ENSALADA DE CALAMARES (Calamari salad)

Receta fácil, vertiginosa, refrescante, sana y que acepta tantas versiones o remakes como te dé la gana. Se trata de preparar una buena ensalada y que sea divertida, apetecible. Para ello usamos calamares que cocemos rápidamente y que secundamos con hierbas aromáticas y una excitante vinagreta para potenciar todos los sabores. 

Tú puedes tirar de otros elementos, faltaría más: añadir pulpo cocido, unos mejillones al vapor, berberechos, zamburiñas... Uno sólo o varios a tropel. Ahí manda tu paladar, como siempre. Lo único que te pido es que tires siempre de producto fresco, que la diferencia es abismal y tu estómago merece que lo mimes, no que la pereza gobierne tu cocina. ¿Estamos? 

Pues hala... ¡mandiles arriba!

Ingredientes (2 personas) 

• 2 calamares frescos 
• 1 pepino
• Mezclum de lechugas 
• 1 taza de perejil picado y cilantro picado 
• Maíz dulce 

Para la vinagreta 

• Aceite de Oliva Virgen Extra 
• 1 limón y su ralladura 
• Sal y pimienta blanca 
• Chili flakes (guindilla seca) 

Tiempo: 5 minutos

ELABORACIÓN

Pide a tu gentil pescadero que te dé limpios los calamares. Si no lo hace, cambia de pescadero.

Separamos los tentáculos, las aletas y la tinta. Estos elementos los podremos utilizar para un arroz negro más adelante. Nosotros ahora sólo vamos a necesitar los cuerpos.

Cortamos en anillas los calamares. Las lavamos bien.

Ponemos agua a hervir y añadimos los calamares. Cocemos durante 1 MINUTO. Sacamos enseguida a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y mantener su tersura. 

Picamos las mezclas de ensalada o lechuga, las hierbas aromáticas - todo fino - y el pepino en rodajas. Lo echamos todo en un cuenco amplio. Añadimos el maíz dulce bien enjuagado y colado. Por último colocamos las anillas de calamar. 

Emulsionamos todos los ingredientes de la vinagreta y la volcamos en la ensalada. 

¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

SALMÓN A LA PLANCHA CON ENSALADA DE GARBANZOS Y MEJILLONES (Receta de aprovechamiento)

Hoy vamos a sacarle jugo a esta receta de aprovechamiento. De ahí que vayamos a crear una "cama" para unos lomos de salmón, que así solos, se veían desmerecidos. En esta ocasión tiro de despensa para dar buen uso a unos garbanzos de bote y a unos mejillones perdidos en mi despensa.

Ni qué decir tiene que esta receta es una propuesta para despertar vuestro interés, así que si tenéis judías de bote, o lentejas, y una lata de melva o caballa, hará el mismo efecto. Se trata de conjugar elementos con una buena vinagreta bien fresca y resaltar el protagonismo del pescado.

Nos ponemos a ello, así que ya sabéis... ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (2 personas)

• 2 lomos de salmón
• Sal y pimienta negra molida
• Aceite de Oliva 
• Semillas de sésamo con wasabi (opcional)

Para la ensalada

• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
• 1 lata de mejillones al natural
• Alcaparras 
• 2 huevos cocidos
• 6 tomateros cherry 
• Vinagreta: Aceite, vinagre de manzana y sal
• Menta o hierbabuena fresca

Tiempo: 10 minutos

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Como buena receta de aprovechamiento vamos a sacar partido de la materia que pulule por nuestras despensas y neveras. Empezamos cociendo los huevos en agua durante 10 minutos. Pasado el tiempo los sacamos y refrescamos.

Colamos bien los garbanzos y los lavamos. Hacemos lo propio con los mejillones de lata. En un bol amplio echamos las legumbres, los mejillones, los tomatitos cherry troceados, las alcaparras y los huevos cocidos.

Preparamos la vinagreta emulsionando aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y menta fresca bien picada. Vertemos sobre la ensalada y removemos bien para que se integre.

