La receta que os traigo hoy es todo un ejercicio de emplatado y de ganarte al personal por los ojos. Una mezcla de colores, de texturas, de aromas, se dan cita en los albores de un plato con tintes asiáticos. Totalmente inspirada en una idea del chef Jaime Olivier, esta maravilla con el atún como protagonista indiscutible, os va a fascinar. Primero por la mezcla de sabores (jengibre, ajo, pescado, soja, cilantro, lima...) y segundo, y más importante, porque es facílisma de ejecutar.
Se trata de un plato rápido e ideal para amantes de las fragancias exóticas. No hay que macerar el pescado (como en otras recetas de este corte), no hay que enloquecer con ingredientes complicados de conseguir, no hay que invertir más tiempo del necesario. Como veis todo son virtudes, así que no tenéis excusa para poneros a prueba y degustar esta impresionante y vistosa receta. Porque la comida entra por la vista. Y hoy lo vamos a demostrar. ¡Mandiles arriba!
Ingredientes (2 personas)
- 2 filetes de atún rojo (previamente congelado)
- Semillas de sésamo
- Aceite de oliva
- Cilantro fresco
- Sriracha (salsa picante china)
- 3 cucharadas de Salsa de soja
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- 1 cda de jengibre fresco rallado
- 1 cda de ajo picado
- 1 lima exprimida
- Cilantro fresco
- 3 dientes de ajo laminados
- Aceite de oliva
- 10 minutos
Una vez que tengamos los filetes descongelados (es importante congelarlos para evitar el anisaki, ya que el pescado va prácticamente crudo) los cubrimos por ambas caras con semillas de sésamo o ajonjolí. Reservamos.
Laminamos los dientes de ajo con el cuchillo o ayuda de la mandolina (teniendo extremo cuidado para no llevarnos por delante yemas de dedo) Ponemos una sartén al fuego con 2-3 cucharadas de aceite de oliva y freímos los ajos hasta que queden bien dorados y crujientes. ¡Pero sin que se quemen! Sacamos los ajos a un plato.
En ese mismo aceite, que ya tendrá la fragancia del ajo, marcamos a fuego vivo los filetes de atún. Unos 15-20 segundos por cada lado. No se trata de cocinarlo, sólo de sellarlo.
Los sacamos del fuego y los cortamos en finas láminas o lonchas. Como veis en la foto la parte de dentro queda totalmente roja y tierna.
Para el aliño. Mezclamos todos los ingredientes en un bol pequeño y mezclamos bien. Probamos y rectificamos si hiciera falta hasta dar con nuestro sabor.
Ya sólo queda emplatar y ponerlo bonito. Así que vamos al lío. En un plato amplio - para que nos luzca bien el protagonista - disponemos las lonchas de atún. Regamos ligeramente con el aliño.
Colocamos con gracia y gusto - que sé que tenéis de sobra - los chips de ajo alrededor del plato y decoramos con unas hojitas frescas de cilantro. Si os va el picante - como es mi caso - podéis poner unas gotitas de Sriracha para "untar" el atún. ¡Que aproveche, hithcookian@s!
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