VICHYSSOISE (Crema fría de puerros)

Ante el calor extenuante que nos golpea, nada mejor que contraatacar con una crema bien fresquita. Y para la ocasión os traigo un clásico: Vichyssoise o crema fría de puerros. Una deliciosa receta perfecta para tiempos de verano, que nos servirá de entrante, aperitivo o primer plato. Nuestros gaznates acalorados lo agradecerán. 

Es una sopa básica que debe estar (o haber estado) en nuestros recetarios, y claro, no podía faltar por estos lares. Es un plato muy sutil y agradecido. Lo ideal es preparar un buen caldo de verduras casero (verduras ligeramente sofritas en la olla, agua, sal y hierbas aromáticas) para garantizarnos un sabor especial y que realce cada cucharada. Coged unos buenos puerros de verano y ya tendréis una receta fantástica, sencilla y una aliada perfecta para escudarnos de los latigazos del sol. ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (4 personas)

• 4 puerros (unos 500 grs)
• 2 patatas (unos 250 grs)
• 1 litro de caldo de verduras o agua (mejor caldo)
• Aceite de Oliva Virgen Extra o mantequilla
• 150 ml de Leche Evaporada 
• Cebollino picado
• Sal y pimienta blanca

Tiempo

• 45 minutos

Primeros pasos

Pelamos y limpiamos los puerros. Quitamos la parte verde (parte que ni por asomo tiramos, ya que la podemos utilizar para el caldo de verduras, por ejemplo) y lo lavamos a conciencia.

Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos.

Todos a la olla

Calentamos en una olla amplio un poco de aceite de oliva (del bueno, que se nota). Añadimos los puerros troceados en rodajas y rehogamos unos minutos sin que se nos quemen. Salpimentamos al gusto, es decir, al tuyo.

Incorporamos las patatas, damos unas vueltas y enseguida vertemos el caldo de verduras (mejor si está caliente). Dejamos cocer a fuego moderado durante 30-35 minutos.

Triturando

Pasado el tiempo trituramos todo con ayuda de la batidora o un robot de cocina. Debe quedarnos una crema fina. NOTA: Podéis pasarla por el chino, si no dais con la textura deseada.

Dejamos enfriar la crema en la nevera un par de horas.

Últimos coletazos

Sacamos la crema y añadimos la leche evaporada. Mezclamos bien y volvemos a dejar que se "ponga fresquita" en el frigorífico unas horas. Cuanto más fría mejor, que son tiempos de calor asfixiante.

Servimos la vichyssoise en bols o vasos individuales y decoramos con un poco de cebollino fresco picado finamente. A cucharadas o a sorbos, eso ya a vuestro gusto. ¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

PORRUSALDA O PURRUSALDA (A cuchara limpia)

La porrusalda o purrusalda tiene infinidad de variantes según uno va documentándose. Puede llevar calabaza, bacalao, arroz o incluso costilla de cerdo. Lo único que parece meridiano en todo este debate es que hablamos de un guiso de puerros (porru o purru, en euskera). Entiendo que luego, cada cual, irá añadiendo ingredientes a la olla según la cultura gastronómica o los recuerdos culinarios que albergue. Seamos estrictos hasta cierto punto... que aquí se trata de alimentarse debidamente.

En mi caso he preparado un plato totalmente vegetal, homenajeando así los orígenes humildes de la receta donde no se podía optar a pescados ni carne. La patata, la zanahoria y la cebolla acompañan aquí a un buen manojo de puerros y dotan al plato de mayor sabor y distintas texturas. 

Es un guiso con potencia, muy económico y muy sencillo de preparar. Ideal para esos momentos (como el mío) en el que estás convaleciente y tu cuerpo necesita entornarse con calditos calientes que huelan a hogar. Así que sin más, nos ponemos a ello. ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (4 personas)

• 4 puerros 
• 2 patatas grandes para guisar
• 1 cebolla
• 1-2 zanahorias
• Caldo de verduras o de pollo Aneto
• Sal y mantequilla

Tiempo

• 25 minutos

Mise en place 

Lo primero de todo será dejarnos bien preparados y limpios los ingredientes. Para ello cortamos el tallo verde de los puerros (que no tiraremos, sino que reutilizaremos para futuros caldos o sopas) y lavamos el resto bajo el chorro de agua caliente. Lo mejor en estos casos es practicar unos cortes en la parte delantera del puerro y frotar bien para eliminar posibles restos de suciedad o arena. Importantísimo siempre la limpieza del producto para garantizarnos el éxito.

Cortamos los puerros en rodajas gruesas. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos hermosos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Picamos la cebolla. Y con esto tendremos toda la materia prima lista. NOTA: Yo he usado para la elaboración Caldo Aneto, pero podéis preparar vuestro propio caldo con unas carcasas de pollo y algo de verdura, o incluso con agua y una pastilla de concentrado de pollo o verduras. 