Pasamos un papel de cocina por el pescado para secarlo bien y eliminarle posibles escamas o trocitos de piel en la parte de la carne. Salpimentamos por ambas caras.

Ponemos una sartén al fuego con muy poco aceite y calentamos. Bajamos un poco el fuego (como a la mitad. Yo los hago en fuerza 5 o 6 sobre 10) y freímos el pescado primero por el lado de la piel. NOTA: Dependerá de lo "hecho" que os guste, a mi personalmente me va rosadito por el centro, así que con 2-3 minutos bastará por cada lado.

Emplatamos. Echamos la ensalada en el centro del plato y sobre ella disponemos el salmón. Decoramos con unas hojitas de menta o hierbabuena fresca y listo. 

¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

ENSALADA HITCHCOOK DE BULGUR CON AGUACATE

Tiempos de calor se combaten con recetas refrescantes. Y tiempos de ocio se solventan con recetas fáciles, rápidas y atractivas al ojo y el paladar. En esta ocasión os propongo una ensalada de bulgur acompañada de una ristra de ingredientes de lo más veraniegos y estimulantes.

El bulgur es otro de esos cereales (junto a la quinoa o el cuscús) que se está extendiendo rápidamente en nuestros recetarios. Aporta buena dosis de nutrientes y escasas grasas. Se puede preparar en frío (como ahora) o caliente, su protagonismo lo determinaréis vosotros. Junto a él mezclamos una serie de alimentos crudos o fríos que nos darán distintas variantes de crujientes y sabores para que una "simple ensalada" se convierta en algo divertido y delicioso. 

Por último la terminamos con una vinagreta de lima y hierbabuena para que la acidez y el frescor explote en cada bocado que demos. Una mezcla de lo más fácil que puedes presentar con unos hilos de zanahoria rallada para cubrirte de gloria ante el comensal de turno. ¡Mandiles arriba! 

Ingredientes (2 personas)

• 200 grs de bulgur
• 300 ml de agua o caldo de verduras
• 1 aguacate 
• 1 cebolleta pequeña
• Bonito en aceite de oliva
• 2 huevos cocidos 
• Maíz dulce
• 8 tomatitos cherry
• Zanahoria rallada 

Para la vinagreta de lima y hierbabuena

• 4 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1/2 lima exprimida
• Hierbabuena picada
• Sal y pimienta blanca

Tiempo

• 25 minutos

Ponemos un cazo a calentar con el agua o el caldo de verduras. Cuando rompa el hervor añadimos el bulgur y dejamos cocinar a fuego bajo unos 15-20 minutos (hasta que haya absorbido todo el líquido). Sacamos y dejamos enfriar en un recipiente de horno o en un bol.

Picamos la cebolleta en brunoise (trocitos pequeños), lavamos los tomates y los partimos en cuartos. Y picamos también los huevos cocidos. 

Pelamos los aguacates y troceamos la carne. Por último, con ayuda de un rallador, sacamos unas tiras de zanahoria para decorar.

Disponemos en un bol amplio el bulgur frío y añadimos todos los ingredientes. Rociamos con la vinagreta de lima y hierbabuena y coronamos con los hilos de zanahoria y unas hojitas de hierbabuena fresca. 

Tan sencillo, refrescante y apetecible como parece. ¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

ENSALADA NIÇOISE DE SALMÓN (Rápida y sencilla)

Esta es una versión de la ensalada Niçoise. Generalmente este tipo de ensalada característica de la cocina gala (más en concreto de Niza, de ahí su nombre Ensalada Nizarda) suele compaginar huerto y mar. Ingredientes crudos, algo de encurtidos y un toque marítimo. 

En esta ocasión vamos a "variar" ligeramente. Por lo normal se le añade atún (bien en lata o bien fresco) pero vista la paleta de colores tan sensacional que ofrece esta contundente y completa ensalada, había que probar con el salmón. Y el resultado es fabuloso. La clave, creo yo, reside en el aliño y en la calidad de los productos por supuesto. 

