Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)

INGREDIENTES

Para la calabaza tikka

• 400 g calabaza pelada
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre (al gusto)
• 1 cucharada de Garam Masala
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de yogur griego
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 cucharadita de pimentón picante (o dulce)
• Sal y pimienta negra 

Para el Masala 

• 3 tomates 
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pasta de jengibre o un poco de jengibre en polvo
• 1 yogur natural 
• 4-6 granos de cardamomo
• Unos granos de hinojo (opcional)
• 2 hojas de laurel o de lima (le da un sabor brutal)
• Aceite de Oliva o Vegetal
• 2 cucharadas de Garam Masala 
• 1 cucharadita de cilantro en polvo o comino 
• Sal y menta o cilantro fresco
• 350 g de caldo de verduras o agua 

Acompañamiento: Arroz jazmín con semillas de sésamo tostado

Tiempo: 1 hora (contando el macerado) 

Comensales: 2 

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Elaboración

Lo primero, primerísimo de todo es ponerte un vino, una cerveza, un refresco, un Tinto de verano o un vermú. Que luego se nos olvidan las cosas buenas y no puede ser. ¿Lo tienes? Arrancamos. 

Calabaza Tikka

Pela la calabaza y trocéala en cuadrados. La idea es que sean de un bocado, que se noten y destaquen en el plato al final. Coloca la calabaza en un bol y añade el resto de ingredientes. HITCHCONSEJO: Prueba siempre para dar con "tu toque maestro" y agrega o elimina lo que creas conveniente. Tú mandas en tu cocina. No lo olvides jamás. 

Mezcla todo muy bien, tapa el bol con papel film y déjalo en la nevera como mínimo 30 minutos.

Mientras tanto a aprovecha y da un trago generoso a lo que te hayas puesto. ¿Mejor? Seguimos.

Vamos con el Masala. Nuestra salsa.

Pon aceite (o ghee, la mantequilla clarificada típica de la cocina india) en una sartén amplia y fríe durante 1 minuto las semillas de cardamomo (sin la vaina), de hinojo y las hojas de lima (si usas) y de laurel. La idea es que el aceite se aromatice y todo lo que venga detrás ya coja toda esa potencia de sabor.

Añade la cebolla cortada en juliana (en tiras finas) y sofríe durante unos 7-8 minutos. Que se haga, que coja algo de colorcillo sin quemarse, claro está. Añade algo de sal para que sude y se cocine mejor.

Momento de meter en escena el Garam Masala, el cilantro en polvo (o comino si no tienes) y la sal. Remueve todo bien para que se integren y se conozcan los ingredientes :) 

Trocea el tomate y para dentro. Cocina todo sin dejar de remover unos 3-4 minutos más. Fuego alegre.

Añade el yogur y el caldo de verduras (mejor en caliente siempre para no cortar la cocción), lleva todo a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego suave y tapado durante 20 minutos, mas o menos. 

No lo dudes, es otro momento para un buen trago. ¿Ya? Venga dos, que no se diga. Rematamos.

Últimos coletazos

Mientras nuestro Masala borbotea en calma, sacamos la calabaza de la nevera. Calentamos un poco de aceite en una sartén o wok y echamos la verdura con su macerado. Cocinamos a fuego alto y removiendo sin parar (tipo wok) hasta que se vayan dorando por todas sus caras. Luego lo bajamos y dejamos que se termine de hacer por dentro. 

Tritura la salsa con ayuda de una batidora o tira de robot de cocina, que quede bien homogénea.

Vierte la calabaza cocinada en la salsa y mezcla bien 2 minutos más. 

Toque final: sirve la calabaza Tikka Masala en platos individuales con menta fresca picada por encima y un poco de yogur. Acompaña con un buen arroz Jazmín. Bienvenidos a Bombay...

¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

CREMA DE CALABAZA CON JENGIBRE Y HIERBABUENA

Tiempos de calor traen inexorablemente recetas para combatirlos. En esta ocasión blandimos la cuchara para hacer frente a las altas y crueles temperaturas para saborear una sencilla crema de Calabaza con el toque y la personalidad del jengibre.

El jengibre es un poderoso aliado para nuestra salud, ya que, entre otras virtudes ayuda a prevenir el estrés, a combatir migrañas y la congestión, es un anti-inflmatatorio natural... Los chinos sabían lo que se hacían en cuestiones medicinales. 

Pero más allá de sus propiedades nutricionales nos va a aportar un peculiar sabor y aroma a la calabaza, que se mezcla fenomenal con el frescor de la hierbabuena, otorgándonos un plato de lo más completo, aromático y agradable en boca. ¿No me crees? Pues no te queda otra que prepararlo y contarme el resultado. Caliente o fría, esta crema hará tus delicias... ¡Mandiles arriba! 