La cocción

Echamos en una olla amplia un trozo de mantequilla. Sofreímos unos minutos los puerros y la cebolla para que vayan soltando sus jugos, se ablanden y se caramelicen ligeramente. NOTA: Podemos añadir también un diente de ajo picado. Eso ya a vuestro gusto.

Incorporamos las zanahorias y la patatas. Y enseguida regamos con el caldo, que convendría que se hubiese mantenido caliente para no cortar la cocción. Sazonamos al gusto y dejamos cocer a fuego moderado durante 20 minutos

Servimos la porrusalda caliente en bols individuales. Blandimos una cuchara y a disfrutar de un fantástico guiso que entona cualquier estómago. ¡Que aproveche, hitchcookian@s!

SOPA DE POLLO CON FIDEOS CHINOS (Chicken noodles soup)

Vuelve a arreciar el frío y el cuerpo reclama platos calientes para entonarse. Y las sopas o cremas tienen aquí una responsabilidad ineludible de atemperar nuestros estómagos.

Tenía ganas de probarme además en esta receta. Es es de esos clásicos que has visto y catado mil veces pero que nunca les has dado la oportunidad de lucirse en tu cocina. Y ha llegado el momento. Es la ocasión de matar dos pájaros de un disparo: combatir el fresquito y estrenarme con esta sopa.

Los fideos de arroz son una brillante solución para comidas rápidas y completas. Son muy asequibles ya de conseguir - en todas sus variantes - y se cocinan en muy poco tiempo. Si además los condimentamos con proteínas y vegetales pues ya tenemos una receta oriental de lujo. 

En esta ocasión le doy salida a una pechuga de pollo, aunque si queréis hacer una versión más vegetal o vegana, sustituir al ave protagonista por tofu. 

Eso sí, os animo encarecidamente a preparar un buen caldo casero, esa es la diferencia clave. Pero como esto va de "cámara rápida" podéis tirar de bricks (que también dan un resultado buenísimo) y salir del paso sin complicaciones. 

Venga, que esto comienza ya. Sólo necesitáis 30 minutos de vuestro tiempo, dejar que la olla haga todo el trabajo, que la receta de hoy es sencilla a más no poder y con unos aromas increíbles. ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (2 personas)

• 200 grs de pechuga de pollo
• 900 ml de caldo de pollo (casero o de brick)
• 1 cda de jengibre fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• 50 grs de fideos de arroz 
• 2 cdas de maíz dulce
• 2-3 champiñones
• 2 cebolletas picadas
• 2 cdas de salsa de soja
• Albahaca fresca
• Unas hojas de pak-choi (o acelgas o espinacas)
• Sal y pimienta
• Unas escamas de guindilla (chili-flakes)

Tiempo

• 30 minutos + 2 horas si te animas a preparar tu propio caldo de pollo casero

Si tenéis tiempo os emplazo a preparar un buen caldo de pollo casero. La diferencia es ENORME de sabor, textura, control de los aromas... Para ello nos valemos de unas buenas carcasas de pollo o gallina, un muslo, perejil, sal y verduras (cebolla, nabo, apio, zanahoria, puerro...) Que sea potente en sabor y en nutrientes. Lo ponemos todo  a cocer durante 2 horas a fuego muy suave, con un ligero borboteo. Vamos desespumando según lo requiera el caldo para eliminar impurezas. Luego lo colamos y ya tenemos un estupendo caldo casero que llenará de sabor cualquier plato... 

Retomamos la sopa...

Ponemos nuestro super-caldo a calentar con el jengibre picado y el ajo. Incorporamos la pechuga de pollo y llevamos a ebullición. Cuando suelte el primer hervor bajamos el fuego y dejamos cocer - con la olla parcialmente tapada - durante 20 minutos.

Pasado el tiempo sacamos con cuidado el pollo y lo troceamos o deshilachamos con ayuda de dos tenedores para obtener trozos de "bocado". Pensad que se trata de una sopa, no queremos ver un cuchillo pululando cerca...

Devolvemos el pollo a la olla junto a los fideos de arroz, los champiñones - lavadísimos por supuesto -, el maíz dulce, un poco de cebolleta, el pak choi (o las acelgas o espinacas) y la salsa de soja. 

Dejamos cocinar unos 3-5 minutos, el tiempo justo para que se hagan bien los fideos.

Servimos la sopa en bols y añadimos unas ruedas de cebolleta fina, albahaca fresca picada y espolvoreamos un poco de chili-flakes (este punto es totalmente opcional). Sacamos a relucir unos buenos palillos o una cuchara occidental y a disfrutar. 