Para aromatizar todo este festival de ingredientes variados nada mejor que experimentar con una vinagreta donde predomine la mostaza y las anchoas. Pero ya sabéis que en vuestra cocina vosotros gobernáis, así que dejaos inspirar por vuestro olfato y paladar para obtener el toque maestro que servirá para coronar esta maravillosa ensalada. Yo os propongo esta disposición o emplatado para salirnos de la rutina. ¡Mandiles arriba! 

Ingredientes 

• 2 solomillitos de salmón fresco
• 2 huevos cocidos
• 100 grs de judía verde redonda
• 8 patatas pequeñas de guarnición
• 10 tomates cherry tipo pera 
• Lechuga variada 

Para el aliño

• 4-5 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2-3 anchoas 
• Ajo en polvo
• Cebollino picado
• 2 cda de Mostaza de Dijon
• 1 cda de Vinagre de Vino Blanco 
• Sal y pimienta negra

Tiempo

• 20 minutos

Cocción

Por un lado cocemos en agua o al vapor las judías y las patatas. Como las patatas son pequeñas no necesitarán un tiempo tan prolongado. Cuando veamos que casi están cocidas echamos las judías y dejamos cocer unos 5-7 minutos, que queden al dente. Sacamos y reservamos. 

En otra cacerola echamos los huevos, cubrimos de agua y llevamos a ebullición. Dejamos cocer con una pizca de sal unos 8-10 minutos. Sacamos, refrescamos y reservamos. 

El aliño

Mezclamos todos los ingredientes un poco al gusto de cada uno. Añadid o restad cantidades a vuestro paladar. Id probando en cada paso para dar con el sabor adecuado. NOTA: Una forma muy rápida y sencilla es introducirlos en un bote de cristal, lo tapamos y agitamos hasta emulsionar. 

El salmón

Salpimentamos cada pieza por ambos lados. Ponemos a calentar una sartén con una gota de aceite (el salmón ya lleva bastante grasa) y freímos el pescado hasta conseguir una costra por fuera pero que mantenga un color rosado por dentro. Como son piezas pequeñas llevará unos 3 minutos por cada lado a fuego vivo. 

Montaje 

Lavamos y secamos lo tomates y los partimos por la mitad. Los colocamos con gracia en un lado del plato. Regamos con un poco del aliño. 

Mezclamos en un bol las hojas de ensalada (la que hayáis elegido) con otro poco de la vinagreta. Removemos bien y la colocamos junto a los tomates. 

En otra fila disponemos las judías y las patatas con otro rastro generoso de aliño. Hacemos lo propio con los huevos cocidos y partidos por la mitad. 

Por último disponemos el salmón con otra dosis de aliño por encima. 

Sólo nos queda que cada comensal mezcle a su gusto la ensalada en la mesa. Fácil, original y deliciosamente sana. ¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

ENSALADA CHIPRIOTA CON QUESO HALLOUMI

Hoy tenemos cena a cámara super-rápida. Nos vamos de viaje a Chipre para degustar su delicia: el queso Halloumi. Una variedad de leche de oveja y de cabra, de textura fibrosa, que tiene entre sus cualidades que aguanta la cocción en sartén o parrilla manteniendo la forma y cubriéndose de una capa tostada que le hace muy apetitoso. 

Nosotros vamos a intentar - sólo intentar - ser fieles a los aromas mediterráneos que bañan la isla y dotamos a esta ensalada de fragancias como la menta o el limón, y de texturas como el pepino y la espinaca, para catapultarnos a Chipre desde la cocina. Si lo veis, no dudéis en lanzaros a por él y probar esta maravillosa y sencillísima receta. ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (2-3 personas)

• 150-200 grs de queso Halloumi 
• Hojas de espinacas
• 1 pepino laminado
• 10 tomatitos cherry
• 1 cebolla morada
• Aceite de oliva

Para el aliño

• 3 cdas de aceite de oliva Virgen Extra
• 1 cda de zumo de limón
• Menta fresca picada
• Sal al gusto
• 1 cda de miel

Tiempo

• 5 minutos

Esto nos va a llevar muy muy poco tiempo, así que nos ponemos. Lo primero es dejar preparada la vinagreta o el aliño. 

