SAAM DE TERNERA CON SALSA DE NARANJA Y CHILE DULCE (Cena#71)

Sigo "ajaponesando" las cenas a cámara rápida con este otro platazo aprendido en el Curso de Cocina Japonesa Caliente (www.thekitchenclub.com) Hoy toca Saam de ternera. Una especie de albóndiga nipona (algo más grande) que se cocina al vapor, lo que convierte a la receta en vertiginosa y sana a partes iguales. Además goza de un dulce baño con una salsa espectacular de naranja y Sweet Chili que os aseguro, usaréis en más de una ocasión. No os preocupéis si no tenéis todos los ingredientes: como siempre animo, usad la imaginación y la materia prima que pulule por vuestra despensa para ejecutar vuestra propia versión. ¡Mandiles arriba!

INGREDIENTES (4 personas)
500 grs de carne de ternera picada
3-4 cogollitos de lechuga
1 manojo de cilantro fresco
2 cebolletas
Jengibre picado
Cebolla frita
Aceite de sésamo
Salsa de Soja
Salsa Picante Japonesa
1-2 naranjas exprimidas
Salsa Sweet Chili
Avellanas

Tiempo: 20 minutos

Lo primero de todo es dejar lista la salsa. De lo más fácil que hay: echaremos exactamente la misma proporción de naranja que de Salsa Sweet Chili. Pesad o calculad lo que os salga de cada naranja y añadís la misma cantidad de la salsa. Probad también con mandarina, un espectáculo, de verdad.

Vamos con la carne. Para ello la vertemos en un bol amplio y le añadimos 1-2 cucharadas de aceite de sésamo, un chorrito de soja, un toque de Salsa Japonesa Picante (esto al gusto, y si no tenéis, podéis animar el plato con un poco de Tabasco o de cayena molida) 

Le incorporamos la cebolleta picada, el cilantro y el jengibre fresco troceadito (NOTA: La mejor forma de pelar el jengibre es raspando la corteza con una cucharrilla de café). Mezclamos todo con las manos bien limpias y vamos sacando pelotas, tipo albóndigas, pero un poco más grandes (más o menos del tamaño de una pelota de ping-pong)

Dejamos calentando una sartén con un poquito de aceite mientras colocamos la vaporera de bambú (VER RECETA DE GYOZAS) sobre un cazo con agua hirviendo. 

El truco está en ir sacando los Saam y pasándolos por la sartén para que se tuesten por un lado.

Cocinamos las "albóndigas" durante 5 minutos al vapor (NOTA: Poned debajo de cada Saam un trocito de papel de horno para evitar que se peguen)

En ese tiempo dejamos listo nuestro emplatado. Para ello sacamos unas hojas (las más lucidas) de los cogollos y trituramos unas avellanas en el mortero.

Ya sólo nos queda ponerlo bonito. Una hojita de lechuga, encima el Saam y espolvoreamos por encima la avellana triturada y la cebolla frita. Culminamos esta gran obra, rociando cada una de ellas con nuestra salsa especial de naranja y Sweet Chili. 

Una super receta en dos bocados, ideal para cenas a cámara rápida, aperitivos, entrantes o simplemente para dejar boquiabierto al personal. ¡Que aproveche, hitchcookianos!

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON CEBOLLA FRITA (Cena#43)

INGREDIENTES (4 personas)

1 lata de espárragos (400 grs)
400 grs de leche
1 poquito de mantequilla
2 cdas de maizena
1 cebolla o 1 puerro
Nuez moscada
Sal, pimienta y aceite de oliva

Para la cebolla frita1 cebolla o cebolleta
Harina de trigo
Aceite de girasol
Sal

Tiempo: 20-25 minutos

Hoy subimos un pelín (lo justo, casi nada) la duración de nuestras cenas a cámara rápida pero merece la pena. O eso espero. Una buena lata de espárragos nos dará el guión perfecto, nosotros lo llevaremos a la gran pantalla, a la gran mesa o a donde más os plazca. Esta receta es ideal para estos tiempos indecisos que corren de frescor, calor, viento, bochorno... Se puede tomar fría o caliente, según dicte la Madre Naturaleza. Luego os lucís preparando una cebolla frita casera y cada cucharada será una nominación al Óscar. ¡Mandiles arriba!

1. Sofreímos la cebolla picada en una cazuela con la mantequilla Con 4-5 minutos nos vale. Removemos bien y añadimos una pizca de sal para que suden. 

2. Añadimos la lata de espárragos (y su líquido) y la leche. Llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a la mitad (más o menos) y dejamos que cueza a su ritmo. 

3. Añadimos un poco de nuez moscada molida, un poco de sal (al gusto, el vuestro, el válido) y pimienta. Y la maizena. Removemos y nos olvidamos durante 15-20 minutos.

4. Mientras tanto podemos ir haciendo la cebolla frita. También venden botes que podrían sernos de utilidad para estas cenas a cámara rápida, pero aquí os muestra cómo hacerla casera: picamos muy finamente la cebolla. La echamos en una bolsa de plástico (sí, del súper) y añadimos dentro 1-2 cucharadas de harina. Tampoco mucha. 

5. Cerramos la bolsa y agitamos bien para que la harina se pegue a la cebolla.

6. Calentamos una buena cantidad de aceite de girasol y vamos friendo la cebolla por tandas (si es que véis que es mucha, cuidado que suelta espuma) La vamos sacando a un papel absorbente.

7. La cremita ya habrá terminado su proceso y es el momento de triturarla con la batidora. Luego la podéis colar con un chino para que quede más fina.

8. Ya sólo queda emplatar. La servimos en bols individuales, espolvoreamos un poco de la cebolla frita y unas gotitas de un buen aceite de oliva Virgen Extra.

NOTA: Esta receta también se puede preparar en Thermomix. Bastaría con añadir todos los ingredientes al vaso y programar 20 minutos, 90º y Velocidad 1. Tal y como nos recomienda Rosa Ardá en su gran blog www.velocidadcuchara.com (+Rosa Ardá)

¡Que aproveche, hitchcookianos! ¡No olvidéis comentar la receta!