UNIVERSO CUCHARA: Recetas para entonar estómagos

Los platos de cuchara suelen estar plagados de historias, de recuerdos y de grandes momentos que nos evocan a otro tiempo. Son herencia de abuel@s, madres, de esos días de pueblo o de esa visión  fija de la familia alrededor de una buena olla mientras se servía "plato a plato". Y es que si había una cuchara en la mesa, sabías que había buena comida caliente.

Pero la cuchara no sólo la empleamos para grandes guisos de antaño, postres o para remover el azúcar en el café. Hoy os traigo un amplio abanico de posibilidades para despertar vuestra curiosidad culinaria, haceros fantasear con la idea de tener una de estas brillantes ideas frente a vuestros ojos y, ya puestos, en vuestra boca. Paladeando cada fantástica combinación de aromas, sabores y texturas. Despertando vuestros sentidos. Oliendo la pantalla, si hiciera falta...

Nos adentramos sin más dilaciones en nuevo Universo de la mano de grandes bloggers, que nos muestran algunas de sus aportaciones a la "causa cucharil". Guisos, potajes, cremas y mousses se dan cita en este post-recopilatorio que te hará salivar en cada propuesta. Pinchad en cada una de las recetas o en su propio blog para descubrir todo tipo de universos paralelos... 

¡Mandiles - y cucharas - arriba...! 

Arrancamos este viaje con La Cocina de Rebeca y este sensacional Estofado de pavo al pimentón. El pavo es una carne sana, sin apenas grasa y aquí cobra el protagonismo casi total de la cuchara. Se le adereza con buen pimentón (dulce o picante) y se cocina la carne para ablandarla y cargarla de los sabores de las verduras y el vino blanco. Un plato muy bien explicado y con una pinta espectacular.

Seguimos a cuchareo limpio con este manjar de Entre 3 fogones. Un delicioso Guisado de Costillas de Cerdo que se desharán en tu boca. Hazte con una buena materia prima (costillas bien plagadas de carne y con poca grasa) y cocina de manera fácil un auténtico placer para el paladar. Las verduras, el pimentón, las especias y el tomate deshidratado darán ese toque personal a un plato de 10.

No podía faltar en esta mesa un buen potaje, casi uno de los "cuchareos" por excelencia, y éste viene de la mano de Todo Cooking. Ni más ni menos que un Potaje de judías blancas con calabaza. Ya el nombre invita a sumergirte en él. Un clásico de la cocina malagueña (concretamente de la zona de Axarquia) donde las habichuelas cohabitan con el dulzor de la calabaza. Simplemente genial...

Nos salimos del mundo "guiso" para toparnos con esta original propuesta de Picoteandoideas. En esta ocasión la cuchara se sumerge en una Crema de Hinojo, acelgas y manzana para sorprender al comensal de turno. Una receta de lo más sugerente plagada de aromas con personalidad como el hinojo y su fragancia anisada, la sal negra o un buen caldo de verduras. Comida sana y buena 100%.

En la línea del "cuchareo de cremas" os dejo con la propuesta de mi blog The Hitchcook: una sencilla y aromática Crema de zanahoria y jengibre ideal para cenas ligeras. Todo la personalidad de la raíz de jengibre se topa de bruces con el dulzor de la zanahoria para crear una cucharada de lo más sana, nutritiva, fresca y sorprendente. Toques exóticos para un plato diferente...

Desde el blog Cocina Mientras Puedas nos llega esta apetitosa y sugerente Crema de Coliflor con tierra de aceitunas negra y ajo negro. Sólo con el nombre ya te puedes ir haciendo una idea de la gran combinación de ingredientes y sabores que explotarán en tu boca. Amantes y no amantes de la coliflor, aquí tenéis una oportunidad sensacional de darle vida y carisma a este cremoso plato.

Culminamos con el postre, donde nuestra cucharilla indagará en las delicias de esta tentadora Mousse de Chocolate negro a cargo de Manzana & Canela. Los aromas maternos inundan esta propuesta maravillosamente presentada y muy sencilla de preparar gracias a la explicación que hallaréis. Un pecado chocolatero estupendo para ocasiones especiales o para daros un más que merecido capricho.