Mezclamos en un bol todos los ingredientes y emulsionamos durante 1 minuto para integrarlos bien. Probamos y corregimos si hiciera falta. NOTA: Podéis sustituir el limón por Vinagre de Manzana, la menta por hierbabuena u orégano, la sal por un poco de Salsa de soja... Libertad creativa. 

En una sartén ponemos una gota de aceite y marcamos a fuego fuerte las láminas del queso Halloumi. La gracia es que quede bien dorado. 

En bols o platos individuales disponemos las espinacas bien lavadas. Laminamos con ayuda de una mandolina o a cuchillo el pepino y lo colocamos alrededor. Troceamos al gusto los tomatitos cherry y la cebolla morada. 

Colocamos encima las lonchas de queso y rociamos con la vinagreta de menta y miel. Rápido, ¿no? Pues no perdáis tiempo y a la cocina. ¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

ENSALADA DE ARROZ CON AGUACATE Y PASAS

Insistimos en nuestra idea de hacer el trabajo  fácil y rápido. E insistimos igualmente en hacerle huecos a las ensaladas, que para estos días de calor va como un guante. Hoy nos metemos con el arroz y le damos vida con un buen aguacate (que cuesta dinero pero merece cada céntimo invertido) y unas pasas. Ni qué decir tiene que en vuestra cocina mandáis vosotros/as y que la materia prima es sólo de vuestra elección. Aquí os dejo mi refrescante propuesta. ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (2 personas) 

125 grs de arroz basmati

1 aguacate (o 2 si son pequeños)

Aceitunas verdes sin hueso

Tomatitos cherry

Guisantes de lata

Pasas sin pepitas

1 lima (para el aguacate)

1 lata de atún o caballa al natural

Sal, aceite, limón y pimienta blanca (vinagreta)

Tiempo: 20 minutos (y al día siguiente está mejor)

Ponemos a cocer el arroz, que es lo que más tiempo lleva. Yo usé basmati, pero podéis usar el que más a mano tengáis. Lo tuve unos 12-13 minutos en 2 litros de agua hirviendo lentamente (según el fabricante). Pero siempre con un ojo para que no se nos quede muy blando.

Mientras tanto vaciamos el aguacate y lo dejamos en un bol con un poco de zumo de lima, para que no se oxide. Ponemos las pasas en otro bol con agua para hidratarlas. Todo va en marcha...

Colamos bien el atún, los guisantes (a los que pasaremos por agua fría para quitarles todo el jugo del envasado) y limpiamos bien los tomatitos. La cosa sigue...

Cuando termine el arroz lo escurrimos y lo refrescamos bajo agua fría (así le cortamos la cocción y lo enfriamos, que es para ensalada y nos vale) Le echamos un poco de aceite y removemos para evitar que se pegue.

En una fuente grande echamos el arroz y el resto de ingredientes. Los mezclamos bien. 

Preparamos una vinagreta fácil con aceite de oliva, el zumo de un limón, un poco de sal y otro poco de pimienta blanca. Rociamos la ensalada con el aliño y revolvemos para mezclar los sabores.

Servimos en bols individuales y a disfrutar. Sienta bien, ¿no? Me alegro. ¡Que aproveche, hitchcookianos!

MILHOJAS DE PATATA, TOMATE Y HUEVO CON VINAGRETA DE ACEITUNAS (Receta de aprovechamiento)

Receta de aprovechamiento en toda regla para una cena a cámara rápida de altura. ¿Qué hacer cuando te sobra una patata cocida, un tomate grande y un huevo? Pues echarle imaginación... y fabricar una ensalada original en un momento. Hay ciertas ocasiones en las que te pasas preparando comida y siempre queda algún ingrediente pululando por la cocina, sin destino, sin meta, asolado... Ese fue mi caso, y había que darle una misión digna. El resultado, improvisado 100%, fue una original "milhojas" aderezada con una sencilla y refrescante vinagreta de aceitunas verdes (casi un "tapenade"). Hagamos que esos ingredientes "desterrados" cobren protagonismo una última vez. ¡Mandiles arriba! 

