Humus de lombarda con tahini de Nueces de California

Animado siempre por Nueces de California, que anualmente me obsequia con un buen surtido, he decidido lanzarme con una receta de tapeo, de lo más vistosa, vegana y sorprendente. Un Humus donde la lombarda cobra protagonismo y colorea, y que se entremezcla de manera sutil con un magnífico Tahini casero de nueces y sésamo. Un combo de lo más sugerente, estimulante, de aplauso lento...

Esta receta no sólo está de morirse, además tiene buenos argumentos de salud para que la prepares. Toma nota: las nueces son el único fruto seco con una considerable cantidad de ácidos grasos Omega 3 de origen vegetal. ¿Esto qué hace? Pues te ayuda a mantener los niveles normales de colesterol en sangre. Suma además que son uno de los alimentos con más antioxidantes por ración y aportan proteínas, magnesio y fósforo. Un pequeño bocado que logra grandes beneficios para tu salud.

En esta ocasión le damos la oportunidad de formar parte de un Tahini e impregnar así su sabor al plato completo. El Tahini es una pasta hecha a base de sésamo que se usa en la cocina de Oriente Próximo, sobre todo como  parte de los humus (como el nuestro), patés (Baba Ganoush)...

Yo te propongo salirte un poco de la línea marcada y probar cosas distintas, hacer que tu paladar se sorprenda y aprovechar la buena materia prima en otras batallas culinarias. Hoy le damos caña a un humus original y fascinante. Receta fácil donde las haya. No hay excusas... ¡Mandiles arriba! 

Ingredientes 

Para el Tahini de nueces

• 60 g de nueces de California
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de sésamo tostado
• 1 cdita de comino molido
• 1 cdita de pimentón (picante o dulce)
• Aceite de oliva suave
• Sal y pimienta negra
• Zumo de limón

Para el hummus 

• 1/2 lombarda 
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta
• Agua y sal

Tiempo: 35 minutos + 2 horas de reposo en nevera

Personas: 4-5

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Cocción

Trocea la lombarda, la cebolleta y el ajo. Lo pones todo en una olla con abundante agua y lo llevas a ebullición. Dejas cocer durante 30 minutos (hasta que veas que están blanditas.

Sacas y cuelas bien. NOTA: Puedes guardar parte de la lombarda (si ves que te sobra) en un bote de cristal esterilizado con un poco del agua de cocción y la usas en esa semana para otra receta: lombarda salteada con jengibre y salsa de soja por ejemplo. 

Turno del Tahini

Coloca en la picadora las nueces, el sésamo, el comino y el diente de ajo. Tritura todo hasta tener "una arenilla". Salpimenta al gusto y añade un poco de aceite y mezcla hasta tener una pasta. La cantidad es un poco a ojo. A mí me gusta que quede como en la foto de abajo. 

Vete añadiendo aceite a tu criterio. Importante que la pruebes para corregir lo que haga falta. CONSEJO: Puedes ampliar las cantidades que te doy y haces más de la cuenta y guardas para otras elaboraciones.

Remate final

Con la verdura bien escurrida pasamos a triturarla en un robot de cocina o en la batidora. NOTA: En este punto podrías añadir unos garbanzos cocidos para darle ese toque más de humus. Pero yo prefiero en este caso todo el sabor de la lombarda, que gobierne el plato junto al Tahini.

Nos tendrá que quedar una especie de paté con textura firme pero cremoso. A esta mezcla añadimos el Tahini (no hace falta todo, dos cucharadas, prueba y añade o frena) y trituramos todo junto. 

Dejamos reposar en la nevera bien tapado durante 2 horas. 

Cuando vayas a consumirlo sácalo media hora antes de la nevera. Y lo sirves en boles individuales con un poco de yogur natural por encima, unas nueces picadas y un poquito de guindilla molida. Acompaña con pan, crackers, palitos de cereales, crudités... y a disfrutar.

¡Que aproveche, hitchcookian@s!   

SPAGUETTI CON PESTO DE REMOLACHA Y NUECES (Pink Pesto)

Hoy te traigo un plato de pasta de lo más vistoso, colorido, sano y sorprendente, que no se diga. Una salsa pesto animada con remolacha, queso, nueces y albahaca fresca que catapultará a otra dimensión todos tus platos de pasta.  