Hasta aquí este recopilatorio del "Universo Cuchara" que espero os haya inspirado o, por lo menos, os haya causado hambre. Los grandes platos "de cuchareo" siempre formarán parte de nuestra cocina, por tradición, herencia o porque simple y llanamente nos sientan de maravilla. Salados o dulces, nuestros estómagos tendrán un hueco para ellos...

Nos vemos, hitchcookian@s...

www.thehitchcook.com 

UNIVERSO ASALMONADO: Grandes recetas de salmón

Ay, el salmón. Tal vez mi pescado favorito (sin querer menospreciar a todo el elenco de fantásticos seres que deambulan por el mar) Pero lo cierto es que tiene algo que le hace especial: la variedad de técnicas que se pueden emplear para sacarle partido. Amén de un sabor increíble, una ristra de beneficios nutricionales importante y una gran versatilidad en la combinación de ingredientes.

El salmón es un pescado azul cuya grasa es muy saludable (aunque conviene evitar freírlo para que no pierda sus propiedades esenciales) y rica en ácidos Omega-3, que ayudan a cuidar el corazón y a disminuir los niveles tensión arterial. Protegen de apoplejías y cardiopatía y es un gran aliado para reducir el colesterol alto. No está mal...

Gastronómicamente hablando, nos encontramos con infinidad de platos y técnicas para cocinar el salmón: marinado, ahumado, a la plancha, en papillote, asado, al vapor, como relleno, como plato único, como bocado de aperitivo, como gelatina, en bocadillo, en un plato de pasta... 

Como veis tiene un sinfín de posibilidades para no quedarnos en los clásicos y sorprender a los comensales con recetas magníficas y muy sencillas de preparar. Aquí os dejo este Universo de amigos bloggers para vuestro deleite. Que lo disfrutéis y ¡mandiles arriba! 

Comenzamos surcando el gran azul con Picoteando Ideas y su propuesta de Calabacín Gratinado con Salmón. Una mezcla de mar y tierra (o huerto) de lo más sugerente y sencilla de preparar. Tiempo mínimo, máximo resultado, donde el horno le echa una mano para dar el toque final y luego redondea la jugada con una salsa de teriyaki, miel, aceite y vinagre. ¡Qué combinación! 

Entre 3 fogones nos muestra una técnica culinaria de lo más socorrida: el marinado. Y lo usa para mostrarnos este bocado (tan emblemático y personal para ella) de Salmón Marinado al Eneldo. Para el proceso se vale de sal gorda, azúcar y "sumerge" el pescado bien limpio para luego dejarlo reposar 24 horas en nevera. El aceite de oliva y el eneldo fresco completan esta delicia.

Las recetas fáciles de María nos catapultan a otra dimensión de este pescado con su Gelatina de Vino Blanco para Pastel Frío de Salmón. Por un lado prepara un fantástico pastel de salmón con gelatina,  pan de molde, crema de leche, gambas, zanahorias... Luego se sustenta de un buen fumet de pescado y corona la cima con una gelatina de vino blanco. Un espectáculo para la vista y el paladar.

Ahora vamos a una rodaja de pescado y a vestirla gracias a La cocina de Masito y su Salmón con Salsa de naranja, yogur y romero. Una estupenda propuesta y muy sencilla para potenciar el sabor del pescado y darle unos aromas de cítricos y hierbas. Bastará con ir reduciendo la salsa hasta obtener una consistencia espesa mientras se cocina nuestro protagonista. Una mezcla de éxito.

La pasta encuentra en Dulce de Limón su mejor aliado y su oferta de Macarrones con salmón al horno. Una receta de lo más socorrida donde el pescado se ve secundado de verduras variadas: espárragos, ajetes, cebolla... Se mezclan con vino blanco y leche evaporada y se introduce la pasta con la salsa en el horno para terminar el viaje. El resultado salta a la vista: de vicio.

No podían faltar los rellenos y aquí Olor a Hierbabuena tiene algo que decir. Nos trae unas sensacionales Berenjenas Rellenas de Salmón y Langostinos aderezadas con una bechamel casera. Cuece las berenjenas en el microondas y luego trabaja todo el proceso en Thermomix para lograr obtener un bocado de lo más tentador y marítimo. Un plato fantástico y muy bien ejecutado.