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INGREDIENTES (2 personas)
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1 patata grande cocida
1 huevo cocido
1 tomate grande
1 paquete de aceitunas sin hueso
1 diente de ajo picado
1 cdita de tomillo
1 cdita de romero
1 chorrito de vinagre de vino
Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra

Tiempo: 5 minutos (o 20 minutos si debes cocer los ingredientes)

La gracia de esta receta está en sacar el máximo partido a elementos desechados o sobrantes. Y darle una vuelta a la presentación para que luzcan en escena. O sea, en el plato.

Ingredientes cocidos. 

En mi caso ya tenía una patata cocida de una ensaladilla. Pero si queréis cocerla, no es más que ponerla en agua fría con una pizca de sal, llevar a ebullición y bajar el fuego. NOTA: Las patatas deben cocer a fuego moderado, un leve burbujeo, para que no se rompan ni se deshagan. Dependiendo del tamaño estarán más o menos tiempo, para asegurarnos pincharemos con un cuchillo en la carne y calibraremos la textura deseada.

Lo mismo sucede con el huevo cocido. 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Sacamos, refrescamos y pelamos. 

Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas grandes. Como de 1-2 cm de grosor.

Vamos alternando los ingredientes para crear la "milhojas" de huevo, tomate y patata. 

Vinagreta de aceitunas. 

Es una especie de "tapenade" (paté de olivas) aunque yo lo preparé de una forma algo más tosca, ya que no era para untar en pan sino para aliñar una ensalada. En una picadora colocamos las aceitunas verdes sin hueso, añadimos un poco de romero, de tomillo, un diente de ajo y una pizca de sal. Trituramos parcialmente, dejando ver trocitos de aceitunas. 

Añadimos un buen aceite de Oliva Virgen Extra, un chorrito de vinagre y removemos bien. Probamos el punto de sal y regamos la "milhojas" con la vinagreta. 

Decoramos con unas hojas de rúcula y listo. Hemos conseguido darle un papel protagonista a unos ingredientes-actores cuyo teléfono había dejado de sonar hace mucho tiempo. Qué gusto da hacer recetas de aprovechamiento y no tirar nada. ¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

CUSCUS DE BRÓCOLI CON VERDURAS Y VINAGRETA DE HIERBABUENA (Receta anti-cáncer)

Tiempos de calor sofocante nos toca vivir últimamente. Y  nada mejor para combatirlo que una recetas fresca, sencilla y que nos hace sudar lo menos posible en la cocina. Hoy toca: trampantojo. No te fíes...

Esta receta está inspirada en una original de la Doctora Odile Fernández y su libro "Mis recetas de cocina anticáncer" Y destaca siempre los beneficios de incluir brócoli en nuestra dieta. Si no nos gusta, podemos sustituirlo por otra crucífera: coliflor, coles de Bruselas o lombarda. Pero os aseguro que con brócoli queda espectacular. ¡Mandiles arriba!

INGREDIENTES (2 personas)
1 brocoli
Maíz dulce
Guisantes
1 cebolla morada pequeña
Tomatitos cherry
Nuez de Macadamia molida
Almendra molida
Un poco de hierbabuena fresca

Para la vinagreta
1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 chorrito de Vinagre de Manzana
Zumo de 1/2 lima
Hierbabuena fresca
Sal

Tiempo: 10 minutos

Proceso

Lo primero de todo es separar los "arbolitos" del brócoli del tallo. Ponemos una cazuela con agua a hervir y escaldamos el brócoli durante 30 segundos.

