martes, 24 de mayo de 2016

UNIVERSO VERDE: Recetas variadas de verduras

Verde, que te quiero verde. Así podíamos definir el recopilatorio de esta semana. Un sinfín de posibilidades donde las verduras y su color predominante dominan la vista, la escena y el paladar. Los vegetales son atractivos, son saludables, son necesarios y son una fuente de inspiración. 

En esta selección os ofrezco recetas que juegan con espinacas, acelgas, apio, judías verdes, guisantes... Y sustentadas todas ellas en diferentes modos de preparación o presentación: coca, en vaso, ñoquis, con cuchara, mezclados con carne. Los compañeros bloggers se parten la cabeza para despuntar y ofrecernos muy variadas técnicas para que las ejecutemos en nuestras cocinas. 

Y es que, la verdura, es una protagonista indiscutible en nuestro recetario. Su consumo diario siempre será un aliado. Más allá de dietas, se alza la necesidad de comer bien. Aquí os va la muestra de cómo dar un toque de genialidad y catapultar sus propiedades a límites insospechados. Se acabó eso de pensar que "las verduras son tristes". Hoy se demuestra que son todo felicidad. ¡Mandiles arriba!


Comenzamos este viaje verde por Las recetas de María. Su propuesta de Crema de Guisantes y Gelée de mandarinas es una "revisión" del clásico guisantes con jamón. Toda una innovación culinaria muy bien presentada y que hará las delicias de mayores y niños.


Seguimos con la oferta de Coca de Acelgas con masa casera en manos de Dulce de Limón. Una forma espectacular de disfrutar de unas acelgas hervidas gracias al sencillo proceso que nos propone para elaborar una masa firme y crujiente.


Turno de las judias verdes, que no podían faltar. Olor a hierbabuena nos presenta una combinación fantástica con sus Judias Verdes al vino con salchichas. Una receta sencilla, rápida y muy completa para dar personalidad, sabor y potencia.


La cocina de Masito nos deleita con un Potaje de Garbanzos y Bacalao. Un clásico de nuestra cocina que prepara en puchero de barro y que sienta bien en cualquier momento del año. Las espinacas son fundamentales para la elaboración de esta receta maravillosa.


Continuamos la cruzada. Picoteando Ideas nos trae un aperitivo magnífico, que aprovecha comida y la "encierra" en unas Tartaletas con crema de espinaca-ricotta y calabaza. Están muy bien condimentadas y saca partido de combinar carne con verduras.


Ahora vamos con una bebida nutritiva, que hoy en día son tendencia. Entre 3 fogones nos brinda un Smoothie "Tonka" para deleite de nuestro bienestar. Toda una explosión de vitaminas se dan cita en un vaso cargado de verduras y de Haba Tonka. Aromas y minerales se dan cita en un sorbo.


Y por último os lanzo mi propuesta "verde". Unos caseros y maravillosos Ñoquis de Espinacas. Una receta muy fácil de preparar y que os sorprenderá. Como no podía ser de otro modo, viene con película. En este caso la comparación corre a cargo de "Platoon". Cine y cocina junto.


Queda demostrado (en este abanico breve pero muy sugerente) que el "universo verde" está plagado de posibilidades para dar carisma a las verduras. Así que ya sabéis, ahora os toca a vosotr@s...

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miércoles, 18 de mayo de 2016

POLLO EN SALSA DE LIMÓN SOBRE QUINOA (Cítricamente tuyo)

POLLO EN SALSA DE LIMON SOBRE QUINOA

Como ferviente admirador de la quinoa y del pollo, toda mezcla que haga con ambos ingredientes siempre será un éxito arrollador. En esta ocasión le dejamos todo el protagonismo al limón, para que domine a su antojo el macerado y la salsa. 

Os va a encantar esta receta porque el pollo se carameliza con la salsa y queda muy jugoso. Si a esto le añadimos los beneficios nutritivos de la quinoa (que ya sabéis que son muchísimos) y un punto picante, tenemos una receta sencilla, potente, aromática y muy pintona. Si no tenéis quinoa a mano siempre podréis usar arroz basmati o cus cus. Yo os ofrezco la idea con paso a paso para que no perdáis detalle, vosotros la ejecutáis a vuestro antojo. ¡Mandiles arriba! 

