LOMO DE SALMÓN SOBRE ENSALADA DE ARROZ (Summertime)

Lo reconozco, amo el pescado. Cada vez más. Cada receta más. Siempre se anda a la busca y captura de nuevas fórmulas para cocinarlo y presentarlo. Y dado que estamos en "la época del calor", hay que indagar para obtener platos refrescantes, sanos, ligeros, pero que mantengan la categoría de calidad y sabor. En esta ocasión hacemos una receta "templada" y complementamos un fantástico lomo de salmón a la plancha con una completa ensalada de arroz. Una propuesta que lo tiene todo y a la que puedes incluir de todo. ¡Mandiles arriba!

INGREDIENTES (2 personas)

2 lomos de salmón
Eneldo picado
Sal, pimienta y aceite de oliva
1 limón

Para la ensalada de arroz
150 grs de arroz Basmati
12 langostinos cocidos
1 cebolleta
2 huevos duros
Alcaparras
Maíz dulce
1 tomate grande
Hojas de albahaca
Vinagre de manzana
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta blanca

Tiempo: 30-40 minutos

Marinando el salmón

Lo primero de todo es marinar el salmón. Para ello lo salpimentamos por ambas caras y lo colocamos en una bandeja. Le rociamos el jugo de 1 limón (también se puede aprovechar su ralladura para darle un aroma más cítrico), un poco de aceite y espolvoreamos eneldo picado. Tapamos y dejamos en la nevera reposando mientras nosotros seguimos a lo nuestro... o sea, cocinando.

La ensalada

Ponemos a cocer el arroz siguiendo las gentiles indicaciones del fabricante (suelen ser unos 10 minutos). Tiempo justo que podemos aprovechar para cocer los huevos. Mientras se cocinan esos elementos vamos preparando el resto de ingredientes de la ensalada.

Picamos los langostinos y la cebolleta muy finamente. Escurrimos el maíz y las alcaparras. Picamos en trocitos el tomate y preparamos la vinagreta. En un bol mezclamos aceite de buena calidad, chorrito de vinagre de manzana, sal, pimienta blanca y emulsionamos. 

Cuando el arroz esté listo lo dejamos enfriar. Y luego lo mezclamos con todos los ingredientes ya preparados para salir a escena. Vertemos la vinagreta y removemos bien. Le añadimos unas hojas de albahaca fresca ligeramente troceadas.

Rematando la jugada

Sacamos el pescado de la nevera y calentamos una sartén SIN ACEITE (el pescado ya lo lleva del propio macerado) Cuando esté caliente bajamos el fuego a la mitad y colocamos el salmón. Dejamos cocinar unos 3 minutos por cada cara (inclusive los laterales). Y ya sólo queda montarlo.

En un palto hondo (mi opción) disponemos la ensalada y sobre ella el lomo de salmón a la plancha. Espolvoreamos un poco más de eneldo y listo. ¡Que aproveche, hitchcookian@s!