Lo pasamos enseguida a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y mantener su verdor intacto. NOTA: También se puede preparar el cuscus con el brócoli crudo, aunque puede resultar algo indigesto según el estómago... Ahí ya vosotros decidís. 

Secamos el brócoli bien y lo trituramos en un robot de cocina o Thermomix (mi caso). Lo pasamos a un bol, que hará las veces de escenario para la entrada del resto de personajes.

Trituramos unas nueces de Macadamia y unas almendras crudas y añadimos. Ni qué decir tiene que puedes añadir el fruto seco deseado: nueces, anacarados, avellanas...

Incorporamos el resto de ingredientes: tomatitos cherry y cebolla morada picada muy finamente. Los guisantes de lata y el maíz dulce.

Picamos un poco de hierbabuena y lo añadimos a la mezcla. Removemos bien todo el conjunto. 

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta: aceite, vinagre, lima, hierbabuena y sal (las cantidades serán un poco a ojo, añade o reduce la cantidad deseada para tu paladar) Y la vertemos sobre el "falso cuscus" Volvemos a remover bien para integrar todos los ingredientes y listo. 

Podemos servir en vasitos individuales y decoramos con una hoja de hierbabuena. Tan fácil, tan refrescante, tan sana, tan llena de vitaminas, tan sorprendente, tan... casi mejor que lo descubráis por vosotros mismos. ¡Que aproveche, hitchcookianos!

Opción de presentación de nuestro "falso cuscus"

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES (2 PERSONAS)

1 bote de lentejas cocidas
1 zanahoria pequeña
1 lata de atún al natural
1 cebolleta
Unas mazorquitas
Tomates cherry
Hojas de lechuga picadas
1-2 huevos duros
Perejil seco o fresco

Vinagreta
3-4 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cda de Vinagre de Manzana
1 cda de miel
1 cda de mostaza de Dijon
Sal

Tiempo: 15 minutos

Ponemos un cazo con agua y una pizca de sal y dejamos que hierva. Incorporamos los huevos y dejamos cocer 10 minutos. Ni más ni menos. 

Colamos las lentejas y las refrescamos bajo agua fría para quitarles el líquido del envasado (que no es muy sano). Secamos bien y reservamos.

Picamos la cebolleta, la lechuga y los tomatitos cherry. Ni qué decir tiene que todo habrá pasado por un lavado previo y secado para eliminar los excesos de agua. Que en una ensalada... mal.

Pelamos la zanahoria y la laminamos finamente. Lo suyo sería con mandolina pero con paciencia y cuidado lo podemos hacer a cuchillo. Vigilando el dedo, que es el que siempre sufre...

Una vez que el huevo se haya cocido, lo refrescamos y lo pelamos. Lo cortamos en rodajitas, que se quiera o no, lucen más en el plato. Venga, que ya llega el final...

En un bol grande echamos las lentejas, la cebolleta, el atún, la lechuga bien cortada y los tomatitos. 

La vinagreta. Mezclamos todos los ingredientes y emulsionamos con energía para que se integren. Probamos y corregimos hasta que esté a la altura de nuestro paladar.

En bols individuales servimos la ensalada, decoramos con el huevo, la zanahoria y las mazorquitas de maíz. Regamos con la vinagreta y espolvoreamos perejil picado. Tan fácil, tan deliciosa...

¡Que aproveche, hitchcookianos!

DORADA CON VINAGRETA DE TOMATE Y HIERBABUENA (Cena#49)

INGREDIENTES (2 personas)

2 filetes o lomos de dorada fresca
Sal, pimienta y Aceite de Oliva

Vinagreta de tomate y hierbabuena
2 tomates maduros
Un manojo de hierbabuena fresca
1 limón y su ralladura
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la guarnición
4-6 patatitas
1 manojo de espárragos trigueros
Sal, pimienta y aceite

Tiempo: 15 minutos

No todo van a ser ensaladas, ¿verdad? También nos podemos tirar a la piscina (o al mar, mejor dicho) para dar con una receta sana, fácil y extremadamente sabrosa inspirada en el maestro @bruno_oteiza. Nuestra cena a cámara rápida se deja seducir por una dorada (juro que me miró a los ojos en la pescadería y contoneó sus aletas para mí) pero vamos a darle una pequeña vuelta. Visto que el calor es el gran protagonista de hoy en día, vamos a sanear bien el plato con verduritas salteadas y a refrescarlo con una vinagreta sencillísima y de escándalo. Buen cartel, ¿eh? Pues a rodar se ha dicho. ¡Mandiles arriba!

