ALBONDIGAS DE BACALAO CON COCO (Receta de mar y playa)

Hay otra forma de comer bacalao. Realmente hay docenas de formas, pero estas albóndigas de bacalao con coco son todo un hallazgo culinario. Súmale a su vistosidad y su sabor, la extrema facilidad de preparación y tendrás un plato o un entrante que descolgará mandíbulas de la admiración.

Yo te doy pautas de ingredientes para que cates esta delicia, pero deja volar la imaginación y juega con las especias y las hierbas aromáticas. Aquí las reglas solo las pone una persona: tú. Pero verás que la alianza del bacalao y el coco es algo sorprendente. Una suerte de "mar y playa"...

Se acerca la Semana Santa y con ella las redes se inundan de recetas de bacalao por todas partes. Sáltate la rutina y prepara estas albóndigas para disfrute de tu paladar y el de otros. ¿Te animas? Pues ya sabes qué hacer... ¡Mandiles arriba! 

INGREDIENTES (4 personas)

• 500 g de bacalao desalado
• 200 ml de leche
• 50 g de pan duro
• 1 huevo
• 3 cucharadas soperas de leche de coco
• 3 cucharadas soperas de coco rallado
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla morada
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva Virgen Extra

Tiempo: 10 minutos + 30 minutos del reposo

ELABORACIÓN

Remojamos el pan duro en la leche y lo escurrimos bien. Lo colocamos en un bol grande.

Picamos finamente el bacalao desalado (y sin espinas ni piel, faltará más), la cebolla, el cilantro y el ajo. Lo añadimos al bol.

Incorporamos el huevo, la leche de coco y el coco rallado. Salpimentamos al gusto y removemos. Tapamos con papel film y dejamos reposar la mezcla 30 minutos en la nevera.

Cogemos pequeñas porciones y formamos las albóndigas.

Freímos en una sartén con aceite caliente (o en la freidora) y sacamos a papel absorbente. NOTA: Mejor por tandas.

Emplatamos individualmente y decoramos con una ramita de eneldo.

CONSEJOS

• Queda muy bien como aperitivo y no necesita salsa alguna, a mi juicio. Son muy jugosas y hay que disfrutar del contraste del pescado con el coco. Una salsa se lo podría llevar por delante.
• También puedes prepararlas con salmón o merluza. 
• Si no te gusta el cilantro prueba con perejil, eneldo o incluso con hierbabuena.

¡Que aproveche, hitchcookian@s!

BROCHETAS DE POLLO CON SALSA SATAY (Cenas exóticas)

Hoy nos vamos a Asia para cenar a cámara rápida. El Satay es cómo se denomina a los alimentos "pinchados" en brochetas y asados. Y viene acompañado de una salsa de cacahuetes de lo más adictiva. Es un aperitivo muy popular en Malasia, Indonesia, Tailandia... Es cierto que los ingredientes son un poco exóticos pero son fácilmente asequibles en tiendas especializadas o en grandes almacenes. Yo hoy os muestro una versión fácil para trabajar el pollo, pero si os va la marcha podéis marinarlo previamente con un poco de yogur, leche de coco, cúrcuma, soja, curry, comino... Ahí dejaros llevar por la imaginación asiática que tengáis. ¡Mandiles arriba!

INGREDIENTES (4-6 personas)
1 pechuga de pollo troceada (500 grs), sal, pimienta negra y Aceite de Oliva, Brochetas

Salsa Satay
2 cdas de Pasta de curry rojo, 1 cda de salsa de Tamarindo, 250 ml  de leche de coco, 1-2 cdas de azúcar moreno (o de palma), 40 grs de cacahuetes, 1 cda de aceite vegetal, 1 cda de salsa de soja

Tiempo: 20 minutos

Colocamos los palillos o las brochetas en remojo durante 20 minutos. Al humedecerlos nos garantizamos que no se nos quemen durante la plancha. Este truco es genial para barbacoas o recetas que vayan al fuego directamente.

Limpiamos la pechuga de pollo y la cortamos en dados. NOTA: Si prefieres en tiras, no seré yo quien te lo impida. Salpimentamos bien.

Vamos clavando los trozos en cada brocheta y reservamos.

La salsa Satay

Empezamos tostando los cacahuetes en una sartén vigilando que no se nos quemen. Luego los pasamos a una trituradora y los molemos bien.

En un cazo o sartén añadimos 1 cda de aceite vegetal y añadimos la pasta de curry rojo. La freímos un minuto, que suelte todo su aroma. Incorporamos la leche de coco, el azúcar, la soja y la salsa de tamarindo. Dejamos cocer todo unos 10 minutos, que vaya espesando. 

Añadimos los cacahuetes molidos y mezclamos. Dejamos cocinar unos 5 minutos más. 

El pollo

Ponemos en una plancha un poco de aceite y lo extendemos bien por toda la superficie. Vamos a cocinar las brochetas de pollo por las dos caras y les daremos la vuelta varias veces durante la cocción. TRUCO: Para que no se nos seque demasiado el pollo podemos ir untando con ayuda de un pincel de cocina los trozos con un poco de leche de coco.

Servimos las brochetas bien doradas por fuera y jugosas por dentro y la salsa Satay aparte. Para que cada cual unte a gusto de su paladar. ¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

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