ALITAS DE POLLO A LA PARMESANA

Ingredientes (2 personas)

• 8-10 alitas de pollo partidas 
• 1 trozo de raíz de jengibre fresco y picado (como 1 cucharada)
• 1 manojo de albahaca fresca 
• Queso Parmesano
• Aceite de Oliva para freír el pollo
• 1 cda de mantequilla
• Sal y pimienta negra molida

Tiempo: 15 minutos

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Freír el pollo

Si compramos las alitas enteras (recomendación) las vamos a "tunear". Para ello las limpiamos de posibles restos de plumas y las secamos bien con papel de cocina.

Las partimos por la unión de la articulación con un cuchillo bien afilado y desechamos las puntas. NOTA: Pero no las tiramos, nos servirán perfectamente para animar un buen caldo de pollo casero.

Salpimentamos los trozos de pollo y ponemos abundante aceite a calentar en una sartén o freidora.  Si tenéis termómetro que el aceite esté a unos 170-180º. Las freímos por tandas unos minutos, hasta que cojan un buen color dorado. Al no ser piezas muy grandes no tardarán mucho en hacerse. Las vamos sacando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

La salsa 

Ponemos la mantequilla en una sartén. Añadimos el jengibre fresco muy picado (puedes sustituirlo por ajo picado) y dejamos que desprenda su aroma 1 minuto.

Acto seguido vertemos las alitas ya fritas, espolvoreamos albahaca fresca y abundante queso Parmesano recién rallado. Removemos bien para que el queso se funda sobre el pollo y coja todos los aromas de la albahaca y el jengibre.

Servimos calientes y rallamos más queso por encima, que para eso es el protagonista. 

¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

TOSTA HITCHCOOK DE SALMÓN Y AGUACATE

Receta vertiginosa donde las haya y maravillosa en la mezcla de ingredientes y sabores. Todo un festival de colorido va a plagar esta tosta, increíblemente sencilla de confeccionar pero que necesita de buena materia prima para lucirse en todo su esplendor.

Así que vamos a hacernos con un buen salmón ahumado - que sea grueso en su corte - y un buen aguacate en su punto justo de textura y los vamos a juntar en una cama para que entre ellos ya se entiendan. El colchón puede ser el que más os plazca, pero como yo tenía que darle salida a unos panecillos de hamburguesa perdidos, fueron ellos los elegidos. Receta de aprovechamiento en toda regla pero con unos amantes de excepción. ¡Mandiles arriba! 

Ingredientes (4 tostas)

• 4 lonchas gruesas de Salmón Ahumado
• 1 aguacate 
• 1 lima
• 1/2 cebolla morada
• 1 huevo cocido
• Cilantro fresco picado
• 1 tomate maduro muy picado
• Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva
• 8 Rodajas de jalapeños
• 4 panecillos 

Para la vinagreta 

• Aceite de Oliva, Vinagre Balsámico, 1 cda de Mostaza de Dijon, 1 cda de Miel y Sal.

Tiempo

• 10 minutos

Esta receta tardaremos en prepararla lo que tarde el huevo en cocer. O sea, 10 minutos. 

Ponemos agua a cocer con un poco de sal, añadimos el huevo y dejamos cocinar a su ritmo. Mientras tanto preparamos la vinagreta. Mezclamos todos los ingredientes y batimos bien para emulsionar. Reservamos. 

Pelamos el aguacate y lo trituramos en un plato con ayuda de un tenedor. NOTA: Mejor sin batidora ni elementos mecánicos, aquí a fuerza bruta, y así nos desestresamos. 

Incorporamos el tomate maduro muy picado, el zumo de la lima, sal, pimienta negra y un chorrito de buen Aceite de Oliva Virgen Extra. Probamos el punto deseado por nuestro paladar y corregimos si hiciera falta. 

En este punto el huevo ya habrá terminado su cocción, así que lo sacamos, lo enfriamos, lo pelamos y lo cortamos en rodajas. 

Tostamos los panecillos (usad los que más os plazcan, yo aproveché unos panes de hamburguesa perdidos y sin destino, y les busqué uno) y ya sólo nos queda montar montar la tosta. 

Cubrimos con una buena capa de guacamole y sobre ella disponemos las lonchas de salmón ahumado. Colocamos una rodaja de huevo - con una pizca de sal -, los jalapeños - al gusto - y espolvoreamos con la cebolla morada picada. 

Por último regamos con un poco de la vinagreta y listo. Una cena fantástica y completísima en tiempo récord. ¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

CEVICHE DE MERLUZA (Receta rápida)

Nos gusta el ceviche o cebiche. Es una forma sana, rápida y excepcionalmente aromática de consumir pescado. Se trata de una cocción de pescado blanco por efecto del ácido cítrico que le proporciona la lima, el limón, la naranja... Hay muchas formas de prepararlo y de acompañarlo, así que tirad de imaginación y sobre todo, de vuestro gusto exquisito para confeccionar la receta.

