SALMOREJO CORDOBÉS (Con y sin Thermomix)

Días de calor se combaten con recetas frías, refrescantes, sabrosas y completas. Aquí el Salmorejo Cordobés tiene un protagonismo esencial en nuestras mesas. Es una crema maravillosamente cremosa que sacia todos los paladares. Si bien en principio se trataba de un alimento "humilde", el tiempo le ha hecho evolucionar por grandes maestros de los fogones pero sin perder su alma, hasta convertirlo en un aperitivo de lujo. Un manjar entre manjares.

La receta original (tal y como nos habla la Cofradía del Salmorejo Cordobés) reside en una materia prima de calidad. Lo suyo sería emplear pan telera - pan típico de Córdoba - pero en el día a día igual no nos resulta muy asequible. Aún así podemos obtener un plato delicioso y plagado de sabor si cuidamos bien los ingredientes. 

Aquí os muestro dos formas para conseguir un resultado de órdago. Con y sin Thermomix. Dependiendo de los cachivaches que tengáis en las encimeras. El salmorejo es un plato nuestro y todo un orgullo culinario. No hay gaznate que no agradezca un buen sorbo de él en tiempos de solana. Sin más nos ponemos con este plato a cámara rápida. ¡Mandiles arriba! 

Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de tomates maduros (tipo pera o rama)
• 200 grs de miga de pan blanco
• 1 diente de ajo
• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra 
• Sal
• 2 huevos cocidos
• Jamón serrano (mejor si es ibérico)

Tiempo

• 20 minutos

Con Thermomix 

Lo bueno para los privilegiados con Thermomix (me incluyo) es que no hay necesidad de pelar los tomates. Su potencia acabará con cualquier resto y lo integrará en la mezcla.

Echamos en el vaso los tomates troceados, la sal y el ajo. Batimos 30 segundos Velocidad 5.

Añadimos la miga de pan y trituramos 30 segundos a velocidad 5. Luego subimos a 2 minutos velocidad 10.

Programamos velocidad 5 y vamos vertiendo el aceite por la tapa con el cubilete puesto boca abajo. Así hasta terminar con todo el líquido. Pasamos a una fuente o jarra y a la nevera.

Sin Thermomix. 

Pelamos los tomates y los echamos en un vaso alto para batir. Añadimos el diente de ajo y batimos todo hasta que nos quede sin grumos ni trozos.

Incorporamos el aceite, el pan y la sal. Vuelta a la batidora. Trituramos todo con calma, sin prisa, hasta que consigamos una crema homogénea.

Metemos en el frigorífico.

Cocer los huevos 

Sacamos los huevos para que estén a temperatura ambiente. Los echamos en un cazo y cubrimos con agua. Llevamos a ebullición. Contamos 10 minutos desde el primer hervor. Sacamos y refrescamos.

Emplatado

Servimos en vasos individuales y espolvoreamos huevo cocido picado y unas tiras de jamón ibérico (yo no tenía del bueno-bueno pero me hizo el apaño) Añadimos unas gotitas de aceite de oliva Virgen Extra en crudo y listo. Coged la cuchara y a disfrutar. ¡Que aproveche, hitchcookian@s!

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MILHOJAS DE PATATA, TOMATE Y HUEVO CON VINAGRETA DE ACEITUNAS (Receta de aprovechamiento)

Receta de aprovechamiento en toda regla para una cena a cámara rápida de altura. ¿Qué hacer cuando te sobra una patata cocida, un tomate grande y un huevo? Pues echarle imaginación... y fabricar una ensalada original en un momento. Hay ciertas ocasiones en las que te pasas preparando comida y siempre queda algún ingrediente pululando por la cocina, sin destino, sin meta, asolado... Ese fue mi caso, y había que darle una misión digna. El resultado, improvisado 100%, fue una original "milhojas" aderezada con una sencilla y refrescante vinagreta de aceitunas verdes (casi un "tapenade"). Hagamos que esos ingredientes "desterrados" cobren protagonismo una última vez. ¡Mandiles arriba! 

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INGREDIENTES (2 personas)
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1 patata grande cocida
1 huevo cocido
1 tomate grande
1 paquete de aceitunas sin hueso
1 diente de ajo picado
1 cdita de tomillo
1 cdita de romero
1 chorrito de vinagre de vino
Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra

Tiempo: 5 minutos (o 20 minutos si debes cocer los ingredientes)

La gracia de esta receta está en sacar el máximo partido a elementos desechados o sobrantes. Y darle una vuelta a la presentación para que luzcan en escena. O sea, en el plato.

Ingredientes cocidos. 

En mi caso ya tenía una patata cocida de una ensaladilla. Pero si queréis cocerla, no es más que ponerla en agua fría con una pizca de sal, llevar a ebullición y bajar el fuego. NOTA: Las patatas deben cocer a fuego moderado, un leve burbujeo, para que no se rompan ni se deshagan. Dependiendo del tamaño estarán más o menos tiempo, para asegurarnos pincharemos con un cuchillo en la carne y calibraremos la textura deseada.

Lo mismo sucede con el huevo cocido. 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Sacamos, refrescamos y pelamos. 

Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas grandes. Como de 1-2 cm de grosor.

Vamos alternando los ingredientes para crear la "milhojas" de huevo, tomate y patata. 

Vinagreta de aceitunas. 

Es una especie de "tapenade" (paté de olivas) aunque yo lo preparé de una forma algo más tosca, ya que no era para untar en pan sino para aliñar una ensalada. En una picadora colocamos las aceitunas verdes sin hueso, añadimos un poco de romero, de tomillo, un diente de ajo y una pizca de sal. Trituramos parcialmente, dejando ver trocitos de aceitunas. 

Añadimos un buen aceite de Oliva Virgen Extra, un chorrito de vinagre y removemos bien. Probamos el punto de sal y regamos la "milhojas" con la vinagreta. 

Decoramos con unas hojas de rúcula y listo. Hemos conseguido darle un papel protagonista a unos ingredientes-actores cuyo teléfono había dejado de sonar hace mucho tiempo. Qué gusto da hacer recetas de aprovechamiento y no tirar nada. ¡Que aproveche, hitchcookian@s!