PALOMITAS DE BIMI CON PARMESANO AL HORNO (Free Meat Monday)

Sé que os tengo ligeramente olvidad@s pero por suerte son cuestiones positivas. Pero vamos a volver a la carga aprovechando que es un nuevo #freemeatmonday para elaborar todo un finger-food de lo más sano y sorprendente. 

Estas "palomitas" de Bimi y Parmesano son una excelente opción para un aperitivo o una cena ligera. El Bimi está considerada una "superverdura" y es el resultado de la fusión del brócoli con una col oriental llamada Kai-lan. Es una forma fantástica de introducir verdura en nuestra dieta y de sacarle todo el jugo nutritivo puesto que haremos además el rebozado al horno. Además a los más pequeños les resultará una manera divertida de lanzarse a por el tan defenestrado brócoli. 

Os animo encarecidamente a preparar esta receta. El resultado no os dejará indiferente.  Pues sin más, nos lanzamos al proceso. Ahora sí que sí... ¡mandiles arriba! 

Ingredientes (2 personas)

• 200 grs de Bimi
• 75 grs de Queso Parmesano (de buena calidad)
• 75 grs de almendra molida
• 1 cdita de ajo en polvo
• 1 cdita de orégano seco
• 1 cdita de pimentón dulce
• Panko o pan rallado 
• 1 huevo tamaño L (campero)
• Sal y pimienta negra 

ELABORACIÓN PASO A PASO

Cocemos al vapor el Bimi durante 4 minutos. Sacamos a un bol con agua y hielo para cortar la cocción rápidamente y conservar así todo su bonito verdor. Colamos y escurrimos el exceso de agua.

Troceamos el Bimi en un procesador - no demasiado, que se noten luego los trozos en boca - y lo colocamos en un bol. Añadimos la almendra molida, el queso parmesano recién rallado, el ajo en polvo, el huevo, sal y pimienta. Mezclamos y dejamos enfriar 1 hora en la nevera.

En otro bol mezclamos el panko con el pimentón, el orégano y un poco de ajo en polvo.

Vamos haciendo bolitas o palomitas con la mezcla de Bimi y parmesano, y las vamos pasando por el panko especiado.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Colocamos las "palomitas" en una bandeja de horno con papel sulfurizado y las cocinamos durante 25-30 minutos.

Servimos con un bol de Passata o salsa de tomate casera o una salsa de yogur (aderezada con limón, menta fresca, sal, pimienta y aceite de oliva) y a disfrutar de ese sanísimo finger-food.

Que aproveche, hitchcookian@s...

PIZZA DE COLIFLOR A LA ITALIANA (Cena#72)

Hoy toca una cena...no tan a cámara rápida como estamos acostumbrados. Pero lo original de la propuesta merecía la excepción. Una pizza que no es una pizza. Un plato sorprendente, sano y muy completo para los estómagos más vegetarianos con ganas de "engañar" al paladar. Para los amantes de la coliflor (que sé que los hay) es una forma distinta de sacarle partido. Y, como en toda pizza, podéis "tunearla" como queráis: calabacín, salsa de tomate, aceitunas, pimientos... Aquí os dejo mi propuesta que extraje de AllRecipes.com. ¡Mandiles arriba!

INGREDIENTES (1 pizza)
1 coliflor mediana
Perlas de Mozzarella
Tomatitos cherry variados
Queso rallado
Jamón York
1 huevo
1 ajo picado
Perejil fresco picado
Sal y pimienta

Para la salsa pesto: 
Hojas de albahaca
Piñones
1 diente de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra
Queso Parmesano
Sal

Tiempo: 45 minutos

Empezamos rallando la coliflor con ayuda de un rallador grande. Otra opción es triturar unos 2 segundos los ramilletes en la Thermomix. Más fácil, rápido y mucho menos tedioso.

Cocemos al vapor la coliflor. Echamos en una olla agua y colocamos la vaporera dentro (sin que llegue a tocar el agua) Dejamos que se cocine unos 15 minutos, hasta que esté bien tierna.

Sacamos la coliflor y la colocamos en un bol hasta que se atempere.