¡Que aproveche, hitchcookinan@s! 

SOPA DE NOODLES Y SHITAKE (Cena#74)

Dentro de las delicias culinarias chinas, esta sopa siempre ha sido una de mis preferidas. Y ya era hora de recrearla. La receta no puede ser más sencilla aunque no por ello hay que darle mimo y trabajar bien los ingredientes para que compaginen a la perfección y tengamos la sopa deseada. Yo usé unas setas shitake pero, como siempre, os animo a probar vuestro ingenio con pollo, carne, pescado, tofu... Aquí os marco una idea, que por cierto, está de muerte. ¡Mandiles arriba!

INGREDIENTES (2 personas)

200 grs de noodles (Udon)
200 grs de setas Shitake
1 zanahoria
1 trozo de col
1 cebolleta
1 rama de apio
1 puerro (parte blanca)
Agua
1 chorrito de soja
Sal, pimienta y aceite de Sésamo
Cilantro para decorar

Tiempo: 20 minutos

Ponemos por un lado un cazo con abundante agua y llevamos a ebullición. Añadimos los noodles y dejamos que se vayan cociendo según nos dicte el fabricante (unos 5 minutos suelen ser)

En una cazuela o sartén honda, añadimos nuestras verduras cortadas en juliana. Sofreímos con un poco de aceite de sésamo (o de oliva o de girasol, en su defecto)

Incorporamos las setas shitake (bien limpias y secas) y rehogamos unos minutos a fuego vivo sin dejar de remover. Salpimentamos al gusto y añadimos un chorrito de salsa de soja.

En ese momento añadimos el agua (un poco a ojo, pero le calculo unos 500 ml) y dejamos que hierva el conjunto para que se aromatice el líquido con las setas y las verduras.

Por último, vertemos los noodles ya cocidos y mezclamos bien.

Servimos en cuencos individuales con unas hojitas de cilantro para decorar. Y listo. Un plato vistoso, supersabroso y digno de nuestras cenas a cámara rápida. ¡Que aproveche, hitchcookianos!

GAZPACHO CON HELADO DE PEPINO (Cena#44)

INGREDIENTES
Para el gazpacho1 kg de tomates maduros y con piel
50 grs de pimiento rojo
50 grs de pimiento verde
30 grs de cebolla
1/2 pepino
1 diente de ajo
30 grs de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre (o no, al gusto)
250 grs de agua

Para el helado de pepino
1 pepino parcialmente pelado
400 grs de nata para cocinar
2 yogures naturales
150 grs de azúcar
2 cucharadas de miel
1 buen manojo de menta o hierbabuena

Tiempo: 8 minutos en Thermomix (algo más en batidora)

Estas recetas son obra y producto de la Thermomix. A ella le debo el trabajo sucio de triturar, mezclar, batir... Maravillosa es su existencia y limpia queda mi cocina. Pero estos platos se pueden preparar con la batidora tranquilamente, llevará un poco más, eso sí, pero el resultado será como el de antaño: de vicio. Nosotros le damos una pequeña vuelta al tradicional gazpacho y le alegramos la vida con un delicioso helado de pepino aromatizado con hierbas frescas. Un tandem que funciona a la perfección en pantalla y que refrescará vuestros gaznates en estos tiempos de tortura solar. ¡Mandiles arriba!

1. Lo primero es dejar preparado el helado. Nada tan fácil como colocar todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix (o en el vaso de la batidora) y los trituramos durante 3 minutos Velocidad 5. En batidora habrá que echarle un poco más de tiempo. 

2. Metemos la mezcla en tuppers y los congelamos. Nos olvidamos de ellos.

3. Para el gazpacho. Más de lo mismo: añadimos todos los ingredientes en el vaso y trituramos durante 30 segundos Velocidad 5. Luego concluimos durante 3 minutos Velocidad 10. Si se quiere más líquido el gazpacho bastará con aumentar la cantidad de agua o incluso añadir cubitos de hielo. 

4. Vertemos el gazpacho en una fuente o jarra y la metemos en la nevera para que se enfríe. 

5.  Para emplatar bastará con servir nuestro gazpacho en un cuenco. Sacamos el helado 5 minutos antes de usar y colocamos una bola en el centro. Decoramos con unos tomatitos cherry (y alguna hoja de menta o hierbabuena, a mí se me olvidó), un chorrito de un buen aceite de oliva Virgen Extra y saboreamos el verano en cada cucharada.

NOTA: Estas recetas son ideales para dejarlas preparadas para el día siguiente, o con algo de antelación para la cena y así le dé tiempo a que se congele bien nuestro helado.

¡Que aproveche, hitchcookianos!
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