SALMÓN EN PAPILLOTE (Cena#64)

INGREDIENTES (2 personas)


2 rodajas de salmón fresco
1 cebolleta
1 zanahoria
1 puerro
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 chorrito de vino blanco
Sal, pimienta y eneldo
Patatitas cocidas

Tiempo: 20 minutos

Una cena de lujo nada hacia nosotros. Aparte del género utilizado - un salmón espectacular, grata recomendación de mi pescadero - lo bueno de esta receta es lo poco que se tarda y lo mínimo que se ensucia. Y eso se agradece de vez en cuando, dado mi grado de enredo en la cocina.

El papillote es una técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos dentro de un envoltorio apto para el calor (papel de aluminio, para entendernos) El producto se cocina al vapor en su interior, lo cual le otorga muy pocas grasas al resultado final. En esta ocasión yo he usado salmón, pero se entiende que cualquier pescado (incluso carne) puede ser apta para esta gran cena a cámara rápida. ¡Mandiles arriba!

Lo primero: vamos a ir precalentando nuestro horno a unos 190º-200º calor arriba y abajo.

Montando el papillote

Extendemos en la encimera una tira larga de papel de aluminio. Más o menos en el centro colocamos la cebolleta y el puerro bien picado (y lavado, por supuesto) en tiras finas. Rallamos una zanahoria y extendemos bien la "cama" de verduras. Les echamos una pizca de sal.

Salpimentamos por las dos caras las rodajas de salmón y lo disponemos encima. 

Regamos con un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra y otro chorrito de vino blanco (para que genere humedad) Espolvoreamos un poco de eneldo picado o seco.

Y lo vamos sellando. Primero desde un lado hasta toparnos con las verduras, luego por el otro y terminamos cerrando bien los laterales. Debe quedar un paquetito perfectamente hermético. 

Metemos en el horno (ya caliente) y cocinamos durante 15 minutos aproximadamente. 

Las patatas

Al ser patatitas pequeñas se pueden hacer al vapor (en vaporera sobre un cazo con agua), en Thermomix (añadiendo 500 ml de agua al vaso y cocinando en temperatura Varoma velocidad 2 durante 10-15 minutos, vigilando siempre que estén blandas) o en el microondas (para lo cual hay que pincharlas y cocinarlas durante 5-7 minutos en un recipiente apto y tapado) 

Emplatamos

Sacamos con mucho cuidado el salmón del horno y lo abrimos vigilando no quemarnos (poco nos interesa ese momento) Lo dejamos abierto y sobre el papel de aluminio para la presentación, que luce más en la mesa.

Cortamos por la mitad las patatitas, las salpimentamos y rociamos con un chorrito de aceite de oliva. Decoramos con una rama fresca de orégano, eneldo, albahaca, perejil... y se acabó. Una cena de lujo, sin manchar y con un resultado impresionante. ¡Que aproveche, hitchcookianos!

Opción de presentación

BACALAO EN PAPILLOTE CON VERDURAS AL VAPOR

Ingredientes (2 personas)

2 lomos de bacalao (400 grs cada uno)

1 zanahoria

1 tomate

1 cebolla

1 pimiento verde

1 apio

1 limón

1 patata

Unas rodajas de calabacín

AOVE, sal, pimienta y estragón

Duración: 25 minutos.

Plato sano, sabroso y fácil a más no poder. Una cena perfecta a menos que no te guste el pescado o el horno sólo lo uses para guardar sartenes. El papillote: ésta técnica de cocción puede hacerse con cualquier pescado (salmón, lubina, merluza...). En la pescadería tenían unas rodajas de bacalao que claramente llevaban mi nombre, la elección parecía clara. Depende del pescado que se utilice el tiempo de cocinado variará, pero suelo ser unos 15-20 minutos. A por ello...

Vamos precalentando el horno a 180º. Se pelan las cebollas, la zanahoria, el apio y el pimiento en tiras. Los ponemos a pochar con un poco de aceite unos minutos. Esto se hace porque las verduras tardan más en hacerse que el pescado, y de esta forma metemos un poco de caña a la historia.

Se preparan las bolsitas de papel de aluminio. Se extiende sobre la encimera una tira larga (lo suficiente para que quepa la pieza entera, lógicamente) Se le echa un poco de aceite. Se coloca el pescado salpimentado, y encima las verduras ligeramente hechas. Se disponen unas rodajas de tomate. Se exprime medio limón y se espolvorea un poco de eneldo.

Se van formando los paquetes sellando perfectamente todos los lados. Se meten en el horno y se dejan cocinar unos 15 minutos a 180º. 

En ese tiempo yo preparé unas patatas y calabacines al vapor como guarnición. Ahí ya a gustos. También le va bien un poco de arroz blanco, unos espárragos trigueros a la plancha... Libertad creativa.

Se sacan las bolsitas y con mucho cuidado (el vapor es nuestro amigo hasta cierto punto) se va retirando el papel de aluminio. Se dispone tal cual en el plato y a disfrutar.

Película ideal para degustar este plato

EL EXPRESO DE MEDIANOCHE

("Midnight Express" de Alan Parker - 1978)

Si nos atenemos meramente al aspecto visual, ese bacalao envuelto (u oculto) en papel de plata, tira mi mente hacia ese ingenuo americano que, recubierto de "paquetes"de heroína pretendía hacerse el loco en el aeropuerto de Estambul.

Pero yendo un poco más lejos (de la realidad, probablemente) diría que esta receta y la película del gran (e irregular) Alan Parker, habla de un elemento encerrado que lucha por salir, cuya esperanza (y cocción) se gesta a la sombra y que "teniéndolo bien crudo" logra ver la luz ocultándose tras un uniforme, que en nuestra mente enfermiza tiene forma de "verduras".

Un gran plato sobre fugas y una enorme película que nos hizo comprender un poco mejor aquel chiste de "Aterriza como puedas" sobre las cárceles turcas...