TROFIE CON ALMEJAS (Trofie Alle Vongole)

Sé que últimamente os tengo un poco (bastante, demasiado...) olvidados, pero eso lo arreglo yo ahora mismo con una receta de órdago. Para todos los amantes de la pasta - que sé que somos un buen puñado - os traigo un plato clásico pero con ciertos toques distintivos. El icónico "Alle Vongole"  (almejas) cobra vida en nuestra cocina acompañado de matices picantes y aromáticos.

Para la ocasión tiro de Trofie - que compré en el Mercado Di Fiori en Roma -  que es una pasta corta, fina y rizada. Ni qué decir tiene que podéis emplear el tipo que más os plazca o que tengáis por la despensa a la espera de un futuro culinario a la altura. Completamos la receta con toques de peperoncino, jengibre y especias para dar personalidad a este clásico universal de la cocina italiana. 

Es una receta muy sencilla, que lleva cierto tiempo por la espera de la almeja sumergida en agua para que suelte la posible arena que contenga, pero que merece mucho la pena. Si encima cueces la pasta en caldo de pescado casero (que no es obligatorio) tendrás un plato 100% marítimo. ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de almejas
• 380 grs de Trofie (o la pasta que quieras)
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre fresco
• Guindilla seca (Peperoncino) 
• Perejil fresco
• Vino blanco (de buena calidad)
• Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva
• Orégano, albahaca, comino en grano, tomillo... 
• Agua o caldo de pescado para cocer la pasta

Tiempo

• 20 minutos + 2 horas de reposo de las almejas en agua

Lo primero de todo será poner las almejas en un bol con agua fría y dejarlas reposar tranquilamente para que vayan soltando un poco la arenilla. Nada más desagradable que masticar granos crujientes en la boca. Nos interesa muy poco tirando a nada. Recomiendo unas 2 HORAS.

En una sartén amplia calentamos un poco de aceite de Oliva (unas 2-3 cucharadas) y freímos ligeramente los dientes de ajo picados, la guindilla, el jengibre y las especias secas. Añadimos vino blanco y las almejas escurridas y cocinamos hasta que se abran. Espolvoreamos perejil fresco.

Sacamos las almejas y, con cuidado extremo de no quemarnos, vamos sacando la carne de cada una, reservando algunas íntegras para decorar. 

Devolvemos las almejas a la sartén, salpimentamos y cocinamos brevemente a fuego bajo. 

Por otro lado cocemos la pasta en abundante agua caliente con sal (SIN ACEITE) durante 10 minutos en el caso de la pasta Trofie. Vertemos la pasta en la sartén y un poco del agua de cocción y mezclamos bien todos los ingredientes. Apartamos del fuego.

Servimos la pasta en platos hondos, disponemos algunas almejas enteras por encima, espolvoreamos un poco más de peperoncino y perejil fresco. ¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

UNIVERSO PASTA: Recetas sugerentes de pasta

Para mi tercer post colaborativo he optado por la pasta. Uno de las materias primas más socorridas, populares y protagonistas. Es cierto que hay innumerables recetas circulando por la red, pero eso no quita que podamos añadir más sugerencias y propuestas para que podamos amoldarlas a nuestros gustos más exquisitos.

La pasta - bien sea sea o fresca, industrial o casera, corta o larga - se ha extendido en todo el planeta y ha proporcionado un plus de creatividad a cocineros, cocinillas o seres hogareños. La preparación de salsas, la mezcla de ingredientes, la combinación de hierbas aromáticas o el juego de quesos, son sólo algunas de las virtudes que inundan las mesas a lo largo y ancho del globo.

Y es que, seamos sinceros, la pasta gusta a todo el mundo. Es sencilla y rápida de preparar y tiene el don de amoldarse a cualquier paladar y a cualquier estación del año. Aquí os dejo una maravillosa recopilación de lo más variopinta para que la saquéis jugo y aprovechéis algunas de estas ideas a la hora de gozar de este plato universal. ¡Mandiles arriba! 

Nada como lo casero para comenzar esta recopilación. Entre 3 fogones se lanza a la aventura de preparar y modelar la pasta y nos propone unos hogareños, naturales y sensacionales Tallarines caseros con Boloñesa.

La cocina de Masito nos zambulle de lleno en el océano de sabores con estos Espagueti Frutti di Mare. Berberechos, patas de pulpo o gambones copan de sabor marítimo esta fantástica receta. 

Para tiempos veraniegos y de calor Dulce de Limón nos deleita con una sencilla y muy bien combinada Pasta con atún, tomate y olivas negras. Elementos asequibles y económicos para una receta estupenda.

No podía faltar en esta colección salsas clásicas como estas Hélices a la Puttanesca que nos sirve Picoteandoideas. Aquí se dan cita anchoas, alcaparras, albahaca y unos tomates escaldados para encumbrar una receta de 10.

Viajamos ahora a Grecia gracias al pasaporte culinario que nos otorga Las Recetas Fáciles de María y sus sorprendentes Tagliatelle con Salsa Htipiti. Una combinación de queso Feta, pimientos asados y buen aceite de oliva hacen que nuestro paladar navegue por orillas del Mediterráneo.

Seguimos catando sabores y nuevas fórmulas con ayuda de Olor a Hierbabuena. Adapta una versión estudiantil y la catapulta de aromas exóticos. De ese modo surgen sus Espagueti con Salsa de Soja. Pocos adornos pero con mucha intención para aprovechar todas las ventajas de la pasta.

Y terminamos este abanico volviendo a Italia y a una de sus salsas inmortales. Desde The Hitchcook os propongo estos vibrantes y ardientes Spaghetti All'arrabbiata. Un potente plato picantón donde predominan el pepperoncino, los tomates secos y el queso Parmesano. Para paladares aventureros.

Y hasta aquí este viaje a través de algunos divertidos, sugerentes y fantásticos platos de pasta. Como veis hay mucha variedad e inspiración por descubrir. Así que ataos el mandil y a por ellos.

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