Y por último el menda. Para la ocasión os traigo unos Solomillo de Salmón con salsa de Mostaza y Alcaparras. Una forma original de dar al pescado un recubrimiento distinto. En mi caso las alcaparras y la mostaza otorgan un sabor especial, y añado toques de jengibre, ajo y eneldo fresco para resaltar todos los aromas. Es muy fácil de preparar con el paso a paso que os dejo explicado.

Aquí concluye este viaje por el universo asalmonado. Una variedad de recetas muy asequibles y divertidas de ejecutar para los amantes de este popular y sensacional pescado. Ahora os toca a vosotros poner en práctica este abanico de ideas...

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UNIVERSO AGUACATE: Recetas ideales para el verano

El aguacate. Una fruta exótica que poco a poco se ha ido ganando un hueco indispensable en nuestros recetarios. Primero por su sabor y segundo por sus increíbles propiedades nutritivas. Se tiende a pensar que, al llevar algo de grasa, no es apta para dietas y demás. Pero lo cierto es que el aguacate es uno de los mejores aliados para deportistas y para nivelar el colesterol y el ritmo cardíaco dado a sus altos contenidos en ácidos Omega 3.

Sus cualidades para la salud continúan con su enorme cantidad de proteínas. Ayudan a disminuir la inflamación de articulaciones y a reparar los cartílagos gracias a los ácidos grasos esenciales y las vitaminas de grupo E. 

Y no contentos con eso, culinariamente es un personaje de lo más socorrido. Más allá del clásico "guacamole" se abre un sinfín de posibilidades tal y como os muestro en este sensacional recopilatorio. Ensaladas, tartares, cremas, postres... su sabor único y la facilidad de manejo lo convierten en un ingrediente capital para recetas en crudo. 

Aquí comienza este viaje a través de grandes bloggers y mejores propuestas. Que lo disfrutéis...

Damos los primeros pasos de este colaborativo acorde con el tiempo veraniego y la necesidad imperiosa de recetas frescas. Aquí surgen estos Aguacates rellenos de Ensalada de Verano cortesía de Olor a Hierbabuena. Una variedad de elementos refrescantes como huevo cocido, tomate, pepino, patata o aceitunas sirven de relleno para estos "barcos" de aguacate que surcarán por tu paladar.

Seguimos con toques frescos y agradables para los momentos de sol. La cocina de Masito nos trae esta Ensalada de aguacates con salsa de naranja. Una combinación sensacional con tomatitos cherry, queso de cabra, frutos secos, lombarda y ciruelas pasas que se dejan arrastrar por una salsa cítrica que potencia sus sabores y dan un toque especial a una ensalada de lo más apetecible.

Y si no teníais ideas suficientes, Las recetas fáciles de María nos otorga esta rápida, socorrida y divertida Ensalada fácil de aguacate con atún en Vasitos. Un plato de lo más refrescante que, bajo su aparente sencillez, esconde una mezcla perfecta donde el aguacate y el atún toman el protagonismo del bocado encerrados en un vasito. Muchas veces menos es más. Y aquí está la gran prueba.

Entre 3 fogones nos maravilla con su propuesta de Copa de Aguacate con Nata a la Bourbon de Madagascar. Sólo el nombre ya capta nuestra atención y no es para menos. Prepara un entrante de lo más elegante y sabroso basado en la vainilla de Bourbon de Madagascar, gambones y aguacate con un punto picante. Una mezcla fantástica de aromas, sabores y con una presentación de lujo.

No soltéis la cuchara que llega Picoteandoideas con esta genial Crema de Aguacate. Todo un platazo con muchos elementos dulces como chocolate, mermelada y miel. Esta cucharada se catapulta a otro nivel gracias a la idea de acompañar con unas bolitas de coco vestidas de frutos secos variados. Una idea estupenda para sorprender al comensal con nuevas fórmulas para dar vida al aguacate.

Y para los más golosos Dulce de Limón colma vuestros deseos con estos Bocaditos de aguacate y dos chocolates. En su post encontraréis un minucioso "paso a paso" para que podáis elaborar a la perfección este sutil y vistosísimo plato cargado de aromas y de néctar chocolateado por todos sus poros. Una magnífica receta que eleva al aguacate y lo viste de negro para una ocasión especial.

