QUINOA CON VERDURAS Y CRUJIENTE DE CALABACÍN (Healthy monday)

Un nuevo lunes sin carne (Free Meat Monday) se presenta ante nosotros y, cómo no podía ser de otra forma, vamos a recoger el guante y contestar con una delicia vegetariana. Soy fan confeso de la quinoa (ese super-alimento) y cada vez más la incluyo en mi recetario. Al margen de sus incontestables virtudes nutricionales, es fácil de preparar, tiene sabor y casa con casi cualquier acompañamiento. 

En esta ocasión me vuelvo "más verde, si cabe" y dejo que un puñado de verduras potencien de sabor y salubridad el plato. Incluyo además el Brócoli Bimi que tiene un sinfín de propiedades maravillosas para nuestro bienestar. Conseguimos así, dotar a esta receta de carga positiva, nos cuidamos y todo, sin dejar de relamernos. Es sencillo ser feliz con muy poco... ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (2 personas)

• 100 grs de quinoa
• 200 grs de caldo de verduras o agua
• 1 brocoli Bimi 
• 1/2 calabacín 
• 100 grs de guisantes congelados 
• 1 apio
• 1 ajete chino (también nos vale un ajete o una cebolleta) 
• Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva

Tiempo

• 20 minutos

Lo primero de todo será cocinar la quinoa. Para ello la lavamos con cuidado (para eliminar la "saponina") y la ponemos en un cazo. Añadimos el doble de líquido - caldo o agua - y llevamos a ebullición. Dejamos hervir a fuego suave y con la tapadera durante 15 minutos. NOTA: No remováis la quinoa en ningún momento, ya que es un cereal delicado y se puede deshacer. 

Mientras tanto preparamos y lavamos nuestras verduras. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, incorporamos los ramilletes de brócoli, el calabacín troceado (reservaremos unas láminas para freírlas posteriormente), el ajete y los guisantes. 

Salteamos todo el conjunto un par de minutos, añadimos un poco de agua (como medio vaso) y tapamos. Dejamos cocinar todo para que se ablanden los guisantes y las verduras. 

Cuando tengamos la quinoa lista la añadimos a la sartén y removemos con cuidado para mezclarla bien y que vaya cogiendo los aromas. Salpimentamos al gusto.

Por otro lado freímos en otra sartén con aceite las láminas de calabacín hasta que queden crujientes y doradas. Sacamos a un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. NOTA: Yo aproveché además para dorar a la plancha unos tallos de brócoli para la presentación.

Ya sólo nos queda "ponerlo bonito". Colocamos la quinoa con verduras en un molde redondo, presionando con cuidado para que coja la forma. Coronamos con las láminas fritas de calabacín y disponemos un tallo de brócoli en un lado. 

¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

QUINOA CON BROCOLI Y VERDURAS (Cenas saludables)

Volvemos a ponernos en modo "saludable" para preparar una receta básica y fundamental de quinoa. En alguna ocasión ya he comentado los enormes beneficios nutritivos y dietéticos que posee este pseudocereal, y ahora que corren tiempos de "psicosis cárnica" siempre es una buena solución, que podemos "tunear" a nuestro antojo. La clave reside en saber cocer perfectamente la quinoa para que el resultado sea lo más óptimo posible. Te dejo el paso a paso para que te sea más fácil aún llevar a cabo este cena a cámara rápida sanísima, facilísima y riquísima. ¡Mandiles arriba!

INGREDIENTES
1 taza de quinoa, 2 tazas de agua o caldo de verduras, 200 grs de ramilletes de brocoli, 1 cebolla morada, 1 zanahoria, Maiz dulce, Guisantes, 2 huevos, 1 trocito de jengibre, 1 diente de ajo, Sal y Aceite de Oliva 

Tiempo: 20 minutos

Preparar la quinoa

El método de cocción es muy similar al del cuscús. Si bien en este último necesita la misma cantidad de líquido, la quinoa necesita 2 medidas. Así que nos ponemos.

Lavamos muy bien la quinoa y la salteamos en un cazo con una cucharada de Aceite de Oliva (si quieres darle un poco de toque oriental, puedes echar un pelín de aceite de sésamo para aromatizar). La sofreímos durante 2 minutos.

Añadimos las 2 medidas de agua o caldo de verduras (siempre sabrá mejor), removemos muy suavemente (con mimo, que la quinoa es delicada), incorporamos la sal, tapamos el cazo y dejamos cocer unos 15 minutos. 

Mientras tanto...

Ponemos a cocer al vapor el brocoli en una olla con un dedo de agua y con ayuda de una vaporera hasta que esté tierno. NOTA: Si no tenéis, podéis cocerlo normalmente unos minutos.

En una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el ajo y el jengibre muy picados. Añadimos la cebolla morada y la zanahoria picada. Salteamos todo el conjunto unos 5-6 minutos. Añadimos los guisantes y el maiz y mezclamos.

Ahora llevamos toda la mezcla hacia un lado de la sartén e incorporamos en la mitad vacía los huevos batidos. Dejamos que se cuajen y removemos con la cuchara de madera. Los vamos mezclando lentamente junto a las verduras. 

Incorporamos la quinoa y mezclamos todo bien. Añadimos los ramilletes de brócoli cocidos, damos un último meneo y apagamos el fuego. 

Presentamos la quinoa con las verduras en bols individuales. ¡Que aproveche, hitchcookian@s!