POLLO EN SALSA DE LIMON SOBRE QUINOA

Ingredientes (2 personas)

  • 350 grs de pechuga de pollo troceada 
  • 2 cdas de Salsa de Soja
  • 1 cda de Vinagre de Arroz 
  • 1 limón exprimido
  • 1 cda de Aceite de Oliva
  • Sal y pimienta negra 
  • Cilantro fresco y guindilla seca (opcional)
  • 100 grs de quinoa 
  • 200 grs de agua o caldo de pollo
Para la salsa de limón

  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 limón exprimido
  • 2 cdas de miel
  • Piel del limón
  • 1 cda de Maicena (harina de maíz) 
  • Jengibre en polvo 
Tiempo
  • 25 minutos

La quinoa 

La lavamos con cuidado y la ponemos en un cazo. Añadimos el doble del líquido que elijáis y llevamos a ebullición. Dejamos hervir a fuego suave durante 15 minutos con la tapa puesta.

Las mezclas 

En un bol incorporamos el pollo - bien limpio y seco -  y añadimos la salsa de soja y el vinagre de arroz. Mezclamos bien para que la carne se impregne bien. Tapamos y dejamos macerar en la nevera unos 10 minutos. NOTA: Cuanto más tiempo mejor, pero a veces la prisa nos persigue...


Pasado ese tiempo lo colamos y lo pasamos a un plato. Lo salpimentamos bien pero midiendo, que al llevar soja nos podemos pasar de sal. Una idea sería usar Salsa de soja Baja en sal.

Exprimimos un limón en la mezcla de pollo y lo removemos todo.

Por otro lado preparamos la salsa de limón. Para ello incorporamos todos los ingredientes y removemos bien. Ya tenemos todo listos para salir a escena.

A la sartén

Calentamos un poco de aceite en la sartén y salteamos el pollo unos 5 minutos, hasta que no tenga ningún color rosado en ninguna de sus caras. Pasamos el pollo a un plato y reservamos.


En esa misma sartén vertemos la salsa de limón que teníamos reservada. Cocinamos durante 2-3 minutos a fuego medio-alto, que vaya reduciendo y espesando. 


Reincorporamos el pollo a la sartén y removemos con cuidado para mezclarlo con la salsa. Que vaya caramelizándose.


Ya sólo nos queda emplatar. Colocamos en bola individuales la quinoa cocinada. Sobre ella incorporamos el pollo glaseado y vertemos un poco más de esa salsa. Terminamos espolvoreando cilantro fresco picado, guindilla seca (u otra salsa picante que te guste) y decoramos con unos gajos de limón, que para eso es el protagonista. ¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

martes, 17 de mayo de 2016

UNIVERSO BURGUER: Recetas de hamburguesas variadas

Las hamburguesas son tal vez uno de los platos más populares en eventos festivos, reuniones de amigos y celebraciones desenfadadas. Poco a poco se han ido popularizando y, como no podía ser de otro modo, se han ido adaptando a los paladares de la gente. "Fast food" convertida en "Good Food"

Antaño sólo nos deleitábamos con la pieza de carne, acompañada de lechuga, tomate y cebolla, y le agregábamos salsas clásicas (ketchup, mostaza, mayonesa...) Pero hoy en día hemos ampliado el concepto y modernizado todo el universo "burguer". Es lo lógico, cuando un producto es popular y goza del beneplácito de los comensales, hay que sacarle todo el jugo posible y experimentar nuevas fórmulas y mezclas para descubrir sabores, texturas y mezcolanzas únicas y deliciosas.

Ahora jugamos con los tipos de pan, jugamos con el macerado, con los quesos, con el propio tipo de la carne (o el pescado, según el gusto), con los acompañamientos. Nos catapultamos a diversos países moldeando hamburguesas con materia prima de multitud de cocinas internacionales. En fin, se nos abre un abanico repleto de posibilidades y de divertimentos para seguir disfrutando de este bocado "sin manos" rodeados de la mejor compañía. Porque hamburguesa significa "entre amigos". O debería significarlo.