Ingredientes 

• 600 grs de calabaza limpia
• 500 grs de caldo de verduras 
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 cebolla mediana
• 1 patata pequeña 
• 1 trocito de jengibre fresco (al gusto)
• Hierbabuena
• Semillas de sésamo tostado
• Aceite, sal y pimienta negra

Tiempo: 30-35 minutos

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Añadimos aceite de oliva a una olla y calentamos. Troceamos la cebolla y el puerro y los vertemos en la olla. Sofreímos durante 5-7 minutos.

Troceamos la calabaza, la patata pelada y el jengibre pelado con ayuda de una cucharilla de café. Los echamos en la olla y sofreímos todos los elementos otros 5-7 minutos. Salpimentamos al gusto.

NOTA: No hace falta trocear muy finamente, se trata que suden las verduras y saquen todo su sabor, ya que luego pasarán por la trituradora o el robot de cocina.

Cubrimos la olla con el caldo de verduras (o de pollo) y llevamos a ebullición. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y cocinamos hasta que la calabaza y la patata estén tiernas. Alrededor de 20-25 minutos. Corregir de sal si hiciera falta...

Dejamos enfriar, que no se trata de abrasarnos a la hora de triturar. 

Pasamos el contenido de la olla a un robot de cocina o directamente lo trituramos con la batidora (luego convendría pasarlo por un chino para eliminar posibles hebras y demás) 

Servimos fría o caliente en bols individuales. Decoramos con hierbabuena fresca finamente picada y unas semillas de sésamo, aunque también puedes añadir pipas de calabaza peladas, unas gotas de leche evaporada o un poco de aceite de oliva virgen extra.

¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

BOCADOS PARA UN PSICÓPATA VEGETARIANO (Finger-food de Halloween)

Se aproxima Halloween y con él, infinidad de recetas tétricas, trampantojos sanguinolientos, postres que aterran a niños... Para la ocasión yo me he decantado por aplicar algunas técnicas y trucos aprendidos en las clases de la beca +Demoslavueltaaldia  para confeccionar un menú vegetariano, lleno de sabor, de diversión y que nos aleja de los elementos cárnicos y nos acerca a un bocado apto para todos los públicos y/o paladares.

Este surtido de finger-food (en homenaje a +Javier Brichetto) es un proceso largo, con muchos ingredientes y diferentes técnicas. Pero que eso NUNCA os suponga un problema. Yo me he vuelto loco (aún más si cabe) pero podéis extraer ideas por separado para otras preparaciones. Usar la salsa bbq al vino para unas costillas, el mollete para una hamburguesa de atún, la ensalada para un acompañamiento o los pepinos encurtidos en una ensalada. Os hago propuestas, vosotros cogéis la que más os plazca y la ejecutáis a vuestro gusto, que es el único que importa. 

Sin más os dejo con la receta, escrita y en vídeo para que no perdáis detalle y paséis un buen rato en la cocina, que de eso se trata. ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (4 personas)

Para las hamburguesas 

• 250 grs de calabaza
• 50 grs de frijoles negros
• 1 yema de huevo
• 50 grs de anacardos
• 1 cebolleta y 1 diente de ajo
• 1 cda de cúrcuma
• cilantro fresco picado
• canela en polvo, comino y tomillo
• zumo de limón, sal y aceite de oliva virgen extra 

Para los molletes chinos

• 500 grs de harina de trigo
• 300 grs de leche
• 5 grs de levadura
• 5 grs de impulsor
• semillas de sésamo variado, chía…
• Agua y una vaporera 

Para la salsa BBQ al vino tinto

• 200 grs de kétchup
• 100 ml de vino ribera del duero (cvne)
• 60 grs de panela (o azúcar moreno)
• 40 grs de vinagre de manzana
• 10 grs de zumo de limón
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 10 grs de salsa inglesa y 10 grs de salsa de soja
• ajo en polvo y cebolla en polvo (2 cdas)
• pimienta negra, zumo de limón

Para la ensalada de col picante

• 300 grs de col y 1 zanahoria grande
• 1 taza de crema agria
• 1 cucharada de mostaza de dijon
• 1-2 cucharadas de salsa picante (chipotle)
• zumo de limón
• sal y aceite de oliva virgen extra

Para los pepinos encurtidos

• 1 pepino holandés
• 10 gramos de sal
• 10 gramos de azúcar
• 200 ml de vinagre de arroz

Aquí te dejo la video-receta completa...

Y aquí tienes el paso a paso narrado de una forma diferente...

Los molletes chinos al vapor

Todo arranca mezclando nuestros personajes secos (levadura, impulsor y harina) en un bol amplio. A mano, vamos a notar la comida, a palparla, a moldearla… Añadimos leche tibia y lentamente vamos mezclando todo.

Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados, volcamos la mezcla en una superficie lisa y limpia y nos arremangamos. Es hora de trabajar hasta obtener una masa uniforme, heterogénea, lisa, casi como un cráneo humano…

La devolvemos al bol, cubrimos con un trapo húmedo y dejamos que repose 1 hora, tal y como dormita Drácula en su ataúd esperando la noche.

