KENTUCKY FRIED CHICKEN (A sus órdenes, Coronel)

Hace tiempo que tenía esta receta pululando por mi "Recetario por publicar" y creo que va siendo hora de darle su momento de gloria. El pollo Kentucky Fried Chicken ya es mundialmente conocido por su dorado rebozado y su peculiar crujiente aromático. El Coronel Sanders (sumo hacedor) fue el visionario creador de este "producto" y de expandirlo por el planeta. Es cierto que su "pollo frito" es todo un hallazgo por la mezcla de especias que lleva, vosotros debéis tirar de despensa y dejaros llevar por la imaginación para dar con vuestro "toque maestro" (siempre lo digo). Pero si Sanders lo hizo, ¿por qué nosotros no? Yo os dejo una propuesta que intenta asemejarse al original aunque siempre hay detalles que la hacen diferente. Sin más, ya sabéis qué hacer... ¡Mandiles arriba!

INGREDIENTES (4 personas)

8 contramuslos de pollo, Aceite de oliva, Salsa barbacoa

Para el macerado:

200 grs de harina de trigo, 100 grs de harina de maiz (Maizena), 2 cucharadas de pimentón dulce, 

1 cucharada de pimentón picante, 1 cdita de ajo en polvo, 1 cdita de tomillo, 1 cdita de perejil, 1 cdita de eneldo, 

1 cdita de curry, sal y agua fría.

Para el rebozado:

200 grs de harina de trigo, 1 cdita de curry, 1 cdita de tomillo, 1 cdita de eneldo, 1 cdita de cebolla en polvo, 

1 cdita de ajo en polvo, 1 cdita de pimentón picante, 1 cdita de sal

Tiempo: 25 minutos (+1 hora de reposo)

La receta es bien sencilla aunque lleva multitud de especias. Pero que eso no eche a nadie para atrás, hacedlo a vuestro antojo. Dejará de ser "receta original" para pasar a ser "vuestra versión".

Macerado

En un bol grande echamos todas las especias y la harina. Mezclamos bien. Vamos añadiendo agua fría y removiendo hasta conseguir una pasta homogénea y con una densidad untuosa.

Introducimos o sumergimos el pollo en el marinado, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera mínimo 1 hora. 

Mientras tanto puedes preparar una deliciosa salsa barbacoa casera. Te dejo aquí MI RECETA de una fantástica propuesta con aroma a Bourbon que le va a la perfección a este plato.

Rebozado

En otro bol amplio echamos todas las especias, la harina y mezclamos bien. NOTA: Añade algo de picante si te va la marcha, éste es el momento: un poco de chile, unas gotitas de Tabasco...

Sacamos el pollo del marinado, escurriendo un poco de la masa, y lo pasamos a nuestra mezcla. Como un rebozado normal pero en esta ocasión con bastante más aroma.

Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite (o freidora) y vamos friendo nuestros contramuslos hasta que el rebozado se dore y quede irregular, que esa es la gracia y el toque distintivo de esta receta.

NOTA IMPORTANTE: Para que quede bien crujiente por fuera y hecho por dentro el truco es darle un buen golpe de aceite caliente al principio (para sellarlo bien) y luego bajar el fuego a la mitad durante 6-7 minutos. Así nos garantizamos una cocción perfecta. Por último, volvemos a subir el fuego para asentar y dar crocante el rebozado. 

Sacamos a papel absorbente para retirar el exceso de aceite y seguimos hasta terminar las tandas que tengáis preparadas.

Servimos los contramuslos acompañados de salsa barbacoa (o de mostaza y miel, o ranchera...) y nos disponemos a devorar este clásico americano que está para chuparse los dedos. Literalmente.

¡Que aproveche, hitchcookian@s!