UNIVERSO CUCHARA: Recetas para entonar estómagos

Los platos de cuchara suelen estar plagados de historias, de recuerdos y de grandes momentos que nos evocan a otro tiempo. Son herencia de abuel@s, madres, de esos días de pueblo o de esa visión  fija de la familia alrededor de una buena olla mientras se servía "plato a plato". Y es que si había una cuchara en la mesa, sabías que había buena comida caliente.

Pero la cuchara no sólo la empleamos para grandes guisos de antaño, postres o para remover el azúcar en el café. Hoy os traigo un amplio abanico de posibilidades para despertar vuestra curiosidad culinaria, haceros fantasear con la idea de tener una de estas brillantes ideas frente a vuestros ojos y, ya puestos, en vuestra boca. Paladeando cada fantástica combinación de aromas, sabores y texturas. Despertando vuestros sentidos. Oliendo la pantalla, si hiciera falta...

Nos adentramos sin más dilaciones en nuevo Universo de la mano de grandes bloggers, que nos muestran algunas de sus aportaciones a la "causa cucharil". Guisos, potajes, cremas y mousses se dan cita en este post-recopilatorio que te hará salivar en cada propuesta. Pinchad en cada una de las recetas o en su propio blog para descubrir todo tipo de universos paralelos... 

¡Mandiles - y cucharas - arriba...! 

Arrancamos este viaje con La Cocina de Rebeca y este sensacional Estofado de pavo al pimentón. El pavo es una carne sana, sin apenas grasa y aquí cobra el protagonismo casi total de la cuchara. Se le adereza con buen pimentón (dulce o picante) y se cocina la carne para ablandarla y cargarla de los sabores de las verduras y el vino blanco. Un plato muy bien explicado y con una pinta espectacular.

Seguimos a cuchareo limpio con este manjar de Entre 3 fogones. Un delicioso Guisado de Costillas de Cerdo que se desharán en tu boca. Hazte con una buena materia prima (costillas bien plagadas de carne y con poca grasa) y cocina de manera fácil un auténtico placer para el paladar. Las verduras, el pimentón, las especias y el tomate deshidratado darán ese toque personal a un plato de 10.

No podía faltar en esta mesa un buen potaje, casi uno de los "cuchareos" por excelencia, y éste viene de la mano de Todo Cooking. Ni más ni menos que un Potaje de judías blancas con calabaza. Ya el nombre invita a sumergirte en él. Un clásico de la cocina malagueña (concretamente de la zona de Axarquia) donde las habichuelas cohabitan con el dulzor de la calabaza. Simplemente genial...

Nos salimos del mundo "guiso" para toparnos con esta original propuesta de Picoteandoideas. En esta ocasión la cuchara se sumerge en una Crema de Hinojo, acelgas y manzana para sorprender al comensal de turno. Una receta de lo más sugerente plagada de aromas con personalidad como el hinojo y su fragancia anisada, la sal negra o un buen caldo de verduras. Comida sana y buena 100%.

En la línea del "cuchareo de cremas" os dejo con la propuesta de mi blog The Hitchcook: una sencilla y aromática Crema de zanahoria y jengibre ideal para cenas ligeras. Todo la personalidad de la raíz de jengibre se topa de bruces con el dulzor de la zanahoria para crear una cucharada de lo más sana, nutritiva, fresca y sorprendente. Toques exóticos para un plato diferente...

Desde el blog Cocina Mientras Puedas nos llega esta apetitosa y sugerente Crema de Coliflor con tierra de aceitunas negra y ajo negro. Sólo con el nombre ya te puedes ir haciendo una idea de la gran combinación de ingredientes y sabores que explotarán en tu boca. Amantes y no amantes de la coliflor, aquí tenéis una oportunidad sensacional de darle vida y carisma a este cremoso plato.

Culminamos con el postre, donde nuestra cucharilla indagará en las delicias de esta tentadora Mousse de Chocolate negro a cargo de Manzana & Canela. Los aromas maternos inundan esta propuesta maravillosamente presentada y muy sencilla de preparar gracias a la explicación que hallaréis. Un pecado chocolatero estupendo para ocasiones especiales o para daros un más que merecido capricho.