Aquí os dejo una recopilación maravillosa de amig@s bloggers para inspiraros y, ya puestos, haceros salivar con sus estupendas propuestas. ¡Mandiles arriba!


Las recetas fáciles de María nos ofrece una espectacular Hamburguesa de Buey con Queso de Cabra para la que se vale de carne de Kobe. Imaginad esa mezcla de la carne con queso de cabra fundido por encima... Huele a éxito. 


Mónica, del blog Dulcesdelimón, se salta la rutina para entregarnos unas sorprendentes Hamburguesas de Doble Calabacín. Es genial su propuesta "free meat" e ideal para los paladares vegetarianos. 



Seguimos con Picoteandoideas y sus exquisitas Hamburguesitas Caseras. En su blog nos muestra tanto la elaboración de los panecillos (usando Thermomix) como del relleno. Además en formato pequeño, perfecto para esos eventos en los que buscas facilitar el bocado al comensal.


Por su parte, Inma de Entre3fogones, nos deleita con una Hamburguesa de Ternera Lechal con pan casero de Sésamo, espectacular y jugosísima. El pan casero de sésamo le da un toque estupendo y nos invita a no volver a comprarlo hecho.


Alicia del blog Olor a Hierbabuena, rompe los esquemas establecidos con una inusual Hamburguesa en Hojaldre. Te da las claves para preparar la carne y aliñarla de forma clásica y te ofrece una presentación novedosa, fascinante y que dejará boquiabierto al personal.


La Cocina de Masito se lanza con una Hamburguesa Casera de Pavo a la barbacoa con un elaborado "paso a paso" para que no pierdas de detalle. La carne de pavo es muy jugosa y sana y es un aliado perfecto para salirse de "los clásicos". 


Y por último me incluyo en esta deliciosa lista de "hamburgueseros". Desde mi blog The Hitchcook: cocinando a cine lento te ofrezco una Hamburguesas de Pollo Especiadas, para así lanzarte a nuevos mundos gustativos. 


Como veis el "universo burguer" es infinito y cargado de nuevas e interesantes posibilidades. Así que no dudéis y dejaros caer por este mundo de bocados caseros y sabores increíbles. 

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lunes, 16 de mayo de 2016

BIZCOCHO DE NARANJA Y CHOCOLATE

Siempre lo digo, no soy muy ducho para esto de la repostería. Pero de vez en cuando conviene dejarse caer por la tentación más dulce y ponerse a prueba, que es la única manera de aprender las cosas. Así que en esta ocasión aprovecho unas maravillosas naranjas de Naranjas Lu para convertirlas en un pecado de lo más goloso.

Este bizcocho aromatizado con ralladura y perlas de chocolate os servirá para un buen desayuno, una merienda, o simplemente para ir picoteándolo sin compasión y sin motivo aparente, solo gula. Sólo necesitaréis un poco de paciencia y un horno dispuesto a haceros el trabajo duro. 

Yo no soy especialmente de dulces. Pero os reconozco que toda la fragancia de las naranjas queda impregnada en este bizcocho y lo hace muy pero que muy tentador. Pues venga, que cuanto menos tiempo perdáis leyendo mejor para vuestro estómago. ¡Mandiles arriba!


Ingredientes 
  • 3 huevos
  • 200 grs de azúcar
  • 200 grs de harina
  • 100 grs de mantequilla
  • 1 yogur natural 
  • 10 grs de levadura en polvo
  • 1 naranja grande (su zumo)
  • Ralladura de naranja 
  • Pepitas o perlas de chocolate
  • 1 pizca de sal
Tiempo
  • 50 minutos

En un bol añadimos la harina y la levadura. Mezclamos y vamos a tamizarla sobre otro bol con ayuda de un colador grande. 

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Por otro lado derretimos la mantequilla ligeramente en el microondas sin que llegue en ningún caso a hervir. 

Añadimos en el bol el azúcar, el zumo de la naranja, el yogur, la ralladura y la mantequilla derretida. Ahora toca mezclar con paciencia hasta conseguir una masa homogénea. 