Aprovechamos para preparar la salsa pesto. Basta con tostar ligeramente unos piñones en una sartén sin aceite y los echamos en un mortero. Añadimos bastantes hojas de albahaca, un diente de ajo y sal. Vamos machacando hasta convertirlo en una pasta. Añadimos aceite de oliva y terminamos con parasen rallado. Probamos el punto de sal y listo.

Vamos pre-calentando el horno a unos 180-200º.

Una vez que se haya enfriado, la colocamos en un trapo de cocina y escurrimos bien todo el agua sobre el fregadero (veréis que sale mucha). Pues apretad, estrujad y removed el trapo hasta secarla por completo.

En un bol echamos la coliflor y añadimos un huevo, perejil fresco picado, el ajo picado, el queso rallado (el que más os guste), sal y pimienta negra. Removemos bien todos los ingredientes.

En una placa de horno colocamos papel vegetal y extendemos nuestra masa con las manos, dándole forma de pizza. El truco está en que quede lo más lisa posible, así que si os sale más cantidad, pues aprovechadla para otra ocasión, porque se puede congelar.

Cocinamos en el horno la masa durante 10 minutos, hasta que los bordes se doren.

Sacamos y añadimos una capa de salsa pesto y encima los tomates cherry, el jamón York, las perlas de mozzarella, queso parmesano y volvemos a hornear durante 10-15 minutos.

Listo para devorar. Una pizza...que no es una pizza. Que no nos acusen de poco originales nunca. ¡Que aproveche, hitchcookianos!

BACALAO CON COSTRA DE CILANTRO Y PATATAS GAJO ESPECIADAS (Cena#67)

INGREDIENTES (2 personas)
2 lomos de bacalao
Tomatitos cherry
1-2 cebolletas
1 diente de ajo
Cilantro fresco
Sal, pimienta y aceite de oliva
Crema de vinagre balsámico

Para la costra de cilantroPan duro (o pan rallado)
Cilantro fresco
La piel de 1 limón
Parmesano rallado

Para las patatas gajo8 patatitas
Especias al gusto (orégano, albahaca, perejil, comino...)
Sal y aceite de oliva
Tiempo: 20 minutos

Como amante confeso del pescado, esta receta es un placer de preparar y de degustar, que es lo suyo. No hace falta grandes locuras para dar con un plato vistoso, jugoso y tremendamente aromático. Yo lo hice con unos lomos de bacalao que vagaban por mi nevera, pero supongo que admite cualquier lomo de pescado, siempre que esté limpio de piel y espinas: perca, merluza, mero... Os animo a que os  lancéis al océano y atrapéis esta receta a cámara rápida. ¡Mandiles arriba!

Primeros pasos...

Lo primero es ir precalentando el horno a 180º.

Lo más cómodo para esta receta es preparar el pescado sin piel y limpios de espinas, nos facilitará luego mucho el bocado. El pescadero nos puede aconsejar en este punto, si es que es majo, que entiendo que sí. Ya vuelvo... Salpimentamos los lomos por ambas caras.

En una sartén con aceite de oliva caliente, los vamos a ir dorando. Un minuto por cada lado. NOTA: Se trata de conseguir que cojan color, no que se cuezan. Los sacamos a una bandeja de horno. 

Avanzando...

En esa misma sartén (con los jugos y el aceite del pescado) saltearemos los tomatitos cherry cortados por la mitad, la cebolleta en juliana y el diente de ajo picado. Unos minutos y añadimos cilantro picado. Sacamos a un plato.

En una trituradora o en la Thermomix echamos unos trozos de pan duro, un manojo de cilantro fresco, rallamos la piel de un limón (sin parte blanca) y un poco de Parmesano. Trituramos unos segundos y listo nuestra "costra" especial.

Al horno...

Vertemos sobre cada lomo un poco del salteado de tomates y cebolletas (con generosidad) y espolovoreamos con el pan rallado de cilantro. Horneamos durante 8-10 minutos, que quede hecho el pescado y con una dorada costra por encima.

Las patatas...

Aprovechamos ese tiempo para preparar las patatas gajo. Pinchamos con un tenedor cada patatita (mejor si son pequeñas) y la metemos en el microondas 5 minutos. 

Las sacamos con cuidado y las cortamos en gajos. Espolvoreamos por encima sal y las especias que más nos apetezcan. Mezclamos bien. En una sartén con aceite las freímos hasta que queden crujientes. Sacamos a un papel absorbente y listo.