Hasta aquí este recopilatorio del "Universo Cuchara" que espero os haya inspirado o, por lo menos, os haya causado hambre. Los grandes platos "de cuchareo" siempre formarán parte de nuestra cocina, por tradición, herencia o porque simple y llanamente nos sientan de maravilla. Salados o dulces, nuestros estómagos tendrán un hueco para ellos...

Nos vemos, hitchcookian@s...

www.thehitchcook.com 

UNIVERSO ASALMONADO: Grandes recetas de salmón

Ay, el salmón. Tal vez mi pescado favorito (sin querer menospreciar a todo el elenco de fantásticos seres que deambulan por el mar) Pero lo cierto es que tiene algo que le hace especial: la variedad de técnicas que se pueden emplear para sacarle partido. Amén de un sabor increíble, una ristra de beneficios nutricionales importante y una gran versatilidad en la combinación de ingredientes.

El salmón es un pescado azul cuya grasa es muy saludable (aunque conviene evitar freírlo para que no pierda sus propiedades esenciales) y rica en ácidos Omega-3, que ayudan a cuidar el corazón y a disminuir los niveles tensión arterial. Protegen de apoplejías y cardiopatía y es un gran aliado para reducir el colesterol alto. No está mal...

Gastronómicamente hablando, nos encontramos con infinidad de platos y técnicas para cocinar el salmón: marinado, ahumado, a la plancha, en papillote, asado, al vapor, como relleno, como plato único, como bocado de aperitivo, como gelatina, en bocadillo, en un plato de pasta... 

Como veis tiene un sinfín de posibilidades para no quedarnos en los clásicos y sorprender a los comensales con recetas magníficas y muy sencillas de preparar. Aquí os dejo este Universo de amigos bloggers para vuestro deleite. Que lo disfrutéis y ¡mandiles arriba! 

Comenzamos surcando el gran azul con Picoteando Ideas y su propuesta de Calabacín Gratinado con Salmón. Una mezcla de mar y tierra (o huerto) de lo más sugerente y sencilla de preparar. Tiempo mínimo, máximo resultado, donde el horno le echa una mano para dar el toque final y luego redondea la jugada con una salsa de teriyaki, miel, aceite y vinagre. ¡Qué combinación! 

Entre 3 fogones nos muestra una técnica culinaria de lo más socorrida: el marinado. Y lo usa para mostrarnos este bocado (tan emblemático y personal para ella) de Salmón Marinado al Eneldo. Para el proceso se vale de sal gorda, azúcar y "sumerge" el pescado bien limpio para luego dejarlo reposar 24 horas en nevera. El aceite de oliva y el eneldo fresco completan esta delicia.

Las recetas fáciles de María nos catapultan a otra dimensión de este pescado con su Gelatina de Vino Blanco para Pastel Frío de Salmón. Por un lado prepara un fantástico pastel de salmón con gelatina,  pan de molde, crema de leche, gambas, zanahorias... Luego se sustenta de un buen fumet de pescado y corona la cima con una gelatina de vino blanco. Un espectáculo para la vista y el paladar.

Ahora vamos a una rodaja de pescado y a vestirla gracias a La cocina de Masito y su Salmón con Salsa de naranja, yogur y romero. Una estupenda propuesta y muy sencilla para potenciar el sabor del pescado y darle unos aromas de cítricos y hierbas. Bastará con ir reduciendo la salsa hasta obtener una consistencia espesa mientras se cocina nuestro protagonista. Una mezcla de éxito.

La pasta encuentra en Dulce de Limón su mejor aliado y su oferta de Macarrones con salmón al horno. Una receta de lo más socorrida donde el pescado se ve secundado de verduras variadas: espárragos, ajetes, cebolla... Se mezclan con vino blanco y leche evaporada y se introduce la pasta con la salsa en el horno para terminar el viaje. El resultado salta a la vista: de vicio.