Se trata de una variación de las clásicas salsas pesto verde y rojo (que son dos monumentos icónicos de la gastronomía, así en general) que más allá de su siempre llamativo aspecto, encierra un sabor de lo más peculiar e interesante para jugar y mezclar. Yo he usado nueces, pero podéis dejaros llevar y añadir avellanas, pistachos, almendras o piñones. La albahaca - cuyo aroma es irrepetible - puede modificarse por espinacas y tira de los quesos que más te apetezcan. Crea. Improvisa. Disfruta. 

Yo te dejo por aquí mi versión y luego tú ya te lanzas a la aventura. Te doy las cantidades del pesto como para unas 4-5 personas. Lo restante puedes, cómo no, reservarlo para otros platos de pasta o darle vida a unas pechugas de pollo y hacer una variante de esta propuesta mía de hace tiempo Pollo al pesto. Lo de siempre: yo te doy ideas, tú ejecutas.

Sin más rollos vamos a colorear de rosa este día, hitchcookian@s... ¡Mandiles arriba!

Ingredientes

• 90 g de spaghetti por persona (nosotros usamos integrales) 
• Agua para cocer 
• Sal 
• Albahaca fresca 
• Parmesano rallado y pimienta negra recién molida 

Para el pesto de remolacha 

• 200-220 g de remolacha cocida
• 2-3 cucharadas de tomate concentrado 
• 4-6 cucharadas de  aceite de oliva Virgen Extra 
• 10-12 nueces peladas 
• Queso curado y Parmesano rallado 
• Albahaca fresca y orégano
• Pimienta negra 
• 1 diente de ajo 

Tiempo: 15 minutos

Elaboración del pesto

1. Esta receta es bien sencilla, todo lo que necesitaremos tener a mano es una batidora y una olla alta para la pasta. 
2. Echa en vaso batidor la remolacha y tritúrala un poco. 
3. Añade el resto de ingredientes y tritura. El único truco aquí es probar para que des con el sabor y la textura que tú quieras. Debería quedar una pasta densa.
4. NOTA: Si te va el picante o darle un chispazo a este pesto puedes añadir un poco de guindilla seca (pepperoncino) o unas gotas de Tabasco. 

Culminación del plato

1. Pon a cocer abundante agua SIN SAL y desde luego SIN ACEITE. Añade la pasta que hayas elegido y ahora sí, lanza un buen pellizco de sal. Cuece según las instrucciones pero OJO que quede bien al dente que terminaremos su cocción junto con la salsa. 
2. IMPORTANTE: Guarda como medio vaso de agua de la cocción de la pasta antes de escurrirla.
3. Cuela la pasta y enseguida viértela dentro de la olla con el fuego moderado. Añade unas 4 cucharadas de la salsa pesto de remolacha y el agua de cocción reservada. Empieza a remover bien la pasta para que absorba el sabor y el color del pesto y el líquido casi se evapore. 
4. Sirve los spaghetti calientes y corona con más queso Parmesano o curado por encima, unas nueces partidas y unas hojas de albahaca cortadas SIEMPRE con las manos. 

¡Que aproveche, hitchcookian@s!  

FOCACCIA DE NUECES Y CABRALES con aceite de romero y miel

Aprovechando el extenso suministro de Nueces de California que han tenido a bien concederme, se ha gestado una receta de altura panarra por estos lares. Una focaccia aderezada con nueces, queso Cabrales, tomates secos, romero fresco, miel... Un festival gastronómico y un inmortal bocado italiano que sin duda tienes que hacer, que probar, que descubrir, que catapultar a la estratosfera culinaria de tu paladar. Lleva su tiempo - que no cunda el pánico - pero te doy una versión sin amasado que hará de tus delicias y reducirá tus miedos y que extraigo y adapto de las sabios y adictivos vídeos de Las Recetas de Esbieta. Hay que animarse. Sí o sí.

La "focaccia" es un pan típico de la cocina italiana. Es un pan plano con harina, sal, levadura, aceite y agua. Sin más. Luego los "topping" pueden ser del corte que nos dé la real gana. Clásicos con ajo y romero, con mortadela de Bolonia, con verduras de temporada, con diferentes quesos, con pestos o tomates y patatitas... En fin, aquí el abanico que se abre es casi infinito. A vuestra elección lo dejo, pero jugad con las hierbas, con los sabores, con texturas, sin miedo. Esta receta es de lo más agradecida y os aseguro que una vez hecha, caerá una y otra vez.  

Nueces de California además celebra en el mes de Febrero #ElPoderdel3, tal y como señalan ellos las nueces son el único fruto seco con una cantidad importante de ácidos grasos de Omega 3, de origen vegetal, que contribuyen a mantener niveles normales de colesterol en sangre. Y desde aquí se trata de promulgar y divulgar alimentos sanos, de alto valor nutritivo y sobre todo, que nos hagan salivar en las más variadas recetas. Sin más nos arremangamos y nos metemos en harina, nunca mejor dicho, para confeccionar este suculento bocado. ¡Mandiles arriba!