Colofón..

Sacamos el pescado del horno y lo disponemos en un plato, lo rociamos con una línea de crema de vinagre balsámico. Colocamos con gracia (que la tenemos) las patatitas especiadas y decoramos con una hojita de cilantro. Un espectáculo para la vista y el paladar. ¡Que aproveche, hitchcookianos!

MILHOJAS DE BERENJENA A LA PARMESANA (Cena#58)

INGREDIENTES (4 personas)
1 berenjena
2 bolas de queso Mozzarella
Queso parmesano
Sal, pimienta y aceite de Oliva
Salsa de tomate 1 bote de tomate triturado
1 cebolleta
1 diente de ajo
Orégano
Ajo en polvo
Puré de tomate (tomate concentrado)

Tiempo: 30-40 minutos

Hoy me vais a permitir que la cena a cámara rápida sea un poco menos rápida de lo habitual. Pero la ocasión bien lo merece porque este Milhojas de Berenjena está de muerte y si necesita un poco más de nuestro tiempo, pues se lo otorgamos. Esta receta es bien sencilla, sabrosísima y aromática. La berenjena me la trajeron mis suegros de Candeleda, una maravilla, tierna y suave. Y había que sacarle partido. Se puede hacer la versión más larga, un pastel de Berenjena por ejemplo o una Moussaka griega (os dejo los links de mis recetas por si queréis echarles un vistazo) pero hoy vamos a hacerlo más ligero todo. ¡Mandiles arriba!

Lo primero de todo será cortar en rodajas las berenjenas y ponerlas en un colador con un poco de sal para que suden. Por lo menos estarán 30 minutos. Pasado ese tiempo las enjuagamos con agua y las secamos bien.

La salsa de tomate

Es una pieza clave para esta elaboración. Aquí os muestra una forma de hacer una salsa rápida y deliciosa sin perder mucho tiempo (aunque una buena salsa de tomate, a su fuego lento, con unos buenos tomates es otro rollo, claro está) Primero, picamos una cebolleta y un diente de ajo. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva echamos el ajo (con el aceite en frío), sofreímos 1 minuto y añadimos la cebolleta. Dejamos pochar unos minutos (5-10) a fuego medio.

Añadimos 1 cda de puré de tomate (o concentrado de tomate) y removemos. Momento de incorporar el tomate triturado, un poco de ajo en polvo y orégano seco. Removemos y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego medio-bajo.

Salsa de tomate semi-casera

Las berenjenas

Aprovechamos que se está haciendo la salsa de tomate para freír las rodajas de berenjena. En una sartén con un poquito de aceite las vamos a ir cocinando por ambas caras hasta que queden doraditas. Las vamos colocando en un plato con papel absorbente. Así hasta terminar con toda la tanda.

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a unos 180º

Con todo listo vamos a ir montando nuestras "torres" de berenjena. En este orden: rodaja de berenjena, salsa de tomate y rodaja de mozzarella. Así hasta alcanzar la altura deseada. Pero terminamos con una rodaja de berenjena y una buena capa de queso parmesano y orégano.

Introducimos en el horno y dejamos cocinar unos 15 minutos. Y otros 5 más con el grill, para que el queso parmesano se tueste como es debido.

NOTA: Como a mi me sobraban berenjenas, hice dos versiones: el milhojas y una especie de "lasaña" con la mozzarella y la berenjena, que también estaba de vicio. Para que veais que sólo se necesita un poco de imaginación y recursos para garantizarnos una cena de altura. 

¡Que aproveche, hitchcookianos!

ENSALADA DE TOMATE Y ATÚN CON VINAGRETA DE LIMÓN (Cena#48)

Seguimos la tendencia natural del calor (aunque hoy ha dado una escasísima tregua) para apaciguar nuestros estómagos con ideas y propuestas sanas y refrescantes. Entra en plató una ensalada maravillosa que requiere muy poco tiempo y esfuerzo, como siempre hacemos en nuestras cenas a cámara rápida. Este plato está basado en hechos reales (del Cocinero Fiel, para más señas) esta receta basa todo su guión en unos buenos tomates (los míos de Candeleda, recién recogidos) y a partir de ahí he hecho mi propia versión añadiendo un personaje inesperado como el Parmesano. La película acaba siendo una fusión altamente fresca con la vinagreta de limón y los toques de cilantro. Poco más que añadir, únicamente... ¡Mandiles arriba!