No podían faltar los rellenos y aquí Olor a Hierbabuena tiene algo que decir. Nos trae unas sensacionales Berenjenas Rellenas de Salmón y Langostinos aderezadas con una bechamel casera. Cuece las berenjenas en el microondas y luego trabaja todo el proceso en Thermomix para lograr obtener un bocado de lo más tentador y marítimo. Un plato fantástico y muy bien ejecutado.

Y por último el menda. Para la ocasión os traigo unos Solomillo de Salmón con salsa de Mostaza y Alcaparras. Una forma original de dar al pescado un recubrimiento distinto. En mi caso las alcaparras y la mostaza otorgan un sabor especial, y añado toques de jengibre, ajo y eneldo fresco para resaltar todos los aromas. Es muy fácil de preparar con el paso a paso que os dejo explicado.

Aquí concluye este viaje por el universo asalmonado. Una variedad de recetas muy asequibles y divertidas de ejecutar para los amantes de este popular y sensacional pescado. Ahora os toca a vosotros poner en práctica este abanico de ideas...

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UNIVERSO AGUACATE: Recetas ideales para el verano

El aguacate. Una fruta exótica que poco a poco se ha ido ganando un hueco indispensable en nuestros recetarios. Primero por su sabor y segundo por sus increíbles propiedades nutritivas. Se tiende a pensar que, al llevar algo de grasa, no es apta para dietas y demás. Pero lo cierto es que el aguacate es uno de los mejores aliados para deportistas y para nivelar el colesterol y el ritmo cardíaco dado a sus altos contenidos en ácidos Omega 3.

Sus cualidades para la salud continúan con su enorme cantidad de proteínas. Ayudan a disminuir la inflamación de articulaciones y a reparar los cartílagos gracias a los ácidos grasos esenciales y las vitaminas de grupo E. 

Y no contentos con eso, culinariamente es un personaje de lo más socorrido. Más allá del clásico "guacamole" se abre un sinfín de posibilidades tal y como os muestro en este sensacional recopilatorio. Ensaladas, tartares, cremas, postres... su sabor único y la facilidad de manejo lo convierten en un ingrediente capital para recetas en crudo. 

Aquí comienza este viaje a través de grandes bloggers y mejores propuestas. Que lo disfrutéis...

Damos los primeros pasos de este colaborativo acorde con el tiempo veraniego y la necesidad imperiosa de recetas frescas. Aquí surgen estos Aguacates rellenos de Ensalada de Verano cortesía de Olor a Hierbabuena. Una variedad de elementos refrescantes como huevo cocido, tomate, pepino, patata o aceitunas sirven de relleno para estos "barcos" de aguacate que surcarán por tu paladar.

Seguimos con toques frescos y agradables para los momentos de sol. La cocina de Masito nos trae esta Ensalada de aguacates con salsa de naranja. Una combinación sensacional con tomatitos cherry, queso de cabra, frutos secos, lombarda y ciruelas pasas que se dejan arrastrar por una salsa cítrica que potencia sus sabores y dan un toque especial a una ensalada de lo más apetecible.

Y si no teníais ideas suficientes, Las recetas fáciles de María nos otorga esta rápida, socorrida y divertida Ensalada fácil de aguacate con atún en Vasitos. Un plato de lo más refrescante que, bajo su aparente sencillez, esconde una mezcla perfecta donde el aguacate y el atún toman el protagonismo del bocado encerrados en un vasito. Muchas veces menos es más. Y aquí está la gran prueba.

Entre 3 fogones nos maravilla con su propuesta de Copa de Aguacate con Nata a la Bourbon de Madagascar. Sólo el nombre ya capta nuestra atención y no es para menos. Prepara un entrante de lo más elegante y sabroso basado en la vainilla de Bourbon de Madagascar, gambones y aguacate con un punto picante. Una mezcla fantástica de aromas, sabores y con una presentación de lujo.

