JAMONCITOS DE POLLO ESTILO CAJÚN

Vamos a viajar al sur de Estados Unidos para toparnos con el estilo Cajún. Una mezcla de culturas, nacionalidades y raíces que dieron lugar a todo una explosión de sabores en una gastronomía de lo más potente y variopinta. Prevalecen las especias y el "aspecto rústico", además de alegrar los platos y los paladares con un toque picante. Nosotros cocinamos una cena a cámara rápida basándonos en ese estilo pero adecuándolo a nuestra despensa. Dejaos llevar, como siempre digo, por vuestra imaginación e intuición. El resultado seguro que es espectacular. ¡Mandiles arriba!


Ingredientes (2 personas)

4 jamoncitos de pollo
Panko (pan rallado japonés)
1 cdita de pimentón picante
1 cdita de comino
1 cdita de jengibre en polvo
1 cdita de cebolla en polvo
1 cdita de ajo en polvo
1 cdita de cúrcuma
1 cdita de tomillo
Perejil fresco picado
1 huevo XL
Sal y pimienta
Aceite de Oliva
Agua para cocer

Para las patatas fritas
2 patatas
Ajo en polvo
Perejil
Sal
Aceite para freír 

Tiempo: 30 minutos







Hervir el pollo

Limpiamos los jamoncitos de pollo y les retiramos la piel. 

Ponemos a calentar una olla con agua y sal y cuando hierva añadimos los muslos de pollo y dejamos cocer a fuego moderado unos 15-20 minutos.

NOTA: Esto hará que el pollo quede bien cocinado por dentro y así podamos freírlo a fuego vivo luego para garantizarnos un rebozado crujiente.

El rebozado

Mientras tanto echamos en un bol o en un plato el Panko (se puede sustituir por pan rallado común) y añadimos todas las especias. Mezclamos bien. En otro plato batimos el huevo.

Calentamos una sartén con abundante aceite de oliva y empezamos el proceso. Pasamos los jamoncitos de pollo por el huevo batido y luego los cubrimos bien con el rebozado.

Los freímos por tandas a fuego vivo hasta conseguir una corteza crocante y un bonito color dorado. Sacamos a un plato con papel absorbente y terminamos las tandas.

Por otro lado pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en bastones y luego en cuadraditos. Las freímos en abundante aceite de oliva. NOTA: Primero a fuego suave (para que se hagan por dentro) y luego subimos la potencia para dejarlas doradas por fuera. Salpimentamos y les añadimos ajo en polvo y perejil picado.

Emplatado

Colocamos una "cama" de patatas fritas  y disponemos los jamoncitos de pollo encima. Podemos acompañar de una buena y casera salsa barbacoa (aquí te dejo MI RECETA). Nada más, sólo os queda arremangaros y disfrutar de este sencillo y sabroso plato sureño. ¡Que aproveche, hitchcookianos!

GAMBONES TERIYAKI (Cena#84)

Cena a cámara rápida y nipona a más no poder. El Panko (una especie de pan rallado japonés, aunque con los trozos más gruesos ya que se prepara con la miga de pan y no con la corteza) se ha ido inmiscuyendo en nuestras cocinas. Y es un buen aliado para probar nuevos "rebozados" para carnes, pescados, mariscos... En esta ocasión tiramos de unos estupendos gambones, a los que les sacamos el máximo partido, ya que utilizaremos todo: cabeza, cuerpo y cáscaras, y desarrollaremos una Salsa Teriyaki casera que combina a la perfección con la estrella protagonista. ¡Mandiles arriba!

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INGREDIENTES (2 personas)
8 gambones
Panko (pan rallado japonés)
1 cda de salsa de soja
1 cda de vinagre de arroz
1 cda de azúcar moreno
Aceite de Sésamo (o de girasol)
Hojas frescas para decorar
Brochetas

Tiempo: 20 minutos

Gambones

Pelamos los gambones y reservamos las cáscaras y las cabezas, que nos servirán para hacer la base de nuestro Teriyaki casero. Así que... más calidad, mejor resultado.

Disponemos un poco de papel de aluminio (por aquello de manchar lo justo y necesario) en la encimara y vamos trinchando la carne del gamón en la brocheta. 

Salsa Teriyaki

Ponemos un chorro de aceite de sésamo (esto potencia el aroma nipón de la receta, pero nos vale aceite de girasol) en una sartén y vamos a ir salteando las cabezas y las cáscaras de los gambones. Aplastamos bien con la cuchara de madera para sacar el mayor jugo posible.

Sacamos las cabezas y las cáscaras y reservamos ese aceite aromático.

Acto seguido añadimos el azúcar, la soja y el vinagre de arroz (las cantidades a vuestro gusto, sin pasaros, id probando) y lo cocinamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una textura algo densa. Lista nuestra salsa de Teriyaki.

Empanado

Pasamos las brochetas por el Panko y las cubrimos bien. 

Freímos los gambones en una sartén con aceite de girasol caliente y retiramos a un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 

Culminamos esta incursión a la tierra del Sol Naciente, disponiendo las brochetas acompañadas con la Salsa de Teriyaki y decorando con unas hojitas de menta. ¡Que aproveche, hitchcookianos!