INGREDIENTES (2 personas)
3 tomates buenos buenos
2 latas de atún al natural
1 cebolleta
Alcaparras
1 limón y su ralladura
Cilantro fresco
Unas lascas de Parmesano
Sal, pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Tiempo: 5 minutos
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1. Lo primero es escaldar nuestros tomates en un cazo con agua hirviendo. Les hacemos unos cortes en cruz en la base y los metemos en el agua unos 20 segundos (dependerán del tamaño) Enseguida los sacamos a un bol con agua con hielo (o agua muy fría) para así cortarles la cocción.

2. Escurrimos y desmenuzamos el atún, escurrimos las alcaparras y cortamos en juliana (tiras) la cebolleta. Colocamos en una ensaladera el tomate y el resto de los ingredientes. Así, en bonito. 

3. Rallamos por encima la cáscara del limón sin llegar en ningún momento a la parte blanca, que amarga y nos interesa muy poco. 

4. Salpimentamos al gusto, añadimos el mismo limón exprimido y un buen chorro de nuestro mejor aceite de Oliva.

5. Con ayuda de una mandolina o de un rallador vamos sacando lascas del trozo de queso Parmesano y las disponemos alrededor. 

6. Picamos bastante cilantro (o perejil) y lo espolvoreamos por encima de la ensalada.

7. Dejamos que el verano entre en nosotros en cada bocado. ¡Que aproveche, hitchcookianos!

NOTA: Podéis añadir a esta ensalada los ingredientes que más os gusten: pepinillos, maiz dulce, algo de fruto seco... No hay límites. 

PIZZA CARBONARA (Cena#47)

INGREDIENTES (2 pizzas pequeñas)

150 grs de bacon en tiras
1 cebolla grande
200 grs de leche evaporada
2 huevos
Queso parmesano rallado
1 poco de queso mozzarella
2 masas de pizza
Orégano y albahaca seca
Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva

Tiempo: 20 minutos

Qué poco tiempo tengo últimamente para dejarme llevar por mi deliciosa pasión de comparar recetas y películas. Hasta que la vida me dé un poco de tregua os sigo entregando cenas a cámara rápida para llenar el hueco... del blog y de vuestro estómago. Hoy seguimos pisando el acelerador y vamos a darle vida a una de esas masas congeladas que hay en el súper con una salsa carbonara casera. Lejos de comprar pizzas congeladas ya preparadas, vamos a intentar cocinar nosotros el relleno, que siempre será más satisfactorio y, desde luego, más sabroso. ¡Mandiles arriba!

1. En una sartén echamos 2 cucharadas de aceite de oliva. Echamos la cebolla cortada en brunoise (en trocitos) y la vamos pochando a fuego moderado o bajo. Como siempre, añadimos una pizca de sal para que sude. La vamos cocinando unos 10 minutos, removiendo y vigilando que no se dore ni queme, claro.

Proceso de pochado...

2. Mientras tanto en un bol echamos dos huevos. Los batimos con esa alegría que os caracteriza y le añadimos la leche evaporada. NOTA: También se puede añadir nata para cocinar. Mezclamos. 

Huevos, leche evaporada y queso... Fundamental.

3. Rallamos un poco de queso parmesano en nuestra mezcla, añadimos sal, pimienta, orégano y albahaca al gusto y removemos. Una cosa hecha.

4. Cuando la cebolla esté pochadita le añadimos el bacon y lo cocinamos unos minutos. Subimos el fuego un poco para esta tarea. Poco, lo justo, sin pasarse... 

5. Incorporamos a la mezcla de huevo, queso y leche el bacon y la cebolla pochada. Los mezclamos. Y vertemos la mezcla total en nuestras bases de pizza. Añadimos un poco de mozzarella en tiras por encima y, si os apetece, un poco más de orégano seco.

6. Las metemos en el horno, que estará pre-calentado a la temperatura que indique el gentil fabricante de pizzas congeladas, y las cocinamos. 

7. Sacamos con cuidado, les hacemos una foto, las cortamos en cuartos y nos disponemos a pasar un fantástico fin de semana. ¡Que aproveche, hitchcookianos!