No soltéis la cuchara que llega Picoteandoideas con esta genial Crema de Aguacate. Todo un platazo con muchos elementos dulces como chocolate, mermelada y miel. Esta cucharada se catapulta a otro nivel gracias a la idea de acompañar con unas bolitas de coco vestidas de frutos secos variados. Una idea estupenda para sorprender al comensal con nuevas fórmulas para dar vida al aguacate.

Y para los más golosos Dulce de Limón colma vuestros deseos con estos Bocaditos de aguacate y dos chocolates. En su post encontraréis un minucioso "paso a paso" para que podáis elaborar a la perfección este sutil y vistosísimo plato cargado de aromas y de néctar chocolateado por todos sus poros. Una magnífica receta que eleva al aguacate y lo viste de negro para una ocasión especial.

Y por último llego yo con mi aportación a la causa verde. Os traigo un Tartar de atún rojo con Aguacate que os aseguro es una delicia. La combinación de sabores y texturas le da un punto de lo más sorprendente en boca. Elementos exóticos como el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el wasabi o el cilantro dotan de mucha personalidad un plato ideal para una comida o una cena.

No os podréis quejar de la variada colección de ideas que os hemos preparado. Como veis el aguacate tiene multitud de salidas y de combinaciones posibles, así que haceos con buen género y dejaos inspirar por estas maravillosas recetas. El éxito de crítica y público está más que asegurado. ¡Que aproveche, hitchcookian@s!

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UNIVERSO EXÓTICO: Recetas únicas de platos diferentes

La cocina internacional cada vez va cobrando más y más protagonismo en nuestras despensas. O, mejor dicho, en nuestros estómagos. Sabores, especias, hierbas aromáticas, mezclas, currys, raíces, cereales o aromatizantes se han hecho hueco en los recetarios de medio mundo. Y todo gracias a una oferta inigualable: nos saben a algo exótico. A elementos nunca probados. A novedad. A misterio.

De ahí que me haya decidido por crear este Universo Exótico gracias a mis inestimables compañeros bloggers. Tenemos que ser arriesgados a la hora de cocinar, a ir probando cosas diferentes, a catar ingredientes desconocidos. 

Nuestros paladares son cada vez más moldeables y agradecidos a sabores distintos. Debemos dar ese paso. Poco a poco, no se trata de lanzarse al vacío culinario. Una pizca, un golpe, una gota, media cucharadita de ese algo comprado en una tienda extraña puede marcar la diferencia en platos internacionales. Catapultar nuestro paladar y nuestro gusto a mundos nunca visitados.

Aquí te dejo 8 posibilidades para que des el salto a un mundo lleno de éxitos que, seguro, inundarán tu cocina de olores y texturas de lo más excitantes. ¿Te atreves? Seguro que sí. ¡Mandiles arriba! 

Empezamos esta selección con la propuesta de Olor a Hierbabuena  En su mesa se abre camino esta Ensalada de Mango y Langostinos  cargada de sabores y elementos deliciosos. El aguacate, el Pedro Ximénez, el aceite de Arbequina y el crujiente de jamón redondean una ensalada de lujo-lujo...

Seguimos viajando con Las recetas de María y su Pollo con Citronella y Coco asiático. Su propuesta de pollo nos sugiere aromas hindúes como el curry, la cúrcuma o el Garam Masala. A ellos les une la citronella o lemmongrass y todo su potencial cítrico para llevarnos de viaje a la India sin salir de la cocina. Simplemente fantástica la receta...

En los toques exóticos no pueden faltar las salsas. Y aquí es donde Entre 3 fogones emerge para ofrecernos estos Langostinos Salvajes al estilo asiático. La salsa de mango hace de ejemplar secundario para este fantástico bocado con reminiscencias a lima, coco y jengibre. Todos salivamos imaginando este aperitivo...

El mango es también el protagonista de la siguiente sugerencia a cargo de Dulces de Limón. En su oferta gastronómica-viajera sobresale este Chutney de Piña y Mango que seguro hará las delicias de los más dulzones. Cúrcuma, canela, jengibre, azúcar, clavo o cayena son algunos de los artífices de catapultar tu paladar a sabores aventureros.

