesa y mostaza. En la base colocamos unas hojas de lechuga (o canónigos, o recula, o escarola...), una buena rodaja de tomate y sobre ella la hamburguesa.

Terminamos espolvoreando un buen puñado de cebolla roja muy picada y acompañamos de unas patatas fritas. ¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES (2 PERSONAS)

1 bote de lentejas cocidas
1 zanahoria pequeña
1 lata de atún al natural
1 cebolleta
Unas mazorquitas
Tomates cherry
Hojas de lechuga picadas
1-2 huevos duros
Perejil seco o fresco

Vinagreta
3-4 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cda de Vinagre de Manzana
1 cda de miel
1 cda de mostaza de Dijon
Sal

Tiempo: 15 minutos

Ponemos un cazo con agua y una pizca de sal y dejamos que hierva. Incorporamos los huevos y dejamos cocer 10 minutos. Ni más ni menos. 

Colamos las lentejas y las refrescamos bajo agua fría para quitarles el líquido del envasado (que no es muy sano). Secamos bien y reservamos.

Picamos la cebolleta, la lechuga y los tomatitos cherry. Ni qué decir tiene que todo habrá pasado por un lavado previo y secado para eliminar los excesos de agua. Que en una ensalada... mal.

Pelamos la zanahoria y la laminamos finamente. Lo suyo sería con mandolina pero con paciencia y cuidado lo podemos hacer a cuchillo. Vigilando el dedo, que es el que siempre sufre...

Una vez que el huevo se haya cocido, lo refrescamos y lo pelamos. Lo cortamos en rodajitas, que se quiera o no, lucen más en el plato. Venga, que ya llega el final...

En un bol grande echamos las lentejas, la cebolleta, el atún, la lechuga bien cortada y los tomatitos. 

La vinagreta. Mezclamos todos los ingredientes y emulsionamos con energía para que se integren. Probamos y corregimos hasta que esté a la altura de nuestro paladar.

En bols individuales servimos la ensalada, decoramos con el huevo, la zanahoria y las mazorquitas de maíz. Regamos con la vinagreta y espolvoreamos perejil picado. Tan fácil, tan deliciosa...

¡Que aproveche, hitchcookianos!

LENTEJAS ESTOFADAS CON AMANITAS Y VERDURAS (Los santos inocentes)

Uno de los platos más populares y culturales de nuestras cocinas. Como en cada casa habrá un "truco" o "toque" distinto y las de nuestras madres siempre fueron las mejores, sólo puedo hacer mi propia versión, apoyado por unas fantásticas setas Amanitas. Lo único importante es que esta fantástica legumbre ha sido protagonista de muchas películas de nuestra vida y que lo seguirá siendo, haga calor o frío. Un buen plato de lentejas siempre es un aplauso... ¡Mandiles arriba!

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INGREDIENTES
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250 grs de lentejas pardinas
1 cebolla
1 pimiento verde
2-3 patatas (dependerá del tamaño)
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 tomate
1 puerro
100 grs de setas Amanitas
Perejil fresco
Laurel
Pimentón dulce
Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva

Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Película comparada: "Los santos inocentes" (Tras receta)

Puesta a punto

Lo primero de todo es lavar bien las lentejas. Yo cogí de la variedad que no necesita ponerse en remojo. Creo que dan muy buen resultado y se pueden preparar en el día.

Lavamos y picamos finamente todas las verduras. En este punto usé un diente de ajo para la cocción y el otro para el sofrito de después.

En una olla express añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos las verduras, a excepción del tomate. Rehogamos durante 4-5 minutos. Incorporamos el tomate y removemos 2 minutos más. 

Turno de las lentejas

Pasado el tiempo incorporamos las lentejas, rehogamos otro par de minutos y cubrimos de agua. Un dedo por encima, más o menos. Añadimos la hoja de laurel, un poco de perejil picado y salpimentamos al gusto.

Tapamos la olla y cocinamos 15 minutos (serán 45-50 minutos si se hace en olla normal)

Sofrito

En una sartén echamos 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el diente de ajo troceado o laminado. Vigilamos, por supuesto, que no se queme. Incorporamos las setas Amanitas y seguimos rehogando hasta que se hagan. 

