TOURNEDÓ CON SHITAKES Y SALMOREJO

Esta receta llevaba tiempo en el cajón de los recuerdos culinarios, y ya era hora de salir a escena. En aquella ocasión, recuerdo, me sobraba algo de salmorejo y decidí experimentar un poco. El resultado es este combinado de carne, hongos y el maravilloso aroma y frescor de nuestro néctar cordobés.

El tournedó o turnedó es un tipo de corte de la carne de ternera o buey, que se extrae de la parte del solomillo. Es un bocado muy tierno y apreciado (parecido al filet mingo) y en ocasiones se suele servir cubierto con una loncha de panceta, para aportar grasa a la cocción y mayor jugosidad.

Pero como aquí nos va las recetas a cámara rápida, vamos por el camino fácil y lo prepararemos a la plancha, y aromatizaremos el plato con unos shitakes salteados con ajo y aceite de sésamo. El contraste de sabores y fragancias es muy sugerente. Y es una forma estupenda de dar salida a alimentos y buscarles compañeros de viaje que, a priori, no parecen llevarse bien.

La cocina es eso, experimentar, probar, catar, equivocarse, corregir... Nunca dudéis de vuestro paladar. Y dejaos seducir por el sinfín de posibilidades que tiene vuestra nevera y vuestra imaginación culinaria. ¡Mandiles arriba!  

Ingredientes (2 personas)

• 2 tournedós (solomillos, de buena calidad)
• 10 hongos shitakes 
• 2 dientes de ajo
• Aceite de Oliva y un poco de aceite de sésamo
• Perejil picado
• Sal y pimienta negra molida

Para el salmorejo
(VER RECETA)

Tiempo

• 2 minutos + tiempo de enfriamiento del salmorejo 

Lo primero de todo será preparar el salmorejo (te dejo el link en los ingredientes). Como harás cantidad para un regimiento - y el samorejo bien lo merece - puedes reservarlo para un trago fresquito que todavía se agradece. 

NOTA: Si el salmorejo lo tienes preparado con antelación mejor que mejor. Esta receta será más vertiginosa aún.

Lavamos bien los hongos shitakes y los secamos con un trapo de cocina. Los laminamos.

Picamos dos dientes de ajo y los echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poquito de aceite de sésamo. NOTA: Mejor iniciar siempre el ajo con el aceite frío. Cuando coja algo de color y hay soltado su aroma, añadimos los shitakes y salteamos todos hasta que nos queden hechos.

Salpimentamos el tournedó por ambas caras y lo cocinamos en un grill o parrilla con un poco de aceite. El tiempo lo marcarás tú dependiendo de cómo te guste la carne. Yo lo tuve 3-4 minutos por cada lado a fuego alto.

Emplatamos. Disponemos una buena cantidad de salmorejo en la base del plato y trazamos un dibujo con la cuchara. Colocamos encima el tournedó y, sobre él, los shitakes con ajo. Decoramos con un poco de perejil fresco picado y espolvoreamos taquitos de jamón ibérico por toda la superficie. 

¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

SALMOREJO CORDOBÉS (Con y sin Thermomix)

Días de calor se combaten con recetas frías, refrescantes, sabrosas y completas. Aquí el Salmorejo Cordobés tiene un protagonismo esencial en nuestras mesas. Es una crema maravillosamente cremosa que sacia todos los paladares. Si bien en principio se trataba de un alimento "humilde", el tiempo le ha hecho evolucionar por grandes maestros de los fogones pero sin perder su alma, hasta convertirlo en un aperitivo de lujo. Un manjar entre manjares.

La receta original (tal y como nos habla la Cofradía del Salmorejo Cordobés) reside en una materia prima de calidad. Lo suyo sería emplear pan telera - pan típico de Córdoba - pero en el día a día igual no nos resulta muy asequible. Aún así podemos obtener un plato delicioso y plagado de sabor si cuidamos bien los ingredientes. 

Aquí os muestro dos formas para conseguir un resultado de órdago. Con y sin Thermomix. Dependiendo de los cachivaches que tengáis en las encimeras. El salmorejo es un plato nuestro y todo un orgullo culinario. No hay gaznate que no agradezca un buen sorbo de él en tiempos de solana. Sin más nos ponemos con este plato a cámara rápida. ¡Mandiles arriba! 

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de tomates maduros (tipo pera o rama)
• 200 grs de miga de pan blanco
• 1 diente de ajo
• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra 
• Sal
• 2 huevos cocidos
• Jamón serrano (mejor si es ibérico)

Tiempo

• 20 minutos

Con Thermomix 

Lo bueno para los privilegiados con Thermomix (me incluyo) es que no hay necesidad de pelar los tomates. Su potencia acabará con cualquier resto y lo integrará en la mezcla.

Echamos en el vaso los tomates troceados, la sal y el ajo. Batimos 30 segundos Velocidad 5.

Añadimos la miga de pan y trituramos 30 segundos a velocidad 5. Luego subimos a 2 minutos velocidad 10.

Programamos velocidad 5 y vamos vertiendo el aceite por la tapa con el cubilete puesto boca abajo. Así hasta terminar con todo el líquido. Pasamos a una fuente o jarra y a la nevera.

Sin Thermomix. 

Pelamos los tomates y los echamos en un vaso alto para batir. Añadimos el diente de ajo y batimos todo hasta que nos quede sin grumos ni trozos.

Incorporamos el aceite, el pan y la sal. Vuelta a la batidora. Trituramos todo con calma, sin prisa, hasta que consigamos una crema homogénea.

Metemos en el frigorífico.

Cocer los huevos 

Sacamos los huevos para que estén a temperatura ambiente. Los echamos en un cazo y cubrimos con agua. Llevamos a ebullición. Contamos 10 minutos desde el primer hervor. Sacamos y refrescamos.

Emplatado

Servimos en vasos individuales y espolvoreamos huevo cocido picado y unas tiras de jamón ibérico (yo no tenía del bueno-bueno pero me hizo el apaño) Añadimos unas gotitas de aceite de oliva Virgen Extra en crudo y listo. Coged la cuchara y a disfrutar. ¡Que aproveche, hitchcookian@s!

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