Picoteando Ideas nos propone viajar a Marruecos con este maravilloso Pastel de Verduras con leche de coco. Un abanico de aromas y texturas se dan cita en un molde: leche de coco, curry, jengibre, judía verde marroquí, calabacín o queso parmesano y Manchego se aglutinan en un mismo lugar para hacerte disfrutar de fragancias únicas...

Como no podía ser de otra forma, la comida también necesita de "buenas camas" sobre las que asentarse. Y ahí La cocina de Masito nos trae esta sugerente Ensalada de Piña dentro de su propia cáscara. Una forma magnífica y sorprendente de presentar una buena receta. Fácil, asequible, rápida y muy llamativa...

Y por último, como no podía ser de otra forma, os propongo desde mi blog The Hitchcook: cocinando a cine lento, este espectacular Pollo Tandoori. Miles de aromas hindúes se dan cita en esta receta con paso a paso que viene comparada con "Indiana Jones y el Templo maldito". Una película culinaria de lo más entretenida que tienes que probar sí o sí...

Y hasta aquí este recopilatorio de lo más sugerente y original. No dudes en pinchar en cada receta y sumergirte en un universo de sabores, texturas, fragancias y toques de lo más peculiar. La cocina está para arriesgarse... Ahora te toca a ti coger el testigo.

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UNIVERSO VERDE: Recetas variadas de verduras

Verde, que te quiero verde. Así podíamos definir el recopilatorio de esta semana. Un sinfín de posibilidades donde las verduras y su color predominante dominan la vista, la escena y el paladar. Los vegetales son atractivos, son saludables, son necesarios y son una fuente de inspiración. 

En esta selección os ofrezco recetas que juegan con espinacas, acelgas, apio, judías verdes, guisantes... Y sustentadas todas ellas en diferentes modos de preparación o presentación: coca, en vaso, ñoquis, con cuchara, mezclados con carne. Los compañeros bloggers se parten la cabeza para despuntar y ofrecernos muy variadas técnicas para que las ejecutemos en nuestras cocinas. 

Y es que, la verdura, es una protagonista indiscutible en nuestro recetario. Su consumo diario siempre será un aliado. Más allá de dietas, se alza la necesidad de comer bien. Aquí os va la muestra de cómo dar un toque de genialidad y catapultar sus propiedades a límites insospechados. Se acabó eso de pensar que "las verduras son tristes". Hoy se demuestra que son todo felicidad. ¡Mandiles arriba!

Comenzamos este viaje verde por Las recetas de María. Su propuesta de Crema de Guisantes y Gelée de mandarinas es una "revisión" del clásico guisantes con jamón. Toda una innovación culinaria muy bien presentada y que hará las delicias de mayores y niños.

Seguimos con la oferta de Coca de Acelgas con masa casera en manos de Dulce de Limón. Una forma espectacular de disfrutar de unas acelgas hervidas gracias al sencillo proceso que nos propone para elaborar una masa firme y crujiente.

Turno de las judias verdes, que no podían faltar. Olor a hierbabuena nos presenta una combinación fantástica con sus Judias Verdes al vino con salchichas. Una receta sencilla, rápida y muy completa para dar personalidad, sabor y potencia.

La cocina de Masito nos deleita con un Potaje de Garbanzos y Bacalao. Un clásico de nuestra cocina que prepara en puchero de barro y que sienta bien en cualquier momento del año. Las espinacas son fundamentales para la elaboración de esta receta maravillosa.

Continuamos la cruzada. Picoteando Ideas nos trae un aperitivo magnífico, que aprovecha comida y la "encierra" en unas Tartaletas con crema de espinaca-ricotta y calabaza. Están muy bien condimentadas y saca partido de combinar carne con verduras.

Ahora vamos con una bebida nutritiva, que hoy en día son tendencia. Entre 3 fogones nos brinda un Smoothie "Tonka" para deleite de nuestro bienestar. Toda una explosión de vitaminas se dan cita en un vaso cargado de verduras y de Haba Tonka. Aromas y minerales se dan cita en un sorbo.