1. Lo primero de todo es pedir a nuestro simpático pescadero (intuyo que lo es) que nos prepare bien la dorada en filetes para simplificarnos al máximo la tarea en casa. Luego ponemos a cocer las patatas en una olla con agua. Al ser pequeñas necesitarán poca cocción, comprobad que están hechas pinchando con un tenedor. Las sacamos y refrescamos.

2. Vamos preparando la vinagreta. Escaldamos los tomates (20 segundos en agua hirviendo), los pasamos a agua fría con hielo y los pelamos con cuidado. Los troceamos.

3. En un bol echamos los tomates y un buen manojo de hierbabuena picada. Añadimos sal, la ralladura de limón y el jugo y aceite de Oliva. Mezclamos y reservamos.

4. En una sartén con un poco de aceite vamos salteando los espárragos trigueros. Los míos eran bastante finos y no necesitaban mucho tiempo. Basta con conseguir ternura y un bonito color dorado por fuera. Sacamos y mantenemos en caliente.

5. Cogemos las patatas y las cortamos por la mitad. Las doramos 1 minuto en la sartén hasta que se "bronceen. Sacamos, les echamos sal gorda y reservamos.

6. Sólo queda el pescado, el gran protagonista. Salpimentamos los filetes por ambos lados y los freímos en una sartén con un poco de aceite. Con 2 minutos por cada lado servirá, a fuego medio-alto y siempre vigilantes de que se hagan bien por dentro. No conviene tocarlos mucho, hay dejarlos a su rollo, sin atosigarlos ni menearlos... 

7. Emplatado. Hacemos una cama con los espárragos y colocamos encima nuestro pescado bien doradito por fuera. En una esquina (o donde veáis) disponemos las patatas con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Sobre el pescado vertemos un poco de nuestra espectacular vinagreta y listo. 

Un manjar sano, fácil y delicioso. ¡Que aproveche, hitchcookianos!

ENSALADA TEMPLADA DE SEPIA, MEJILLONES Y LANGOSTINOS (Cena#46)

INGREDIENTES (2 personas)
8 sepias pequeñas
8 langostino cocidos
12 mejillones al natural
Semillas de sésamo
Rúcula
Sal, pimienta y aceite de oliva

Para la vinagreta
1 tomate
1 cebolleta
Maíz dulce
Aceite de oliva Virgen Extra
Vinagre de Jerez
Sal
Cebollino picado

Hoy toca una mezcla de cena de aprovechamiento (los mejillones y los langostinos que pululaban a sus anchas por mi nevera) con unas sepias pequeñas que me han enamorado según me las han presentado. Enseguida mi mente se ha disparado en busca de una combinación lo más rentable en taquilla posible. Y vista la temperatura que nos acosa sin tregua, la mejor decisión era tirar por una ensalada. El resultado es esta pareja protagonista de mar y huerto que escandaliza a cualquier paladar. Una fusión de calor y frío para no entregarnos todavía a los sudorosos deseos de astro rey. ¡Mandiles arriba!

1. Como mis mejillones venían ya envasados no ha habido necesidad de abrirlos al vapor. Pero si tuvierais que realizar esa tarea, ya sabéis que los afeitamos bien las barbas, los lavamos y los ponemos a cocer al vapor en una olla con un dedo de agua o vino blanco. Cerramos la olla y la vamos removiendo hasta que se abran nuestros moluscos.