Aquí os dejo dos recetas más que preparé en su momento para que cojáis más ideas (si cabe): "Ceviche de Bacalao y Langostinos" y "Ceviche de dorada y gambón con aguacate"  Pensad que podéis utilizar el pescado blanco que más se os antoje: dorada, bacalao, merluza, lubina, lenguado, rape, rodaballo... así que dejaos llevar por vuestra intuición y "cevichear" a lo loco. ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (2 personas)

• 2 lomitos de merluza limpios (unos 300 grs)
• 1 limón
• 1 lima
• 1 naranja 
• 1/2 pepino
• 1 guindilla
• 6 tomates cherry 
• 1/2 cebolla (preferiblemente roja) y unas ruedas de cebolleta para decorar
• Cilantro fresco picado
• Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta negra molida 

Tiempo

• 20 minutos

El pescado que hayamos escogido para esta receta (merluza en mi caso) debe ser congelado previamente para evitar sustos innecesarios en forma de anisakis. 

Una vez que lo tengamos descongelado y dispuesto a la acción, nos ponemos a su macerado. Lo limpiamos bien de espinas, restos de piel, escamas (esta labor os la puede hacer previamente vuestro gentil y amable pescadero) y lo secamos perfectamente. 

Con un cuchillo bien afilado lo vamos troceando de forma regular. Lo incorporamos a un bol o a una bandeja de horno - a mí me resulta más cómodo -.

Vamos exprimiendo nuestros cítricos: limón, lima y naranja. Y vamos incorporando los zumos al pescado troceado hasta cubrirlo. NOTA: Id viendo las cantidades y añadir según lo requiera. 

Troceamos las verduras en brunoise o taquitos y picamos abundante cilantro fresco. Los añadimos a la bandeja. Salpimentamos y removemos bien, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera unos 10-15 minutos, dependerá de cómo os guste el pescado.

Para emplatar os he dejado dos propuestas arriba. En ambos casos podemos "lonchear" unas tiras de pepino con ayuda de una mandolina (o con un cuchillo y precisión quirúrgica) y los disponemos de modo decorativo alrededor del plato o del bol donde sirvamos el ceviche de merluza. 

¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

CURRYWURST ALEMÁN (Cenas berlinesas)

Hoy cenamos en la capital alemana y nos dejamos seducir por su fantástico plato de Salchichas con Currywurst. Un clásico de los "fast-foods" que ahora podemos ejecutar en casa. La salsa Currywurst consiste básicamente en la mezcla de tomate y curry, que casa a la perfección con la potencia de las salchichas y nos lleva a un nivel superior. Puedes acompañar con patatas fritas, puré de patata o de manzana, o como en mi caso, unas tortitas de maíz para hacerlo todo aún más rápido si cabe. Esta noche visitamos uno de los centros culturales más importantes del globo y, ya de paso, nos lo vamos a zampar, que va siendo hora. ¡Mandiles arriba!

INGREDIENTES (2 personas)
4 salchichas Bratwurst, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 250 grs de tomate troceado, 1 cdita de Vinagre de Manzana, 1-2 cucharadas de mostaza, 2 cdas de curry, 1 cda de azúcar, Orégano, unas tortitas de maíz, sal, pimienta y Aceite de Oliva

Tiempo: 30 minutos

En una sartén con un par de cucharadas de aceite sofreímos el ajo y la cebolla picada. Dejamos rehogar unos 10 minutos a fuego moderado. 

Acto seguido incorporamos el tomate, el azúcar (para corregir la acidez) y dejamos cocinar todo el conjunto unos minutos más. 

Añadimos el vinagre de Manzana, la mostaza, el curry y salpimentamos al gusto, o sea, al tuyo. Vamos a dejar que cueza todo hasta que la salsa espese y el tomate se deshaga.

Lo trituramos con ayuda de una batidora y reservamos caliente.

Concluímos preparando las salchichas Bratwurst en una plancha o sartén con un poco de aceite. Dejamos que se doren (no demasiado) a fuego medio por ambos lados.

Emplatamos colocando una base de la salsa Currywurst y encima dos salchichas por comensal (yo las hice unos cortes para cocinarlas mejor y "engrandecer" la foto), disponemos unas tortitas de maíz y espolvoreamos un poco de orégano. Beschlagnahmen, hitchcookian@s! 