Ingredientes

Para la focaccia

• 470 g de harina de fuerza
• 380 g de agua templada
• 10 g de levadura fresca (o 3 g de levadura seca)
• 10 g de aceite de oliva
• 9 g de sal

Para el topping

• 60 g de Nueces de California
• 30 g de buen queso Cabrales
• Cebolleta roja o chalotas 
• 5-6 tomates secos en aceite de oliva 
• Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y agua

Para el aceite 

• 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de miel
• Romero fresco o seco

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En un bol amplio desmenuza la levadura y añade el agua templada. Remueve bien hasta que se disuelva la levadura.

Añade el aceite de oliva y la sal y mezcla bien. Tamiza la harina (te puedes ayudar de un colador) sobre la mezcla e integra con una cuchara hasta que no haya ni rastro de harina. 

Tapa el bol y deja reposar la masa unos 20-25 minutos.

Pasado el tiempo dobla la masa en sobre. Es decir, coge de un lado y dobla hacia el centro. Así con los cuatro lados de la masa. Luego la volteas y vuelves a tapar el bol y a dejarla reposar 20 minutos.

ESTE PROCESO LO HAREMOS 3 VECES MÁS, doblamos en forma de sobre y volteamos la masa. Con sus pausas de 20 minutos para relajar la masa. Así que haz tus cálculos...

En la última tanda ya puedes guardar la masa en la nevera de 24 a 72 horas.

Al día siguiente saca la masa de la nevera y deja que se atempere, será más fácil manejarla, aunque tranquilidad, que no vamos a trabajarla, ya ha hecho su labor de alimentarse y llegar a la edad adulta en la nevera. 

Cubre una bandeja de horno con papel vegetal (que cubra bien toda la superficie). 

Unta bien el papel con aceite de oliva Virgen Extra, sin miedo - a ver, tampoco vuelques media botella de aceite - pero eso dará sabor y crujiente. Ayúdate de una brocha de cocina para extenderlo bien, asegurándote que cubres todo la superficie y que la masa está en contacto con el aceite.

Vuelca la masa encima de la bandeja, te untas ligeramente las manos con aceite y con MUCHA SUAVIDAD vas haciendo que cubra toda la superficie. Hunde ligeramente y con mucho mimo los dedos en la masa para irla estirando. NOTA: Si ves que cuesta un poco, deja que la masa se relaje unos 10 minutos.

Precalienta el horno a 250º con calor sólo de abajo durante 20 minutos. 

Vete disponiendo tu "topping" encima de la focaccia. Puedes poner lo que quieras, pero yo te recomiendo esta mezcla de nueces, queso Cabrales, cebolleta roja y tomates secos. 

Prepara el aliño con el aceite, el agua, el romero y la miel. NOTA: Te recomiendo que lo metas en un bote, lo cierres y lo agites bien para emulsionar la mezcla. 

Unta la focaccia con el aliño y espolvorea sal gruesa por encima. Esto ayudará a lograr una capa crujiente, ya que generará vapor dentro del horno.

Baja la temperatura del horno a 220º y pon calor de arriba y abajo.

Mete la focaccia y hornea durante 20-25 minutos.

Sirve la focaccia en trozos individuales y riega con un poco más del aceite y con unas nueces para lograr un bocado crocante y fresco a la vez. 

¡Que aproveche, hitchcookian@s! 

TACOS DE NUECES Y CHAMPIÑONES (Trampantojo 100% vegano)

Hoy vamos a ponernos creativos. Aprovechando la propuesta de Nueces de California para que participe en su segundo concurso "Nuez Lover del Año", he tirado de imaginación para confeccionar una receta sana, divertida, sencilla y altamente sabrosa. El resultado es un trampantojo en toda regla, donde las nueces y los champiñones - bien secundados de verduras - se disfrazan de "carne picada para sorprender al ojo y al paladar.

Un festival de sabores, colores, texturas... donde nada es lo que parece

La idea fue cobrando forma a medida que pensaba en qué plato construir que fuese sano y así, poder secundar los poderes nutricionales y saludables de las nueces de California. Enseguida me sobrevino tirar por el "lado vegano de la cocina" y jugar con los matices y texturas del fruto seco en cuestión. Había posibilidades: una boloñesa, unos canelones, unas patatas rellenas... pero cuando me acordé de los tacos de carne, había ganador. Porque el crujiente de las tortillas de maiz y de las propias nueces tenía que ser ya una explosión en la boca... Y lo es, creedme.