Y por último llego yo con mi aportación a la causa verde. Os traigo un Tartar de atún rojo con Aguacate que os aseguro es una delicia. La combinación de sabores y texturas le da un punto de lo más sorprendente en boca. Elementos exóticos como el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el wasabi o el cilantro dotan de mucha personalidad un plato ideal para una comida o una cena.

No os podréis quejar de la variada colección de ideas que os hemos preparado. Como veis el aguacate tiene multitud de salidas y de combinaciones posibles, así que haceos con buen género y dejaos inspirar por estas maravillosas recetas. El éxito de crítica y público está más que asegurado. ¡Que aproveche, hitchcookian@s!

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UNIVERSO ATUNERO: Recetas originales de atún

Es tiempo de atún. Justo atravesamos la temporada ideal para consumir esta delicia marina. Un alimento de lo más socorrido y versátil para preparar infinidad de recetas. 

Tartares, ceviches, pasteles, ensaladas, guisos, tatakis, pizzas... Al horno, a la plancha, guisado, en lata, en frío, en caliente... Escabechado, al natural, en aceite, mojama (en salazón)... En rodajas, tacos, ventrescas... Las posibilidades parecen no tener fin. Y no es de extrañar, el atún es de los pescados azules más consumidos. Además su carne posee el 12% de grasa, pero hablamos de una grasa rica en ácidos grasos Omega 3 que ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Cuenta también con vitaminas (A, B y D) y minerales (fósforo y magnesio, sobre todo) Amén de un sabor fantástico. 

Así que para el post colaborativo de esta semana vamos a tirar de un personaje vital en el mar y en las cocinas. Veréis una estupenda propuesta de recetas sencillas y muy bien elaboradas para despertar vuestra curiosidad y vuestras ganas de perderos entre los fogones. ¡Mandiles arriba!

Comenzamos nuestro viaje de la mano de Las recetas fáciles de María y este innovador Atún marinado con pimiento africano y maíz que nos recuerda la necesidad de experimentar con ingredientes poco corrientes y nos catapulta a mundos exóticos. En su propuesta marina los lomos de atún con soja, lima y el pimiento muy picado. Lo secunda de las mazorcas y obtiene un gran plato, que invita a perderse en su maravilloso abanico de sabores.

Seguimos nuestro ruta atunera por La cocina de Masito, que nos trae para la ocasión unas sensacionales Milhojas de Berenjena, Tomate y Atún. Un tridente espectacular que prepara con una tempura casera, a la que luego catapulta con tomate frito, queso para fundir y horno. La cremosidad y aspecto son de locura, y la mezcla de los ingredientes perfecta y muy asequible para sacarnos de un apuro y maravillar al comensal. 

El atún también es un personaje fundamental a la hora de elaborar pasteles de pescado o marisco. Olor a hierbabuena lo sabe y por eso hace que en su Pastel Frío de Cangrejo, el atún tenga una presencia vital. La mezcla de los palitos de cangrejo, con un buen atún en lata y el maíz hacen que este bocado luzca por su sencillez. Acorazado con pan de molde, recubierto de mayonesa y decorado con una flor de zanahoria. Querrás hacerlo sí o sí.

No podía faltar en esta colección un guiso de toda la vida, pero reinterpretado. Aquí emerge este Marmitako de Bonito que nos presenta Picoteando Ideas. La musa es Karlos Arguiñano pero la mano es de ella. Una fantástica y novedosa técnica de pulverizar las patatas clásicas del plato y servir el atún a la plancha en la cima. Te lo cuenta con un detallado paso a paso y termina obteniendo una forma original para saltarnos la rutina. Todo un éxito. 

Ahora nos vamos a tierras de La Mancha con este genial Moje Manchego de Entre 3 Fogones. Ella te explica de forma concisa el origen y las diferentes variantes que han surgido en cada región, y no, no se trata de una ensalada. Se usan tomates en conserva (a la vieja usanza), atún en lata, aceitunas negras, huevos cocidos... Una selección de productos de primera para confeccionar una receta fantástica, sencilla, apetecible y que se puede disfrutar en cualquier momento del día o del año.

