CONCHAS DE COLORES EN SALSA DE TIRABEQUES Y SALMÓN AHUMADO

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INGREDIENTES (4 personas)

250 grs de conchas (yo usé 5 colores)
200 grs de salmón ahumado
10-12 tirabeques
2 cebollas moradas
2 dientes de ajo
Un bote de nata
Un puñado de tomates cherry
Sal, pimienta y aceite de oliva

Duración: 25 minutos

Pelamos y cortamos en brunoise (en trocitos) la cebolla y picamos el ajo. Calentamos un poco de aceite (2 cdas) en una sartén y los añadimos. Echamos un poco de sal para que suden. Vamos rehogando a fuego medio la cebolla y el ajo unos minutos. 

Cuando la cebolla empiece a volverse transparente añadimos los tirabeques, a los que habremos quitado la punta y las hebras de los lados. Esto le dará un toque crujiente a nuestro plato.

Los rehogamos unos minutos e incorporamos los tomatitos cherry bien lavados, secados y cortados por la mitad.

Tras unos minutos salteando, añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Removed bien el fondo para "desglasar" y que no se quede ningún ingrediente pegado a la sartén. Una vez ha reducido el vino, le llega el momento a la nata. Añadimos y bajamos el fuego. 

Enseguida podemos añadir el salmón ahumado y desmenuzado con las manos (no hay que ponerse excesivamente fino en este punto). Lo repartimos por nuestra salsa y dejamos que cueza todo el conjunto unos 5-10 minutos a fuego moderado para que reduzca la salsa. NOTA: Si la salsa la veis demasiado espesa porque se os ha pasado el tiempo, se puede añadir un poco de leche. 

Turno de la pasta. Esto tiene poco misterio ya que hay que seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a tiempo de cocción. Calentamos agua hirviendo con sal (luego está el que le hecha un chorrito de aceite para evitar que la pasta se pegue y luego está el que eso lo considera un delito penal... ahí ya al gusto y purismo de cada uno). Cuando termine la cocción, escurrimos la pasta y salpimentamos. 

Apagamos el fuego y aquí viene el truco "hitchcook": añadimos la ralladura de una naranja. Le da un toque fresco, frutal, aromático y va fenomenal con una salsa con pescado. En serio, es... el toque! 

Pues ya hemos terminado con la receta, sólo queda coger un buen plato hondo (o el que más rabie os dé) añadimos la pasta y cubrimos por encima con la salsa. Coronamos con unas hojas de albahaca fresca y listo. ¡Que aproveche, hitchcookianos! 

Película ideal para degustar este plato

IL POSTINO

("El cartero y Pablo Neruda" de Michael Radford - 1994)

No cabe duda que cuando intento comparar platos con películas, me mueven muchos elementos. Si me ciño únicamente al obvio, la pasta, parece normal que mi mente se vaya al cine italiano. Pero no sólo pretendo basarme en esto (perdería la gracia) sino que ahondo un poco más y justifico mi razonamiento con imágenes, sentimientos, aromas, primeras impresiones... En este caso en concreto, y viendo el resultado colorido, optimista y la mezcla de ingredientes (o nacionalidades), no me quedó otra que abrir el buzón de sugerencias y posarme sobre esta delicia llamada El cartero y Pablo Neruda. 

Esta multicultural obra (aquí se dan cita franceses, ingleses e italianos) supone una pequeña cima moderna en el cine italiano. Una de esas "pequeñas grandes historias humanas" (como lo son, por ejemplo, Cinema Paradiso o La vida es bella) que respiran positivismo y ternura por cada uno de sus fotogramas. Aquí Radford (que nunca llegaría a alcanzar ni el éxito ni el listón de esta película) se luce mostrando la belleza de un idílico paisaje rural italiano y somete a un humilde cartero (Massimo Troisi, sublime, que falleció horas después de terminar su última toma) a la tortura del amor no correspondido. Sólo encontrará en la amistad del célebre poeta Pablo Neruda (Phillipe Noiret), las palabras exactas para seducir sin perecer en el intento. 

Pues bien, nuestra receta de claro corte italiano (por la materia prima usada) tiene un poco de ese colorido paisajístico tan efectivo en la película. Las conchas crean esa pequeña colina que debe escalar el protagonista para dar con su afamado nuevo amigo. Que corona la cima como una hoja de albahaca: con ideas y sugerencias frescas, refrescantes y estimulantes para el sufriente cartero. 

En nuestro plato también se mezclan las nacionalidades. Hay que tener en cuenta que Radford era inglés, Noiret francés y Troisi italiano. Ninguno hablaba el idioma del otro, y pese a todo, se hicieron entender gracias al lenguaje universal del cine (amén de algún que otro traductor, supongo, pero era para no quitarle épica al momento). Aquí tenemos salmón, tirabeques, pasta, aceite de oliva... todos personajes e ingredientes de raíces bien distintas y que, pese a todo, se hacen entender gracias al lenguaje universal de la cocina. 

La salsa nos sirve para conjugar los elementos puramente narrativos del film. La sensualidad de la nata, la intensidad romántica del salmón, el picante del ajo, la frescura en los diálogos de los tomates... Y sin olvidar nuestro "toque maestro": la naranja, que aporta la clave que Neruda ofrece a su amigo, es decir, la ironía (o acidez) y la agilidad de palabras para hacerse con su exuberante amor. 

Pura poesía en la mesa.