Así que tocaba divertirse en los fogones y jugar con las hierbas aromáticas, las verduras cocinadas y en crudo, un toque picante, y esa maravillosa mezcla de las nueces y los champiñones Portobello... Di con un resultado espectacular en todos los sentidos. Primero porque logra asemejarse perfectamente a unos "tacos de carne" corrientes y segundo porque el sabor es increíble. Una opción para el paladar vegano (y no vegano) de lo más recomendable. Un hallazgo. Un nuevo concepto. Una sorpresa culinaria que ni puedes ni debes dejar pasar, hitchcookian@... 

Así que... ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (8 tacos)

• 1 taza de Nueces de California
• 6 champiñones Portobello
• 3 ramas de apio
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo pequeño
• Salsa de tomate (4 o 5 cucharadas)
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Albahaca fresca, orégano...
• Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva 
• Tortillas de maiz 
• Unas tiras de lombarda 
• Lechuga romana 
• Unos golpes de Tabasco

Tiempo: 30 minutos

Primeros pasos

Tiramos de Thermomix o de trituradora para moler. También se puede usar batidora, y hasta de trabajo a cuchillo, pero os llevará tiempo porque debe quedar todo muy picado. Y dios quiera que vuestros dedos se mantengan intactos... Ojo a eso siempre.

Añadimos las nueces al vaso batidor y trituramos. La idea es que queden trocitos, un picado rústico. Incorporamos los Portobello en cuartos y trituramos un poco más. 

Vertemos la harina, sal y pimienta negra recién molida, y mezclamos sin triturar más. 

Concluido este paso, volcamos la mezcla en una sartén con 1-2 cucharadas de aceite de oliva y lo vamos a cocinar durante 15 minutos a fuego suave. Vigilantes de remover para que no se queme.

El aspecto debe evocarnos a la carne picada cocinada, se trata de eso, de engañar al ojo...  NOTA: Si véis que os queda demasiado "pastoso" podéis añadir 2 o 3 nueces picadas a cuchillo para que se asemeje más a nuestro "truco".

El sofrito 

Por otro lado picamos en brunoise (trocitos pequeños) el pimiento rojo, la cebolla y el apio. Ni qué decir tiene que todas las verduras deberán estar limpias como patenas. 

Las vamos sofriendo en una sartén con 2 cucharadas de aceite para que se vayan ablandando. Unos 10-12 minutos. En ese momento añadimos el ajo picado y cocinamos 2 minutos más.

Añadimos la salsa de tomate al sofrito y mezclamos unos minutos. Picamos las hierbas y las añadimos igualmente. En mi caso albahaca fresca y orégano. Volcamos la "falsa carne" de nueces y champiñones en la otra sartén y removemos para integrar todos y cada uno de los ingredientes. NOTA: Aquí puedes añadir un toque picante con un poco de Tabasco al gusto...

El montaje final

Calentamos las tortillas en el horno (tal y como aconsejen los sabios fabricantes) y empezamos con el relleno. Picamos en juliana un poco de lechuga romana y la colocamos de base o cama. Por encima vertemos nuestra maravillosa mezcla. 

Terminamos decorando con unas tiras de lombarda para dar crujiente extra y fresco y ya puestos, colorido a este maravilloso bocado. ¡Que aproveche, hitchcookian@s!

ENSALADA DE ALUBIAS CON VERDURITAS Y NUECES (Free Meat Monday)

Esta ensalada es todo un festival de sabores e ingredientes, y que debe servirnos para utilizar como se merece toda esa materia prima sin suerte ni destino de nuestras despensas o neveras. Una receta de aprovechamiento en toda regla para un nuevo Free Meat Monday. 

Desde Nueces de California me hicieron llegar un amplio surtido que claramente estaba destinado a ser empleado de forma fresca y saludable. Así que nada mejor que combinar productos refrescantes y coronarlos con el crujiente de las nueces, aportando sabor, textura y beneficios nutricionales. ¿Se puede pedir más?