Dulce de Limón nos brinda esta estupenda Coca rápida de pimiento y atún. Si estás buscando recetas rápidas y sorprendentes, aquí tienes una buenísima opción. Hay momentos de pereza culinaria y hay que tirar de nevera e imaginación para sacar adelante una cena ligera. Y así surge este plato que emplea masa brisa, atún en lata, tomatitos cherry, pimientos, olivas o tomate rallado. Una apetecible propuesta que te invita a cocinar al mínimo esfuerzo con máximos resultados.

Y por último le llega el turno al que aquí escribe. Os ofrezco un toque oriental para convertir un buen filete de atún fresco en un viaje para el paladar. Con este Atún con aliño asiático y chips de ajo tendrás un amplio surtido de texturas y aromas para disfrutar. Ingredientes como la soja, el jengibre, el cilantro, el aceite de sésamo o la lima, se dan cita en esta combinación que, por lo menos, te llamará la atención. Y ya se sabe que en esto de la cocina hay que buscar siempre el "efecto sorpresa"

Con esto doy por concluido este gran post de lo más sugerente. Como podéis observar existen un sinfín de posibilidades de dar salida a este bello, sano y delicioso manjar marino. 

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UNIVERSO EXÓTICO: Recetas únicas de platos diferentes

La cocina internacional cada vez va cobrando más y más protagonismo en nuestras despensas. O, mejor dicho, en nuestros estómagos. Sabores, especias, hierbas aromáticas, mezclas, currys, raíces, cereales o aromatizantes se han hecho hueco en los recetarios de medio mundo. Y todo gracias a una oferta inigualable: nos saben a algo exótico. A elementos nunca probados. A novedad. A misterio.

De ahí que me haya decidido por crear este Universo Exótico gracias a mis inestimables compañeros bloggers. Tenemos que ser arriesgados a la hora de cocinar, a ir probando cosas diferentes, a catar ingredientes desconocidos. 

Nuestros paladares son cada vez más moldeables y agradecidos a sabores distintos. Debemos dar ese paso. Poco a poco, no se trata de lanzarse al vacío culinario. Una pizca, un golpe, una gota, media cucharadita de ese algo comprado en una tienda extraña puede marcar la diferencia en platos internacionales. Catapultar nuestro paladar y nuestro gusto a mundos nunca visitados.

Aquí te dejo 8 posibilidades para que des el salto a un mundo lleno de éxitos que, seguro, inundarán tu cocina de olores y texturas de lo más excitantes. ¿Te atreves? Seguro que sí. ¡Mandiles arriba! 

Empezamos esta selección con la propuesta de Olor a Hierbabuena  En su mesa se abre camino esta Ensalada de Mango y Langostinos  cargada de sabores y elementos deliciosos. El aguacate, el Pedro Ximénez, el aceite de Arbequina y el crujiente de jamón redondean una ensalada de lujo-lujo...

Seguimos viajando con Las recetas de María y su Pollo con Citronella y Coco asiático. Su propuesta de pollo nos sugiere aromas hindúes como el curry, la cúrcuma o el Garam Masala. A ellos les une la citronella o lemmongrass y todo su potencial cítrico para llevarnos de viaje a la India sin salir de la cocina. Simplemente fantástica la receta...

En los toques exóticos no pueden faltar las salsas. Y aquí es donde Entre 3 fogones emerge para ofrecernos estos Langostinos Salvajes al estilo asiático. La salsa de mango hace de ejemplar secundario para este fantástico bocado con reminiscencias a lima, coco y jengibre. Todos salivamos imaginando este aperitivo...

El mango es también el protagonista de la siguiente sugerencia a cargo de Dulces de Limón. En su oferta gastronómica-viajera sobresale este Chutney de Piña y Mango que seguro hará las delicias de los más dulzones. Cúrcuma, canela, jengibre, azúcar, clavo o cayena son algunos de los artífices de catapultar tu paladar a sabores aventureros.

Picoteando Ideas nos propone viajar a Marruecos con este maravilloso Pastel de Verduras con leche de coco. Un abanico de aromas y texturas se dan cita en un molde: leche de coco, curry, jengibre, judía verde marroquí, calabacín o queso parmesano y Manchego se aglutinan en un mismo lugar para hacerte disfrutar de fragancias únicas...

