CREMA DE ROMANESCU Y NUECES (Free Meat Monday)

Un nuevo Free Meat Monday nos trae una receta sana, nutritiva y de lo más agradecida. Para la ocasión vamos a preparar una crema de romanescu y nueces de manera rápida y sencilla. Una cena saludable con el mínimo esfuerzo.

El romanescu es un híbrido entre la coliflor y el brócoli. Sorprende su forma, casi extraterrestre, y su bonito verdor. Es una pieza que está de temporada y contiene buenas dosis de potasio, fósforo y muy bajo valor calórico. Si a esto le sumamos las Nueces de California, conseguimos un plato de lo más completo y cargado de elementos positivos para nuestro organismo.

Tiempos de frío nos obligan a pensar en platos de cuchara, y esta crema es una solución muy simple para arreglar una cena ligera o para un primer plato de la comida. Luego tú la "tuneas" a tu antojo, yo únicamente te muestro el camino, hitchcookian@... ¡mandiles arriba!

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de Romanescu
• 150 g de patata 
• 60 g de cebolla
• 60 g de puerro
• 60 g de zanahoria 
• Nueces de California (20 gr por persona)
• Sal y aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 litro de agua o caldo de verduras 

Tiempo: 50 minutos

Elaboración de la receta

Limpiamos y troceamos los vegetales. Sacamos los "arbolitos" del romanescu. 

Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla, el puerro y la zanahoria unos minutos, para que se hagan ligeramente. 

Incorporamos el romanescu y la patata. Removemos unos 2 minutos. 

Añadimos el líquido (agua o caldo, o agua con una pastilla de caldo) y sazonamos al gusto. Llevamos a hervir y dejamos que se cocinen todas las verduras hasta que estén tiernas. Unos 40 minutos. Pero bastará con sacar un trocito de romanescu y comprobar su textura. 

Dejamos enfriar unos minutos y trituramos con la batidora. Pasamos la crema por un colador chino. NOTA: Podéis triturar en Thermomix durante 1 minuto velocidad progresiva 5-7-9.

Servimos caliente o templada con unas Nueces de California ligeramente machadas por encima para darnos un buen toque crocante al final. ¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

PESCADILLA AL VAPOR CON PISTO Y ROMANESCU

Hoy os propongo un plato a cámara rápida de lo más sano y cargado de elementos beneficiosos para la salud. Vamos a juntar en el mismo escenario un pescado blanco como la pescadilla con un puñado de verduras y un Romanescu al vapor, y así nos eliminamos de grasas extras.

Todos los protagonistas de esta vertiginosa receta tienen sus propiedades nutricionales. La pescadilla posee altos niveles vitamínicos y energéticos. Además suele ser bastante asequible para el bolsillo y muy agradecida de preparar con diversas técnicas: rellena, al horno, plancha... Eso sí, CONVIENE CONGELARLA previamente para evitar sustos en forma de anisakis. 

El Romanescu por su parte es una crucífera (como lo son el brócoli, el nabo, la coliflor...) de aspecto psicodélico y plagada de beneficios: es diurética, anticancerígena, anticolesterol... Conviene tomarla lo más cruda posible para aprovechar todas sus propiedades. Aunque, lógicamente, cada paladar es un mundo y el vuestro es el que manda. 

Como veis el plato de hoy es un tesoro para la salud. Rápido, eficaz, con muchas texturas y especialmente apropiado para sortear los excesos del fin de semana. ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (4 personas)

• 1 pescadilla de 1 kg en rodajas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 romanescu
• Sal y pimienta negra
• Eneldo fresco

Para el pisto

• 1 cebolla grande
• Pimiento rojo y amarillo
• 1 calabacín 
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 2 tomates maduros 
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Tiempo

• 20 minutos

Preparamos el pisto. Para ello lavamos bien y troceamos todas las verduras y hortalizas en brunoise.

Ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén y vamos a ir pochando a fuego medio con la tapadera puesta para que vayan sudando. Habrá que ir removiendo de vez en cuando para que se hagan bien, con mimo, sin prisa...

En una olla añadimos agua, unos granos de pimienta y la cebolla y el puerro troceado. Colocamos los ramilletes del romancescu en una vaporera y dejamos cocinar unos 5-7 minutos. Sacamos enseguida a un bol con agua y hielo. Así nos quedará crujiente.

NOTA: Si no tienes vaporera puedes hervir de manera tradicional el romancescu y el pescado. 

En esa misma olla vamos a cocinar nuestro pescado. Sazonamos la pescadilla y la hacemos al vapor durante 5 minutos. 

Cuando el pisto esté bien pochado ya tendremos todos los ingredientes listos para emplatar. 

Disponemos el pisto con gracia sobre el plato - por ejemplo cruzando de esquina a esquina como en mi caso - y colocamos las rodajas de pescadilla encima, coronando la cima. Decoramos con los "árboles" de color lima, extraños y orgullosos del romancescu y un poco de eneldo. 

Por último le damos un "chispazo" de aceite de oliva Virgen Extra por encima y listo. Nuestro plato a cámara rápida está preparado para ser devorado. ¡Que aproveche, hitchcookian@s!