SOLOMILLO DE PAVO A LA NARANJA (Cena#78)

Este pedazo de plato lo extrapolé del gran blog, y referente, "Gastronomía y Cía" (ver su receta) Y como soy de esos que saben colgar los laureles a quien se lo merece, pues ahí va mi humilde mención. Dicho lo cual paso a presentaros esta estupenda receta, muy fácil de preparar y que sin duda, colmará vuestras expectativas culinarias, poco calóricas y nocturnas. Un solomillo de pavo jugosísimo, aderezado con una salsa de naranja, cebolla, mostaza, romero, soja... que te catapultará a la estratosfera de los sabores (si es que ese lugar existe, claro está) Venga, abróchate  que nos vamos...  ¡mandiles arriba!

INGREDIENTES (2 personas)
2 solomillos de pavo
2 naranjas (y su ralladura)
1 cebolleta
Un chorrito de salsa de soja
1 cda de mostaza de Dijon
1 cucharadita de azúcar
Romero fresco
Sal, pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Tiempo: 20 minutos

Limpiamos y secamos bien el solomillo de pavo. NOTA: Yo usé pavo pero probad si queréis con una jugosa pechuga de pollo, el resultado debe ser de órdago también.

Por un lado mezclamos en un bol el zumo de las naranjas, un chorrito de salsa de soja, la mostaza, el azúcar, el romero fresco, la pimienta, la ralladura de la piel de naranja, y si te atreves, anímate con un poco de picante (unas gotitas de Tabasco) Reservamos para un futuro uso, que no tardará mucho en llegar.

En una sartén con un par de un buen aceite de oliva, pochamos la cebolla cortada en brunoise (trocitos). Unos 10 minutos a fuego medio bastarán. Sacamos la cebolla y reservamos.

Aprovechamos el aceite restante para dorar (o sellar) el solomillo de pavo. Subimos el fuego y lo marcamos bien por todas sus caras. Reincorporamos a escena la cebolla y vertemos nuestra salsa. 

Dejamos cocinar todo el conjunto unos 10 minutos a fuego medio-alto y vamos a ir regando con la salsa la parte del solomillo que no esté en contacto con la sartén. Para ello inclinamos un poco la sartén y vamos recogiendo los jugos con una cuchara y vertiéndolo sobre el pavo. De esa forma nos aseguramos que se vaya cocinando y caramelizando al mismo tiempo.

Sacamos el solomillo a un plato y cubrimos con la salsa de naranja. Decoramos con unas ramitas de romero y listo. ¡Que aproveche, hitchcookianos!

Acompañamientos: puré de patatas, una buena ensalada templada, unas patatas gajo... Tú mandas, sólo escúchate. 

PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ (Cena#69)

Una de esas recetas que se lucen como ninguna ante el espectador o comensal. No lleva casi nada de tiempo y ofrece un resultado espectacular con el Pedro Ximénez, el limón y el tomillo. Una vez más pisamos el acelerador de las cenas para rodar o cocinar a cámara rápido un plato de lujo por poco dinero y menos tiempo. No podéis dejarla escapar. ¡Mandiles arriba!

INGREDIENTES (2 personas)
2 pechugas de pollo
1 chorrito de vino Pedro Ximénez
150 ml de caldo de pollo
3 dientes de ajo
Tomillo fresco
Ralladura de limón
1 nuez de mantequilla
Sal, pimienta y Aceite de Oliva

Tiempo: 20 minutos

Salpimentamos bien las pechugas de pollo. Calentamos una sartén con aceite (unas 2 cucharadas) y "tumbamos" el pollo. Lo dejamos que se vaya cocinando a fuego medio-alto.

Añadimos los dientes de ajo enteros y sin pelar a la sartén y unas ramitas de tomillo.

Cuando esté bien doradito y crujiente le damos la vuelta y dejamos que se tueste bien por el otro lado. 

Acto seguido incorporamos un chorro generoso de Pedro Ximénez y el caldo de pollo (que debería estar caliente, para no perder la fuerza de la cocción) Por último añadimos una nuez (o cucharadita) de mantequilla y dejamos que reduzca la salsa unos 10 minutos.

Todo listo para el festín. Sacamos las pechugas y las cortamos (o las dejamos enteras y que cada cual se lo gestione). Las disponemos en un plato, regamos con la salsa de Pedro Ximénez y rallamos un poco de la piel de 1 limón por encima, que le dará un toque refrescante a nuestro pollo.

Decoramos con un poco de tomillo fresco, que eso siempre luce. Podemos acompañar con una buena ensalada. En mi caso fue una sencilla mezcla de rúcula y maíz dulce con una vinagreta de aceite de Hojiblanca, vinagre de frambuesa y sal. ¡Que aproveche, hitchcookianos!