Como no podía ser de otra forma, la comida también necesita de "buenas camas" sobre las que asentarse. Y ahí La cocina de Masito nos trae esta sugerente Ensalada de Piña dentro de su propia cáscara. Una forma magnífica y sorprendente de presentar una buena receta. Fácil, asequible, rápida y muy llamativa...

Y por último, como no podía ser de otra forma, os propongo desde mi blog The Hitchcook: cocinando a cine lento, este espectacular Pollo Tandoori. Miles de aromas hindúes se dan cita en esta receta con paso a paso que viene comparada con "Indiana Jones y el Templo maldito". Una película culinaria de lo más entretenida que tienes que probar sí o sí...

Y hasta aquí este recopilatorio de lo más sugerente y original. No dudes en pinchar en cada receta y sumergirte en un universo de sabores, texturas, fragancias y toques de lo más peculiar. La cocina está para arriesgarse... Ahora te toca a ti coger el testigo.

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UNIVERSO PASTA: Recetas sugerentes de pasta

Para mi tercer post colaborativo he optado por la pasta. Uno de las materias primas más socorridas, populares y protagonistas. Es cierto que hay innumerables recetas circulando por la red, pero eso no quita que podamos añadir más sugerencias y propuestas para que podamos amoldarlas a nuestros gustos más exquisitos.

La pasta - bien sea sea o fresca, industrial o casera, corta o larga - se ha extendido en todo el planeta y ha proporcionado un plus de creatividad a cocineros, cocinillas o seres hogareños. La preparación de salsas, la mezcla de ingredientes, la combinación de hierbas aromáticas o el juego de quesos, son sólo algunas de las virtudes que inundan las mesas a lo largo y ancho del globo.

Y es que, seamos sinceros, la pasta gusta a todo el mundo. Es sencilla y rápida de preparar y tiene el don de amoldarse a cualquier paladar y a cualquier estación del año. Aquí os dejo una maravillosa recopilación de lo más variopinta para que la saquéis jugo y aprovechéis algunas de estas ideas a la hora de gozar de este plato universal. ¡Mandiles arriba! 

Nada como lo casero para comenzar esta recopilación. Entre 3 fogones se lanza a la aventura de preparar y modelar la pasta y nos propone unos hogareños, naturales y sensacionales Tallarines caseros con Boloñesa.

La cocina de Masito nos zambulle de lleno en el océano de sabores con estos Espagueti Frutti di Mare. Berberechos, patas de pulpo o gambones copan de sabor marítimo esta fantástica receta. 

Para tiempos veraniegos y de calor Dulce de Limón nos deleita con una sencilla y muy bien combinada Pasta con atún, tomate y olivas negras. Elementos asequibles y económicos para una receta estupenda.

No podía faltar en esta colección salsas clásicas como estas Hélices a la Puttanesca que nos sirve Picoteandoideas. Aquí se dan cita anchoas, alcaparras, albahaca y unos tomates escaldados para encumbrar una receta de 10.

Viajamos ahora a Grecia gracias al pasaporte culinario que nos otorga Las Recetas Fáciles de María y sus sorprendentes Tagliatelle con Salsa Htipiti. Una combinación de queso Feta, pimientos asados y buen aceite de oliva hacen que nuestro paladar navegue por orillas del Mediterráneo.

Seguimos catando sabores y nuevas fórmulas con ayuda de Olor a Hierbabuena. Adapta una versión estudiantil y la catapulta de aromas exóticos. De ese modo surgen sus Espagueti con Salsa de Soja. Pocos adornos pero con mucha intención para aprovechar todas las ventajas de la pasta.

Y terminamos este abanico volviendo a Italia y a una de sus salsas inmortales. Desde The Hitchcook os propongo estos vibrantes y ardientes Spaghetti All'arrabbiata. Un potente plato picantón donde predominan el pepperoncino, los tomates secos y el queso Parmesano. Para paladares aventureros.

Y hasta aquí este viaje a través de algunos divertidos, sugerentes y fantásticos platos de pasta. Como veis hay mucha variedad e inspiración por descubrir. Así que ataos el mandil y a por ellos.

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