Pasado ese tiempo, la volcamos de nuevo y la trabajamos ligeramente, hay que espabilarla un poco de su siesta. Vamos sacando porciones con ayuda de una rasqueta de unos 40-50 grs. Turno de destreza (cada uno a su ritmo, con paciencia, mimo, suavidad…) y a formar “bolitas” uniformes. Las vamos colocando sobre trocitos de papel de horno.

Calentamos agua en un cazo y colocamos una vaporera de bambú encima (si no tienes usa cualquier otro recipiente para tal efecto) Disponemos los molletes con el papel de horno en cada piso. Sin apelotonarlos, que no son una jauría de muertos vivientes mendigando cerebros. Rociamos un poco de agua con un spray sobre cada uno y espolvoreamos sésamo y semillas de chía.Tapamos y dejamos cocinar al vapor 10-12 minutos.

Por último les daremos un golpe de calor en una sartén para tostarlos ligeramente y así obtener un pan con un bonito colorido y un aroma como a bruja quemada. 

Las hamburguesas de calabaza y frijoles negros

La eterna calabaza no podía faltar en este pequeño y chiflado homenaje a Halloween. Imposible no dejarse seducir por este emblema culinario. Así que vamos a encontrarnos con ella en una Tercera Fase casi extraterrestre.

Precalentamos el horno a 180º. Pelamos la calabaza, la troceamos y la disponemos en una bandeja de horno. Vertemos por encima canela, comino, tomillo y aceite de Oliva Virgen Extra y mezclamos todo bien. Que se impregne cada trocito… Las asamos durante 20-25 minutos.

Pasado ese tiempo la sacamos y la dejamos enfriar. Trituramos junto a los anacardos, la cebolleta y el ajo picados y la yema de huevo. Vertemos la mezcla resultante en un bol y añadimos los frijoles cocidos y enteros – queremos que se noten y vean, como pequeñas motas de oscuridad -, el cilantro picado, el zumo de limón y la sal. Removemos, emulando a un caníbal que cocina a un explorador inmerso en una olla burbujeante. 

Vamos formando las mini-hamburguesas con las manos, dando vida a una criatura deshecha, como ese Doctor Frankenstein modelando a su monstruosa obra de arte. Las freímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren.

La salsa barbacoa de vino tinto

El toque sangriento de la receta nos lo va a otorgar esta versión vinícola de la clásica salsa barbacoa. 

El truco de esta salsa casera consiste únicamente en tu gusto para la mezcla de ingredientes. Puedes añadir algo, quitar algo, prueba, cata, paladea, encuentra ese toque tuyo, tú mandas. Y tu paladar, más.

Yo te propongo este juego de ingredientes y especias, bañados con un sugerente líquido rojo (el vino), creando un maremoto de sangre al más puro estilo de “El resplandor”. Vierte todos los elementos en una olla y deja cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Necesitamos que espese, que se coagule… Elemento de ingrediente vivido: completado.

La ensalada de col picante

Rallamos la col y la zanahoria. Importante el tema del secado para evitarnos que luego se derrame un “aguachirri” que ni nos gusta, ni nos interesa, ni nos va a aportar nada más que un gesto de desaprobación por parte del comensal.

La salsa se compone de crema agria, mostaza, sal, zumo de limón, aceite de oliva virgen Extra y vamos a catapultarla de sabor con un punto de salsa de chipotle (para lo cual podemos triturar unos chipotles en adobo).  En tu mano dejo la responsabilidad de echar más o menos cantidad. La dimensión de las llamas en tu garganta son cosa tuya… Mezclamos todo bien y lo vertemos en la col y la zanahoria. Removemos, probamos, corregimos…

Pepinos encurtidos

Sacamos unas láminas del pepino con ayuda de una mandolina, vigilando no llevarnos por delante un dedo, que quedaría muy de Halloween pero raro.

Echamos las rodajas en un plato hondo y añadimos la sal, el azúcar y el vinagre de arroz. Removemos todo bien y los abandonamos a su suerte… Que vayan cogiendo sabor, aroma y ese punto ácido que nos va a venir de muerte al final. 

Montaje final

Trazamos una línea gruesa con ayuda de un pincel de cocina de la salsa de barbacoa al vino tino – así tenemos nuestro sendero de muerte -. Colocamos la base de los molletes, un poco de rúcula y sobre ella las hamburguesas de calabaza y frijoles. Regamos con más salsa y coronamos con el pepino encurtido. Acompañamos con la ensalada servida en una hoja de col.

Una receta de Halloween diferente, olvídate de los cuchillos o tenedores y saca tus dedos a pasear. Esto es finger-food en toda regla. Mezcla de sabores: ácidos, amargos, dulces, picantes, en un solo bocado. ¡Que aproveche, hitchcookian@s!