FALSO SUSHI DE BROCOLI Y COLIFLOR

Comer verduras es de lo más sano que hay. Si encima las suministramos en estado crudo, aún más. Así nos lo cuenta la Doctora Odile Fernández en su gran libro "Mis recetas de cocina anticáncer". Merece la pena dejarse caer por este tipo de platos para garantizarnos una dieta saludable. Lo curioso de esta receta es la "orientalización" del proceso. Un "trampantojo" en toda regla que sorprende a la vista y al paladar. Creamos un "falso arroz" con verduras y hacemos makis de lo más variado. Dejaos llevar por vuestro gusto y realizad este gran aperitivo porque os aseguro un éxito de público y crítica. Hoy nos ponemos mentirosos... ¡Mandiles arriba! 

INGREDIENTES (4 personas)
2 hojas de alga nori
Salsa de soja para acompañar
Pasta de Wasabi (opcional)

Para el falso arroz1 brocoli
1 coliflor pequeña
1/2 aguacate
Anacardos
1 cdita de cúrcuma
2 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta negra molida

Para el rellenoAguacate
Zanahoria
Tortilla francesa
Calabacín
Sardina ahumada
(Estos ingredientes van a tu gusto)

Lo mejor para realizar esta receta, que lleva su tiempo (o sea, su diversión) es dejarnos a mano y preparados todos los componentes. Para ello quitamos los "arbolitos" al brócoli y la coliflor (desechando el tronco), sacamos la carne del aguacate y disponemos los frutos secos y las especias.

Lo primero de todo será fabricar nuestro falso arroz de sushi. 

En la Thermomix o en un vaso triturador echamos el brócoli, la coliflor, los anacardos, el aguacate, el aceite de oliva, la cúrcuma y la pimienta negra. Trituramos bien hasta conseguir una pasta. Reservamos.

El relleno

Aquí podéis poneros creativos y tirar de los ingredientes que más os plazcan. Es vuestro "sushi", haced con él lo que queráis. En mi caso preparé una tortilla francesa (1 huevo), usé sardinas ahumadas que me sobraban y varias verduras que pululaban por mi nevera y que ansiaban tener un destino digno.

Disponemos la esterilla especial sushi y colocamos el alga nori sobre ella. Cubrimos con nuestro "falso arroz" dejando un extremo libre para poder enrollarlo bien y cerrarlo. NOTA: Conviene humedecer el extremos liberado para que luego selle con mayor facilidad.

Encima disponemos unas tiras de calabacín, zanahoria y tortilla francesa. (En el otro alga puse calabacín, sardina ahumada y aguacate en tiras) Vamos enrollando suavemente con ayuda de la esterilla (hacia el lado libre) y presionando para que se vaya pegando el relleno al alga.

Cuando tengamos hecho el "rulo" lo dejamos reposar 5 minutos. Luego vamos cortando con un cuchillo afilado y ligeramente húmedo el alga nori para sacar los "makis" . 

Los servimos en una bandejita y acompañamos con un bol de salsa de soja y un poco de wasabi disuelto. Un plato original, divertido, sorprendente y sano hasta decir basta. ¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

CUSCUS DE BRÓCOLI CON VERDURAS Y VINAGRETA DE HIERBABUENA (Receta anti-cáncer)

Tiempos de calor sofocante nos toca vivir últimamente. Y  nada mejor para combatirlo que una recetas fresca, sencilla y que nos hace sudar lo menos posible en la cocina. Hoy toca: trampantojo. No te fíes...

Esta receta está inspirada en una original de la Doctora Odile Fernández y su libro "Mis recetas de cocina anticáncer" Y destaca siempre los beneficios de incluir brócoli en nuestra dieta. Si no nos gusta, podemos sustituirlo por otra crucífera: coliflor, coles de Bruselas o lombarda. Pero os aseguro que con brócoli queda espectacular. ¡Mandiles arriba!

INGREDIENTES (2 personas)
1 brocoli
Maíz dulce
Guisantes
1 cebolla morada pequeña
Tomatitos cherry
Nuez de Macadamia molida
Almendra molida
Un poco de hierbabuena fresca

Para la vinagreta
1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 chorrito de Vinagre de Manzana
Zumo de 1/2 lima
Hierbabuena fresca
Sal

Tiempo: 10 minutos

Proceso

Lo primero de todo es separar los "arbolitos" del brócoli del tallo. Ponemos una cazuela con agua a hervir y escaldamos el brócoli durante 30 segundos.

Lo pasamos enseguida a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y mantener su verdor intacto. NOTA: También se puede preparar el cuscus con el brócoli crudo, aunque puede resultar algo indigesto según el estómago... Ahí ya vosotros decidís. 

Secamos el brócoli bien y lo trituramos en un robot de cocina o Thermomix (mi caso). Lo pasamos a un bol, que hará las veces de escenario para la entrada del resto de personajes.

Trituramos unas nueces de Macadamia y unas almendras crudas y añadimos. Ni qué decir tiene que puedes añadir el fruto seco deseado: nueces, anacarados, avellanas...

Incorporamos el resto de ingredientes: tomatitos cherry y cebolla morada picada muy finamente. Los guisantes de lata y el maíz dulce.

Picamos un poco de hierbabuena y lo añadimos a la mezcla. Removemos bien todo el conjunto. 

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta: aceite, vinagre, lima, hierbabuena y sal (las cantidades serán un poco a ojo, añade o reduce la cantidad deseada para tu paladar) Y la vertemos sobre el "falso cuscus" Volvemos a remover bien para integrar todos los ingredientes y listo. 

Podemos servir en vasitos individuales y decoramos con una hoja de hierbabuena. Tan fácil, tan refrescante, tan sana, tan llena de vitaminas, tan sorprendente, tan... casi mejor que lo descubráis por vosotros mismos. ¡Que aproveche, hitchcookianos!

Opción de presentación de nuestro "falso cuscus"