Embadurnamos un molde de horno (tipo Plumcake) con aceite o mantequilla - también podéis usar papel de horno para evitar que se pegue - y vertemos la mezcla dentro. Espolvoreamos las gotas de chocolate por la parte superior, hundiéndolas ligeramente en la masa.

Introducimos el molde en el horno a media altura durante 40 minutos, aproximadamente. Siempre conviene comprobar si está hecho metiendo una pincho o brocheta, si sale limpio, ya tenéis el bizcocho en su punto. NOTA: No abráis el horno durante la cocción.

Sacamos del horno, dejamos reposar y desmoldamos con cuidado. Ya sólo queda disfrutar de esta tentación para los más golosos. ¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

viernes, 13 de mayo de 2016

ATÚN CON ALIÑO ASIÁTICO Y CHIPS DE AJO

La receta que os traigo hoy es todo un ejercicio de emplatado y de ganarte al personal por los ojos. Una mezcla de colores, de texturas, de aromas, se dan cita en los albores de un plato con tintes asiáticos. Totalmente inspirada en una idea del chef Jaime Olivier, esta maravilla con el atún como protagonista indiscutible, os va a fascinar. Primero por la mezcla de sabores (jengibre, ajo, pescado, soja, cilantro, lima...) y segundo, y más importante, porque es facílisma de ejecutar.

Se trata de un plato rápido e ideal para amantes de las fragancias exóticas. No hay que macerar el pescado (como en otras recetas de este corte), no hay que enloquecer con ingredientes complicados de conseguir, no hay que invertir más tiempo del necesario. Como veis todo son virtudes, así que no tenéis excusa para poneros a prueba y degustar esta impresionante y vistosa receta. Porque la comida entra por la vista. Y hoy lo vamos a demostrar. ¡Mandiles arriba!


Ingredientes (2 personas)

  • 2 filetes de atún rojo (previamente congelado)
  • Semillas de sésamo
  • Aceite de oliva 
  • Cilantro fresco 
  • Sriracha (salsa picante china)
Para el aliño asiático

  • 3 cucharadas de Salsa de soja
  • 1 cucharada de Aceite de sésamo
  • 1 cda de jengibre fresco rallado 
  • 1 cda de ajo picado
  • 1 lima exprimida
  • Cilantro fresco
Para los chips de ajo

  • 3 dientes de ajo laminados 
  • Aceite de oliva 
Tiempo

  • 10 minutos 


Una vez que tengamos los filetes descongelados (es importante congelarlos para evitar el anisaki, ya que el pescado va prácticamente crudo) los cubrimos por ambas caras con semillas de sésamo o ajonjolí. Reservamos.

Laminamos los dientes de ajo con el cuchillo o ayuda de la mandolina (teniendo extremo cuidado para no llevarnos por delante yemas de dedo) Ponemos una sartén al fuego con 2-3 cucharadas de aceite de oliva y freímos los ajos hasta que queden bien dorados y crujientes. ¡Pero sin que se quemen! Sacamos los ajos a un plato.

En ese mismo aceite, que ya tendrá la fragancia del ajo, marcamos a fuego vivo los filetes de atún. Unos 15-20 segundos por cada lado. No se trata de cocinarlo, sólo de sellarlo.

Los sacamos del fuego y los cortamos en finas láminas o lonchas. Como veis en la foto la parte de dentro queda totalmente roja y tierna.

Para el aliño. Mezclamos todos los ingredientes en un bol pequeño y mezclamos bien. Probamos y rectificamos si hiciera falta hasta dar con nuestro sabor.

Ya sólo queda emplatar y ponerlo bonito. Así que vamos al lío. En un plato amplio - para que nos luzca bien el protagonista - disponemos las lonchas de atún. Regamos ligeramente con el aliño.

Colocamos con gracia y gusto - que sé que tenéis de sobra - los chips de ajo alrededor del plato y decoramos con unas hojitas frescas de cilantro. Si os va el picante - como es mi caso - podéis poner unas gotitas de Sriracha para "untar" el atún. ¡Que aproveche, hithcookian@s! 

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