Yo aquí te muestro mi versión pero que sólo te sirva como inspiración. Usa tus propios recursos y date un auténtico homenaje a toda velocidad. O déjate preparado un tupper para el trabajo, serás la envidia de la oficina. Pisamos el acelerador... ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (2 personas)

• 1 bote de alubias cocidas de unos 250 grs. 
• 30 grs de Nueces de California 
• 1/2 aguacate 
• 4 tomatitos cherry Kumato 
• 4 frambuesas 
• 1 huevo cocido 
• 1 lata de atún natural 
• Unos brotes de rúcula 
• Sésamo negro tostado 

Para el aliño 

• Mostaza de Dijon, vinagre de manzana, sal, pimienta blanca y Aceite de Oliva Virgen Extra

Tiempo: 10 minutos
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Esta vertiginosa ensalada la vamos a consumar lo que tarde el huevo en cocerse. O sea, 10 minutos. Ponemos el huevo en un cazo con agua (o ya que estamos metidos, ponemos varios y los reservamos para otras recetas: huevos rellenos, por ejemplo) y calentamos. Cuando rompa el hervor, bajamos la potencia del fuego y dejamos cocer durante 10 minutos.

Mientras tanto...

Colamos las alubias del bote y las remojamos bien con agua fría para eliminar el líquido de la conserva, que no nos interesa nada.

Abrimos el aguacate por la mitad, vaciamos una parte con una cucharilla de café y lo picamos. 

Lavamos los tomatitos cherry y los cortamos en cuartos o gajos. Y colamos el atún.

Preparamos la vinagreta o aliño mezclando todos los ingredientes un poco al gusto (yo suelo echar una cucharada de mostaza, 1 cucharada de vinagre y 3 cucharadas de aceite) NOTA: Si queréis espesar el aliño porque así os lo pide el cuerpo, os recomiendo que en esa mezcla añadáis las yemas del huevo cocido y emulsionéis bien hasta que se integre con el resto de ingredientes. 

Sólo queda montar la ensalada. En un bol amplio añadimos todos los ingredientes ya limpio, secos, aseados, impolutos. Regamos con la vinagreta y mezclamos bien.

Por último coronamos con nueces picadas, sésamo negro y unos brotes de rúcula.

¡Que aproveche, hitchcookian@s!

COOKIES DE NUECES Y CHOCOLATE (Bocados caseros)

Llegamos a otro lunes sin carne, pero en esta ocasión me voy a poner "dulce". Hacía tiempo que tenía esta receta pululando por mi ordenador y parece que ha llegado el momento de darle salida. No soy una persona especialmente golosa, aunque debo reconocer que las galletas me privan. Ideales para desayunos, meriendas o para acompañar un buen café con leche caliente en estos tiempos de frío. 

Aquí os dejo la preparación sin Thermomix, es decir, a mano. No lleva mucho tiempo, ni mucho esfuerzo, pero si os va la robótica, trabajo que os ahorraréis. Para dotarles de personalidad las he añadido chocolate y nueces (de Nueces de California, por supuesto), una combinación clásica pero que siempre funcionará en el paladar. Os animo a que os arranquéis con este bocado, nada como unas buenas galletas caseras, controlando tú los ingredientes, dominando la técnica, aromatizando a tu antojo... It's cookie time! ¡Mandiles arriba!

Ingredientes (25 galletas)

• 200 g de azúcar moreno
• 100 g de mantequilla en pomada
• 170 g de chocolate negro (o pepitas)
• 220 g harina
• 1 huevo
• 100 g de nueces
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 1/2 cdita de levadura en polvo
• 1/2 cdita de sal

Tiempo

• 45 minutos 

Con ayuda de la Thermomix, trituradora o a golpe de cuchillo, vamos a ir troceando el chocolate (si es que lo tenemos entero) y las nueces. Que queden trozos visibles, que se noten en el bocado...

Trabajamos en un bol la mantequilla en pomada con ayuda de una espátula o lengua.

Añadimos el azúcar moreno y la sal. Batimos hasta que la mezcla se blanquee.

Incorporamos el huevo y el extracto de vainilla y removemos de nuevo.

Tamizamos la harina con ayuda de un colador y la vertemos sobre la mezcla. NOTA: La levadura la mezclaremos antes con la harina.

Por último añadimos el chocolate y las nueces y removemos una última vez con energía para mezclar bien todos los ingredientes. Dejamos reposar en la nevera unos 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180º (durante 10 minutos)

Vamos formando bolitas con la mezcla y las disponemos en una bandeja de horno con un poco de papel sulfurizado (papel de horno) NOTA: Que haya separación entre ellas, ya que la masa tenderá a expandirse con el calor.

Vamos cocinando por tandas de 10 minutos. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutar. La clave está en que queden un poco blanditas en el centro y crujientes por fuera. ¡Que aproveche, hitchcookian@s!