2. Lavamos bien las sepias y pelamos los langostinos. En una sartén con aceite de oliva vamos friendo un diente de ajo muy finamente picado. Enseguida incorporamos la sepia (que está cruda y tarda más en hacerse) Dejamos que se cocine bien a fuego moderado.

3. Mientras eso lleva su ritmo, nosotros subimos la marcha de la vinagreta. Troceamos un tomate y una cebolleta. Las metemos en un bol. Añadimos el maíz (escurrido) y bañamos con el aceite, el vinagre, la sal y el cebollino picado. Mezclamos todo bien y ya la tenemos lista.

4. Volvemos a la sartén marina. Cuando la sepia ya esté casi en su punto añadimos los langostinos cocidos y los mejillones. Subimos el fuego y damos unos buenos meneos a la sartén para que se mezclen los sabores y los jugos, y ya de paso, se doren un poco. Retiramos del fuego.

5. Emplatado. En un plato hondo (en mi caso) servimos una cama de lechugas (yo usé rúcula). Encima disponemos la sepia, los langostinos y los mejillones. Vertemos por encima la vinagreta y culminamos esta obra con un poco de sésamo tostado.

6. Y si ya nos ponemos finos finos, decoramos con unas ramitas de cebollino. Un plato espectacular para templar nuestros nervios y ansiedades del día a día. ¡Que aproveche, hitchcookianos míos!

ENSALADA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES CON VINAGRETA DE MENTA Y LIMA (Cena#42)

INGREDIENTES (2 personas)
1 bolsa de espinacas
200 grs de champiñones
1-2 tomates
1 cebolleta

Para la vinagreta
1 lima
1 puñado de menta fresca
3 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta

Tiempo: 10 minutos

Hoy es uno de esos días en los que uno se siente feliz. The Hitchcook ha obtenido dos premios (el primero de "Da la vuelta al día" por el Salmón con Salsa de Naranjas y Piñones; y un segundo premio en +Cocineros del Mundo por el Carré de Cordero con Costra de Finas Hierbas) y se siente especialmente agradecido, satisfecho, hinchado de orgullo... Y para celebrarlo no hay que tirar de grandes inventos o follones culinarios; basta con una cocina sencilla (que al fin y al cabo es la que se pretende), sana, estimulante y que requiera de pocos minutos para formar parte de nuestras cenas a cámara rápida.

The Hitchcook se enorgullece en presentar una ensalada muy popular (que gusta al gran público, vaya) aderezada con una vinagreta de escándalo. Una mezcla digna del mejor objetivo de un paparazzi. ¡Mandiles arriba!

1. Si las espinacas vienen lavadas... volved a lavarlas. Es mejor asegurarse uno mismo de la manipulación de los alimentos. Las escurrimos bien y las secamos. 

2. Lavamos los champiñones unos segundos bajo un buen chorro de agua fría. Frotamos el capuchón con un trapo ligeramente húmedo y nos aseguramos de quitarle todo rastro de tierra. Que la tierra está muy bien, pero en la cocina como que no. Los secamos, cortamos el tallo y los laminamos.

3. Troceamos el tomate y la cebolleta. Hecho lo cual, ya tenemos a todos los personajes bien maquillados y peinados para la toma final.

4. Preparamos la vinagreta. En un bol exprimimos el zumo de la lima, le añadimos el aceite (mis cantidades siempre son orientativas, vuestro paladar es la mejor brújula, ya lo sabéis), salpimentamos e incorporamos la menta fresca muy picada. Mezclamos hasta emulsionar la salsa.

Vinagreta de menta y lima... 

5. Momento de emplatar. En un bol grande disponemos las espinacas, los champiñones (todo lavadísimo y fresquísimo), el tomate, la cebolleta y terminamos bañando con nuestra refrescante vinagreta. 

6. Mezclamos bien la ensalada y dejamos que los sabores exploten sin control en nuestra boca. 

¡Que aproveche, hitchcookianos! 

¡No olvidéis comentar la receta, con vuestra ayuda siempre será mejor!