ALITAS DE POLLO A LA PARMESANA

Ingredientes (2 personas)

• 8-10 alitas de pollo partidas 
• 1 trozo de raíz de jengibre fresco y picado (como 1 cucharada)
• 1 manojo de albahaca fresca 
• Queso Parmesano
• Aceite de Oliva para freír el pollo
• 1 cda de mantequilla
• Sal y pimienta negra molida

Tiempo: 15 minutos

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Freír el pollo

Si compramos las alitas enteras (recomendación) las vamos a "tunear". Para ello las limpiamos de posibles restos de plumas y las secamos bien con papel de cocina.

Las partimos por la unión de la articulación con un cuchillo bien afilado y desechamos las puntas. NOTA: Pero no las tiramos, nos servirán perfectamente para animar un buen caldo de pollo casero.

Salpimentamos los trozos de pollo y ponemos abundante aceite a calentar en una sartén o freidora.  Si tenéis termómetro que el aceite esté a unos 170-180º. Las freímos por tandas unos minutos, hasta que cojan un buen color dorado. Al no ser piezas muy grandes no tardarán mucho en hacerse. Las vamos sacando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

La salsa 

Ponemos la mantequilla en una sartén. Añadimos el jengibre fresco muy picado (puedes sustituirlo por ajo picado) y dejamos que desprenda su aroma 1 minuto.

Acto seguido vertemos las alitas ya fritas, espolvoreamos albahaca fresca y abundante queso Parmesano recién rallado. Removemos bien para que el queso se funda sobre el pollo y coja todos los aromas de la albahaca y el jengibre.

Servimos calientes y rallamos más queso por encima, que para eso es el protagonista. 

¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

BERENJENAS A LA PAMESANA (Melanzane Parmigiana)

Una nueva película asoma en la cartelera de nuestra sección "Cocina muda". Para la ocasión estrenamos el clásico italiano: "Berenjenas a la Parmesana". Aquí os dejo el vídeo con su banda sonora, su paso a paso, su detallismo visual, su guión culinario... Espero que sea de vuestro agrado. Lo bueno es que es apta para todos los paladares. Así que sentaos en la butaca y disfrutad. Silencio... se cocina.

MILHOJAS DE BERENJENA A LA PARMESANA (Cena#58)

INGREDIENTES (4 personas)
1 berenjena
2 bolas de queso Mozzarella
Queso parmesano
Sal, pimienta y aceite de Oliva
Salsa de tomate 1 bote de tomate triturado
1 cebolleta
1 diente de ajo
Orégano
Ajo en polvo
Puré de tomate (tomate concentrado)

Tiempo: 30-40 minutos

Hoy me vais a permitir que la cena a cámara rápida sea un poco menos rápida de lo habitual. Pero la ocasión bien lo merece porque este Milhojas de Berenjena está de muerte y si necesita un poco más de nuestro tiempo, pues se lo otorgamos. Esta receta es bien sencilla, sabrosísima y aromática. La berenjena me la trajeron mis suegros de Candeleda, una maravilla, tierna y suave. Y había que sacarle partido. Se puede hacer la versión más larga, un pastel de Berenjena por ejemplo o una Moussaka griega (os dejo los links de mis recetas por si queréis echarles un vistazo) pero hoy vamos a hacerlo más ligero todo. ¡Mandiles arriba!

Lo primero de todo será cortar en rodajas las berenjenas y ponerlas en un colador con un poco de sal para que suden. Por lo menos estarán 30 minutos. Pasado ese tiempo las enjuagamos con agua y las secamos bien.

La salsa de tomate

Es una pieza clave para esta elaboración. Aquí os muestra una forma de hacer una salsa rápida y deliciosa sin perder mucho tiempo (aunque una buena salsa de tomate, a su fuego lento, con unos buenos tomates es otro rollo, claro está) Primero, picamos una cebolleta y un diente de ajo. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva echamos el ajo (con el aceite en frío), sofreímos 1 minuto y añadimos la cebolleta. Dejamos pochar unos minutos (5-10) a fuego medio.

Añadimos 1 cda de puré de tomate (o concentrado de tomate) y removemos. Momento de incorporar el tomate triturado, un poco de ajo en polvo y orégano seco. Removemos y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego medio-bajo.

Salsa de tomate semi-casera

Las berenjenas

Aprovechamos que se está haciendo la salsa de tomate para freír las rodajas de berenjena. En una sartén con un poquito de aceite las vamos a ir cocinando por ambas caras hasta que queden doraditas. Las vamos colocando en un plato con papel absorbente. Así hasta terminar con toda la tanda.

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a unos 180º

Con todo listo vamos a ir montando nuestras "torres" de berenjena. En este orden: rodaja de berenjena, salsa de tomate y rodaja de mozzarella. Así hasta alcanzar la altura deseada. Pero terminamos con una rodaja de berenjena y una buena capa de queso parmesano y orégano.

Introducimos en el horno y dejamos cocinar unos 15 minutos. Y otros 5 más con el grill, para que el queso parmesano se tueste como es debido.

NOTA: Como a mi me sobraban berenjenas, hice dos versiones: el milhojas y una especie de "lasaña" con la mozzarella y la berenjena, que también estaba de vicio. Para que veais que sólo se necesita un poco de imaginación y recursos para garantizarnos una cena de altura. 

¡Que aproveche, hitchcookianos!