Y por último os lanzo mi propuesta "verde". Unos caseros y maravillosos Ñoquis de Espinacas. Una receta muy fácil de preparar y que os sorprenderá. Como no podía ser de otro modo, viene con película. En este caso la comparación corre a cargo de "Platoon". Cine y cocina junto.

Queda demostrado (en este abanico breve pero muy sugerente) que el "universo verde" está plagado de posibilidades para dar carisma a las verduras. Así que ya sabéis, ahora os toca a vosotr@s...

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UNIVERSO BURGUER: Recetas de hamburguesas variadas

Las hamburguesas son tal vez uno de los platos más populares en eventos festivos, reuniones de amigos y celebraciones desenfadadas. Poco a poco se han ido popularizando y, como no podía ser de otro modo, se han ido adaptando a los paladares de la gente. "Fast food" convertida en "Good Food"

Antaño sólo nos deleitábamos con la pieza de carne, acompañada de lechuga, tomate y cebolla, y le agregábamos salsas clásicas (ketchup, mostaza, mayonesa...) Pero hoy en día hemos ampliado el concepto y modernizado todo el universo "burguer". Es lo lógico, cuando un producto es popular y goza del beneplácito de los comensales, hay que sacarle todo el jugo posible y experimentar nuevas fórmulas y mezclas para descubrir sabores, texturas y mezcolanzas únicas y deliciosas.

Ahora jugamos con los tipos de pan, jugamos con el macerado, con los quesos, con el propio tipo de la carne (o el pescado, según el gusto), con los acompañamientos. Nos catapultamos a diversos países moldeando hamburguesas con materia prima de multitud de cocinas internacionales. En fin, se nos abre un abanico repleto de posibilidades y de divertimentos para seguir disfrutando de este bocado "sin manos" rodeados de la mejor compañía. Porque hamburguesa significa "entre amigos". O debería significarlo.

Aquí os dejo una recopilación maravillosa de amig@s bloggers para inspiraros y, ya puestos, haceros salivar con sus estupendas propuestas. ¡Mandiles arriba!

Las recetas fáciles de María nos ofrece una espectacular Hamburguesa de Buey con Queso de Cabra para la que se vale de carne de Kobe. Imaginad esa mezcla de la carne con queso de cabra fundido por encima... Huele a éxito. 

Mónica, del blog Dulcesdelimón, se salta la rutina para entregarnos unas sorprendentes Hamburguesas de Doble Calabacín. Es genial su propuesta "free meat" e ideal para los paladares vegetarianos. 

Seguimos con Picoteandoideas y sus exquisitas Hamburguesitas Caseras. En su blog nos muestra tanto la elaboración de los panecillos (usando Thermomix) como del relleno. Además en formato pequeño, perfecto para esos eventos en los que buscas facilitar el bocado al comensal.

Por su parte, Inma de Entre3fogones, nos deleita con una Hamburguesa de Ternera Lechal con pan casero de Sésamo, espectacular y jugosísima. El pan casero de sésamo le da un toque estupendo y nos invita a no volver a comprarlo hecho.

Alicia del blog Olor a Hierbabuena, rompe los esquemas establecidos con una inusual Hamburguesa en Hojaldre. Te da las claves para preparar la carne y aliñarla de forma clásica y te ofrece una presentación novedosa, fascinante y que dejará boquiabierto al personal.

La Cocina de Masito se lanza con una Hamburguesa Casera de Pavo a la barbacoa con un elaborado "paso a paso" para que no pierdas de detalle. La carne de pavo es muy jugosa y sana y es un aliado perfecto para salirse de "los clásicos". 

Y por último me incluyo en esta deliciosa lista de "hamburgueseros". Desde mi blog The Hitchcook: cocinando a cine lento te ofrezco una Hamburguesas de Pollo Especiadas, para así lanzarte a nuevos mundos gustativos. 

Como veis el "universo burguer" es infinito y cargado de nuevas e interesantes posibilidades. Así que no dudéis y dejaros caer por este mundo de bocados caseros y sabores increíbles. 

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