Apartamos la sartén del fuego y añadimos una puntita de pimentón. Removemos bien para evitar que se queme e incorporamos el sofrito a la olla. 

Dejamos cocinar todo el conjunto unos 5 minutos más y servimos nuestras lentejas bien calentitas acompañadas de una buena hogaza de pan. ¡Que aproveche, hitchcookianos! 

Película ideal para degustar este plato

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LOS SANTOS INOCENTES 

(Mario Camus, 1984)

Sin duda alguna, las lentejas son uno de los mejores platos de la mesa española. En cada hogar o cocina, hay un "truco" o "toque" que las hace diferentes. Pero eso no quita que sea de las recetas más populares, culturales y socorridas de toda nuestra extensa gastronomía.

Para la comparación había que estar a la altura de tamaña empresa culinaria. Había que pensar en la esencia del plato, en todo lo que significa. Había que buscar en las raíces del arte cinematográfico para extraer una obra cuyos rasgos fuesen: sencillez, austeridad, dureza y españolidad. 

Por supuesto que hay cientos de ejemplos que nos hablen de "los tiempos difíciles" y de "los estómagos vacíos", pero de entre todas sobresale una de las mejores películas del cine español: "Los santos inocentes". 

Una película cruel, agónica, de gente humilde, sacrificada, obediente y sufrida... Es una película sobre las lentejas, vaya. Intentaré explicarme... 

Adaptar al cine al gran Miguel Delibes, no era tarea fácil. Pero Mario Camus (autor que ya había adaptado con éxito "Fortunata y Jacinta" o "La colmena") logró trasladar de una manera explícita y respetusosísima la obra homónina del genial escritor. En sus imágenes se lee la novela, se respira su ambientación y se goza de su pasión por la naturaleza y su odio al despotismo. Es una película sencillamente maravillosa, que nos dice que cuando las cosas se hacen bien... se puede adaptar todo. El libro siempre es mejor que la obra audiovisual... En este caso la elección es más difícil.

Arropado por un elenco protagonista (el reparto ganó la Palma de Oro en el Festival de Cannes) en estado de gracia máxima, "Los santos Inocentes" nos manda de lleno a la España franquista de los años 60. Y nos introduce en la vida miserable de una familia al servicio del cruel y déspota terrateniente. Somos partícipes del día a día servil de estos desgraciados sin suerte, de su sumisión total, cuyo destino no puede ser otro que acatar órdenes, a no ser que un suceso inesperado cambie el rumbo de sus vidas... Y mientras tanto Paco Rabal (como brillante disminuido psíquico) y Alfredo Landa compiten en un duelo actoral de una altura difícilmente superable. Una joya.

Nuestras lentejas, más allá de las virtudes citadas de austeridad y sensibilidad, se acercan al espíritu de la historia por su condición de "gente pobre". La legumbre conforma una materia prima básica, elemental, anclada en la tierra... Nada pueden hacer por si mismas. Necesitan de los mandatos del terrateniente (o chef) para dar sentido a su existencia. Son puras y llanas campesinas...

Todos los elementos que predominan en la película, tienen hueco en nuestra receta. El aroma de campo, los paisajes rurales o el entorno natural, se ven reflejados en nuestra colección de verduras y setas. Los olores que se desprenden del cocinado nos llevan a ese cortijo extremeño donde esta familia de sirvientes maltratados, sobrevive. Se les intenta ahogar (con el agua de cocción) y llevar al extremo para obligarles a cumplir sus tareas, pero lo que ignoran los "señoritos" es que ese bullir (de agua y de sangre) acabará por estallar. 

Y es que la penosa existencia de esta gente (lenteja) está a punto de dar un vuelco. Como si de una olla express se tratara, su rabia se condensa y late hasta que la válvula y el vapor retenido se expanda en un final de película memorable. 

El pimentón termina de teñir de rojo sanguinoliento la cólera generada por años de tortura, humillación y muerte. La rebelión del reo contra su carcelero. De la lenteja contra su cocinado. Lo que parecía una legumbre austera y sin pasión, se convierte en una explosión de sabores, de vida, de liberación. Y nosotros, testigos de su maravillosa epopeya rural, cogeremos nuestro plato a modo de Paco Rabal y lo acariciaremos mientras le susurramos: "Lenteja bonita, lenteja bonita..."